蛋的N種食法
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/ R2 c# `# y; J/ f5.39.217.77:8898雞蛋，美味又營養，方便又乾淨，怎麼少的了它呢？大家說說有哪些做法？# N- _9 m! q( ?5 J+ ^7 D' W/ [
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: N" \3 w9 k* ttvb now,tvbnow,bttvb香菜皮蛋 公仔箱論壇: l5 o0 i; o5 {; p
皮蛋（松花蛋）4個，香菜（芫荽）200克，蒜茸、醬油、辣椒油、醋、香油、鹽、味精適量。 tvb now,tvbnow,bttvb" u' K" f( v% n# ~# N/ D0 U% m. D- Q
1、香菜洗淨切段，鋪在盤內；皮蛋切瓣後整齊碼放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。
5 E3 w9 M& H# p+ m& Ftvb now,tvbnow,bttvb 2、將用醬油、醋、鹽、味精、辣椒油兌成的汁澆在皮蛋上，淋上香油即可。此菜為涼菜，建議調料配比為：醬油:辣椒油:醋；切皮蛋用線切方便又整齊。" w0 Z" O5 ~, }, K' ]2 Y
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皮蛋炒青椒 1 M. B( { ]) G& J6 [. @) w
皮蛋2個，青椒150克，銀魚幹（或蝦皮、白飯魚幹）20克，雞粉、鹽適量。
1 S/ [9 ]4 w7 Q r; b3 ^5 Q3 s# e 1、銀魚乾洗淨，滴幹水，用油炸香撈出（用蝦皮炒香即可；用白飯魚幹需要先用水浸泡15分鐘，再蒸10分鐘，使魚軟化後再炸）。 2、皮蛋去殼，洗淨切小塊；青椒切絲；將3湯匙水加雞粉、鹽兌盛調味汁。 ) z; z* H* O2 ^% C1 @" ?! J$ A
3、鍋中下油2湯匙，下青椒炒香，下皮蛋、銀魚炒勻，下調味汁炒至汁幹即可。不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷熱吃均可5 h: O% _) H% d* L! R7 e
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賽螃蟹 5.39.217.77:8898$ z. M' `9 L; P8 R- ?6 X
雞蛋5個，油80克，香醋1湯匙，紹酒1茶匙，蔥末、薑末各少許，鹽、味精適量。
8 L+ o$ N+ v( Y8 u# b8 k K) A 1、把雞蛋磕入碗中，將蛋清和蛋黃分開，置於不同的碗中，各放少許鹽攪勻待用。 5.39.217.77:88987 ~# f/ r' h: Q* [
2、炒鍋放油，燒熱，下蛋黃炒熟，盛起待用。
# |# U& j! l4 Z2 q$ j1 a; ~$ c uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、鍋中再放油燒熱，下蔥末、薑末爆香，放紹酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黃，炒至水氣漸幹，蛋上發亮即成。黃白兩色相間，色澤光亮，味似蟹粉。 2 R2 R" D& U. W
肉末蛋羹
7 t0 J# n1 ?# }% l: O0 } 雞蛋3個，瘦肉末150克，薑1片，鹽、味精、紹酒適量。
' h* R: ?# h; k5.39.217.77:8898 1、雞蛋打在肉末碗內，加入1倍清水攪勻待用。
\7 z& ~' Q5 j4 I ?公仔箱論壇 2、把姜切成細末與紹酒、鹽、味精一起放入肉蛋碗內，充分攪拌均勻。 8 v2 a' l9 W5 i2 o5 T9 F$ C
3、將肉蛋碗放入燒開的蒸鍋裏，用大火蒸熟即可。鮮嫩味美，營養豐富。
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番茄炒雞蛋 ! p1 ~+ {8 N9 u5 t1 \
雞蛋3個，番茄150克，植物油4湯匙，鹽、味精各適量，糖1湯匙。1、將番茄洗淨後用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。 tvb now,tvbnow,bttvb8 O" g. H: L1 L
2、將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。
0 T# G7 z3 L5 A- m, r1 c: P% N 3、炒鍋放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。
9 B' F5 L4 l( V0 ~公仔箱論壇 4、將剩餘的油燒熱，下番茄片煸炒，放鹽、糖炒片刻，倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。炒制此菜時，要旺火速成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M% U9 G1 \( M7 K
" A" c2 T" U2 e, \* _& X洋蔥炒蛋
$ W0 ?% b, v% F& M5 Ntvb now,tvbnow,bttvb 雞蛋4個，洋蔥1個（150克左右），火腿80克。鹽半茶匙，醬油、香油各適量，胡椒粉少許。
# A! ~( a X2 W; Y1 j! M5.39.217.77:8898 1、把雞蛋磕在一大碗裏，加入鹽和少許胡椒粉打勻；把洋蔥去皮、洗淨，切成粒；將火腿沖乾淨，切成細絲或末待用。 5.39.217.77:8898+ y$ O3 x& P; h$ J" @2 g! w
2、炒鍋裏放少量油，燒熱後，下洋蔥粒炒片刻，鏟出；晾涼後和火腿一起倒入雞蛋液中，拌勻。
# X; O; `! ~! p) I( @ ttvb now,tvbnow,bttvb 3、把混合液分成兩份，每份用2湯匙油炒熟上盤，倒入適量醬油、香油即可。炒蛋時，注意油要熱；若想火腿香一點，可與洋蔥粒一起先炒。 , R* c6 I/ o1 x( M% Y# b6 ~
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菠菜炒雞蛋 5.39.217.77:8898* Z" x# K8 d. o" @$ K1 \7 \
菠菜300克，雞蛋3個，鹽、料酒、蔥末、薑末、味精、香油各適量。1、將菠菜洗淨後切成3-4公分段，放入開水中燙一下，撈出後用涼水浸一下待用；將雞蛋加鹽在碗中打散。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M& W, ?( u4 \9 J% F. k* U- A4 K
2、炒鍋置旺火上，將油燒熱，倒入雞蛋炒熟，盛出待用。 # N! C4 D( \) B3 _
3、炒鍋再燒熱，放油，下蔥薑末爆香，烹入料酒，下菠菜、鹽，煸炒至菠菜斷生，然後放入炒好的雞蛋，翻炒均勻，加味精、香油炒勻出鍋。菠菜燙時別太很，如果有微波爐，可以將菠菜放入用高火加熱約1分鐘，就不用過涼水了。
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0 s- v5 t, I2 ~: Z9 k$ I: Y. g* E9 c5.39.217.77:8898雞蛋炒豆腐 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A* {, W2 }$ o& C/ p
豆腐500克，雞蛋2個，鹽、醬油、蔥末各少許。 7 v% O& v ~) t
1、把雞蛋磕在碗中，加少許鹽打勻待用。
{* s6 }$ Z2 F. C 2、炒鍋置中火上，放入適量油，燒熱後炒香蔥末，下豆腐，用鍋鏟搗碎後翻炒幾下，再把雞蛋液倒入鍋中，加入適量鹽和醬油，翻炒片刻即可出鍋。此菜做法簡單，味道還不錯，可事先把豆腐搗碎再下鍋；放入雞蛋液後，炒的時間不要太長，雞蛋剛熟才嫩。
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! {! t+ Q% b* U# F b$ i l6 H5.39.217.77:8898腐乳炒蛋
2 k% z6 e/ {& z3 x1 ]tvb now,tvbnow,bttvb 雞蛋、腐乳（1個雞蛋配1塊腐乳），香菜末，蔥末。
( H' i: D- \5 |/ f4 L 1、腐乳搗爛，加雞蛋、油（1個雞蛋配半湯匙油）、蔥花、香菜末打勻待用。 公仔箱論壇( E# ?: `4 }$ P0 o1 O2 i+ {6 e* l
2、炒鍋燒熱放油，下雞蛋翻炒熟即可。可根據自己口味自由選用腐乳。5.39.217.77:8898' D0 Q1 O1 Z, h6 r+ m5 C
. ?. ^5 v m6 h( q特色炒蛋 5.39.217.77:8898% ]" y6 v6 r2 V O- \
4個雞蛋、1個熟鹹蛋，1個松花蛋，1個番茄，香菜末、生抽、鹽各適量。
' k2 T+ w: C( g5 [$ d8 x% o 1、把鹹蛋、松花蛋分別去殼後切成大顆粒；番茄用開水燙去皮，去核後切成小塊；雞蛋加鹽、1茶匙生抽、1湯匙油打勻。 公仔箱論壇9 z; i6 h3 I3 d5 s
2、用1湯匙油將切成小塊的番茄爆炒2分鐘，盛出；在炒好的番茄里加1茶匙半點粉，拌勻。 4 @( `& \. u7 \- K6 K) F
3、把雞蛋、鹹蛋、松花蛋、番茄、香菜末一起攪勻，在炒鍋中放3湯匙油，炒熟即可。注意炒蛋油的用量，太多會膩。 , j% J J" m( U
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酸辣蛋花湯
) C$ p4 J; M* G6 y公仔箱論壇 雞蛋2個，嫩豆腐50克，水發木耳50克，胡椒粉2湯匙，醋2湯匙，醬油1湯匙，香油，鹽、味精、蔥花各適量，水澱粉2湯匙。
9 D! _9 a: v9 O. L7 X6 ntvb now,tvbnow,bttvb 1、把雞蛋打在碗裏，攪勻；把木耳摘洗乾淨撕成小片或切成絲；豆腐切成小片或細條待用。
5 Y: | M8 E* j z1 \ 2、炒鍋置旺火，下油1湯匙，用少量蔥花熗鍋，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、鹽、胡椒粉、醋、味精和醬油下鍋燒開，勾入水澱粉拌勻，把雞蛋液均勻地淋入鍋裏，待蛋花剛剛浮起時，點香油，撒蔥花，出鍋即成。酸辣湯的要點在於大量的胡椒粉和醋，其他的主料除雞蛋、豆腐、木耳外，還可按各人口味加魷魚片、肉絲等。此菜也可不先熗鍋，直接加水，有清湯更好；可用雞粉代替味精；使用炒鍋便於翻炒，避免勾入水澱粉後凝結不勻，粘鍋底；下雞蛋液時要均勻，煮太久蛋花不嫩。
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: X8 C, ]9 r; U' [9 @4 p) e! E5.39.217.77:8898平菇蛋湯 5.39.217.77:88989 Y ?2 ?9 N; J: F0 D, L
雞蛋3個，鮮平菇250克，青菜心50克，紹酒1茶匙，鹽、醬油、雞粉適量。
+ p) s; ^: }3 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、將鮮平菇洗淨，撕成薄片，在沸水中略燙一下，撈出待用；將雞蛋磕入碗中，加紹酒、少許鹽攪勻；青菜心洗淨切成段。 公仔箱論壇0 E1 M1 v2 f1 ]
2、炒鍋置旺火上，倒約2湯匙油燒熱，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入適量水、雞粉燒開，加鹽、醬油、倒入雞蛋，再燒開即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M( f3 S1 F1 o! u4 q- F: T
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鹹荷包蛋
9 i/ g! g* a: R) I& Y4 g* ~5.39.217.77:8898 雞蛋1個，蔥絲、薑絲、鹽、味精適量。
3 A- W/ `5 B0 P ]5 v9 k 1、炒鍋內放少許油，燒熱後，磕入雞蛋，兩面煎黃，取出待用。 2、用鍋內剩餘的油，下薑絲炒香，加適量水，加鹽，放入煎蛋燒開略煮，將火滅掉，加蔥絲、味精即成。鮮鹹可口。可用豬油代替植物油。 |
發表於 2007-5-4 10:34 AM
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發表於 2007-5-5 08:39 PM
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