[西式食譜] 美國大廚定情餐　贏得美人歸

tvb now,tvbnow,bttvb! R" D+ W1 y' v$ y$ r1 z9 N
[url=]
[/url][url=]tvb now,tvbnow,bttvb6 F) I& u9 d9 i* U/ }2 e1 D
[/url]■James Fortier來了香港十幾年，很熟悉港人口味了。
西式情人節碰上年初五，那麼過幾天的中式情人節──元宵，索性也來個中西合璧，親自煮一頓西餐跟情人浪漫度過。來自美國的大廚James娶了個台灣太太，今次他就將當年贏得美人歸的「定情餐」公開，男生們不妨學學來討女友歡心囉。
示範：Chef James Fortier（Golden Goose Gourmet） tvb now,tvbnow,bttvb$ W2 b: {1 s% m7 p1 Z( c

- |# A, D/ D& R7 L

做這頓定情餐的美國大廚James Fortier，近月開設了自己的美食購物網站「Golden Goose Gourmet」，方便忙碌的香港人。除了賣一般的靚肉靚海鮮，也有搜購自外國的精選食品，像英國靚仔廚師Jamie Oliver出品的快煮意大利飯，只要加水便可做出松露或蘆笋口味，方便快捷。James當然也會推出自家的招牌菜，如美式的嫩滑BB豬肋骨，以及來自他意大利籍祖母的秘製意式肉丸。而且James堅持接了定單才即製，確保食物新鮮，果然做事作風跟對待情人一樣，都誠意十足呢！
公仔箱論壇+ p H" X9 N. ?2 K

' ^0 R& r( Y% P
公仔箱論壇, E; [6 r2 M+ S* D( s; L

蜜糖芥末香煎三文魚港人鍾情三文魚生，對熟食三文魚反而興趣一般，可是如果試過了James的做法，可能會從此愛上熟三文魚了。James選用了挪威三文魚柳，脂肪較平均而肉質嫩滑，煎得剛剛熟的三文魚比生吃更香，加上蜜糖芥末醬，甜美得讓人停不了口。 tvb now,tvbnow,bttvb0 C3 C L0 `+ n7 D# x) R
公仔箱論壇' \6 p( U/ \6 T0 F# h- L

5.39.217.77:8898' n5 ^$ ?1 X; h3 z
難度：★★　時間：20分鐘　份量：1人TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l- ~5 g) D6 M7 L. F. z" Q+ R7 {3 W

材料：
三文魚柳（約1.5吋厚）1件、芥花籽油1茶匙、蜜糖芥末醬/鹽/黑胡椒各適量、青檸/檸檬（切角）各半個、桑莓（裝飾）適量0 Q4 X& U1 |* R7 E6 p1 O
公仔箱論壇3 N* `% Q% |5 i/ Y3 u# C
小米飯：雞湯2杯、乾蒜粉1/4茶匙、5分鐘快熟小米10安士、日曬番茄乾（油浸）（切粒）半杯、葱花1/4杯、羅勒（切碎）/日曬番茄油醋汁各2湯匙、鹽/黑胡椒各適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k/ z9 ?" R7 y8 b' h' D3 d% W
5.39.217.77:88983 {9 }" N% m' {
做法：
1.將三文魚多餘的脂肪去掉，切成4份。抹乾水，以鹽和黑胡椒調味。
' M3 X( w( C0 f- P, Y
2.燒熱芥花籽油，開大火，先煎魚皮那面30秒，其間不要亂翻動三文魚。收中火繼續煎約4分半鐘，至魚皮變啡色，從側邊望見到魚肉轉粉色。
0 D. \9 z, d/ G4 ^- {
3.將三文魚翻另一面繼續煎3分鐘，直至魚身轉色，按下去是挺身卻不是硬身，便表示已煎至半熟，用廚紙把表面多餘的油份吸走，塗上蜜糖芥末醬即成。; F1 F3 c. o' O/ k; D8 v

4.煮小米飯：煮滾雞湯，加入乾蒜粉拌勻。將小米放入深碗中，拌入熱雞湯，蓋上，蒸5分鐘至軟身。用叉子略攪拌，加入番茄乾、葱花、羅勒、日曬番茄油醋汁，下鹽和黑胡椒調味即成。把小米飯放入碗中，壓實定型，倒出碟上，放上三文魚和檸
0 [. m" D. l6 I0 ~1 Y

5 o8 }3 ], ?1 d4 Y/ {

tvb now,tvbnow,bttvb* \/ ~- E3 w/ x6 [% W: Y9 l; x

5.39.217.77:88986 @* }' i4 _; U1 P3 v

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q; }1 p9 O+ a/ w* Y5 d' r

烤大蝦配法式紅椒白奶油汁不用油炸也可以做出香脆非常的烤大蝦，而且材料是超乎意料的簡單。James預備了大蝦來做這菜式，上桌美觀，而麵包糠則用上較鬆脆的日本麵包糠效果最佳；配上非常幼滑香濃的白奶油汁，肯定讓情人對你另眼相看。 5.39.217.77:8898- q* a6 g0 L" W A8 L% Y
5.39.217.77:88984 O+ Z" O: y/ ^) V7 V9 }1 }# ?: J0 f
tvb now,tvbnow,bttvb7 V: f+ Q% K# P9 _

- \0 N0 e" J! ^ W1 n( U
難度：★★★　時間：40分鐘　份量：6人

材料：公仔箱論壇8 N' a+ P2 i5 {8 N) _
大蝦18隻、暖牛油1杯、日本麵包糠/白奶油汁各1.5杯、檸檬（對切）3個、紅甜椒粒少許tvb now,tvbnow,bttvb5 u! c4 W7 q" w# }! c8 a1 ]# D

白奶油汁材料：乾葱頭碎1/4杯、白酒1/3杯、厚忌廉/無鹽牛油（軟化）各3/4杯、牛油/鮮檸汁各1茶匙、鹽1/4茶匙、白胡椒碎少許
" z5 @5 m; E/ F0 N! T$ u
做法：5.39.217.77:8898' ?, Y. ?& C8 B0 R7 F* b0 e3 ]6 ^
1.製作白奶油汁：開小火，鍋中加入牛油，加入乾葱頭碎炒約2至3分鐘至軟身。加入白酒，開中高火煮至滾。收中火，再繼續煮3分鐘至白酒煮至快收乾，加入厚忌廉，不時攪拌，再煮約5至7分鐘至收剩一半醬汁。收至細火，逐少加入無鹽牛油，加入鮮檸汁、鹽和白胡椒碎，邊攪拌至成濃厚醬汁即成。4 [( |9 Q; E3 T8 j6 d
5.39.217.77:8898/ n" A( e2 \! d- Z/ i8 ?/ e, M' |: l
2.焗爐預熱至230℃，蝦去殼留尾，從背部開邊至2/3的蝦身長度。將牛油溶液加入深盤中，另備一盤麵包糠。將蝦沾上牛油液，再沾上麵包糖，按實麵包糠至覆蓋全個蝦身。

3.把蝦切面朝下放平，將尾部往上翻，蝦末端尖銳部份插入蝦身作固定。將蝦放在墊了錫紙的焗盤中，將餘下的牛油液淋在蝦身，將蝦焗12分鐘至麵包糠變脆身和微微啡黃。
, a9 u; S" D& O' i
4.碟底先淋上白奶油汁，放上焗好的蝦，加入紅甜椒粒和檸檬件作裝 $ i- T3 Y9 O5 N" P. V' Y

tvb now,tvbnow,bttvb4 n& x8 y, _1 u" L& z
公仔箱論壇$ W9 U4 U1 O6 J

; t, e8 H- X3 D. g
波士頓玉米周打魚湯雖然常在西餐廳或快餐店喝到西式忌廉湯，可是正宗又濃郁的忌廉湯，你真的試過嗎？James的網站有周打魚湯底賣，其實自己煮也不太難，只要花點心機炒「麵撈」，便不會煮出稀如水的快餐式周打魚湯。
( h$ n9 o& X7 n! t4 T6 ~- A
5.39.217.77:88984 x* a( i6 Q: L5 f3 B9 R% @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T. R" {' w) Z* A8 k$ j

難度：★★★　時間：1小時　份量：6人
tvb now,tvbnow,bttvb% T; b- ]% \, F- V! x- _9 S% Z
材料：公仔箱論壇/ |$ v  `' r% x# E* B
魚湯6杯、鱈魚（切粒）1公斤、牛油3湯匙、麵粉1/4杯、煙肉（切1/4吋方粒）2片、西芹粒3/4杯、洋葱粒半杯、粟米粒1.5杯、香葉1塊、鮮百里香碎1茶匙、厚忌廉3杯、薯仔（削皮切粒）1磅、鹽半茶匙、黑胡椒碎1/4茶匙、雪利酒數滴、蝦荑葱碎適量tvb now,tvbnow,bttvb! l7 L( ~  u" a7 x+ D! W6 F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V; }+ Q$ H5 c' |0 A$ O
做法：
1.鱈魚粒蒸5分鐘至熟備用。小鍋中加入牛油，開中火，慢慢加入麵粉拌炒約3分鐘至成幼滑糊狀，再煮至成金啡色的「麵撈」，備用。5.39.217.77:8898# q0 r0 K+ f4 m5 A. s  y

2.在湯鍋中放入煙肉，以中火炒約3分鐘，讓脂肪溶解，加入西芹和洋葱，半蓋上鍋蓋，煮約5分鐘至蔬菜變軟身。

3.加入粟米粒、香葉、百里香和5杯魚湯。開大火煮滾，收中火，打開蓋繼續煮約20分鐘至湯汁剩下一半。將「麵撈」加入鍋中，用打蛋器拌攪至無顆粒，加入忌廉。公仔箱論壇3 M7 q3 e# i+ _4 m6 {

4.加入薯仔粒，轉細火再轉15分鐘，半蓋住鍋蓋。加入鱈魚粒，下鹽和黑胡椒，再加少許雪利酒。把香葉剔走。另備一小鍋，將留下的1杯魚湯以中火煮熱，平均分入碗中，再把周打魚湯加入灑 5.39.217.77:8898  M" R7 S/ _  J- l; |; r
) K! E7 ?! c* J' s6 F$ ^, |

1 L! Y7 E% }% J5 S4 W8 {

5.39.217.77:8898! G5 v4 c1 y3 @( H& N* o! O# n

精品推介
公仔箱論壇* V7 c3 O% v# s& T
& b j0 C4 ^* `1 W7 v" U5 ]$ Y0 ?; ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D: t& k2 \1 l* M5 i" i

公仔箱論壇' P: e3 D1 E: P; g7 j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R' r* V& d9 _ P& V# b

■祖母配方的意式肉丸Meatballs Marinara$129

■James最推介的嫩滑惹味BB豬肋骨$360

■Stuffed Chili Peppers by Oliveri釀辣椒$152/190g

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[西式食譜] 美國大廚定情餐 贏得美人歸

[西式食譜] 美國大廚定情餐　贏得美人歸