蛋的N種食法公仔箱論壇5 N; r2 R* m9 ~ y; P) z
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雞蛋，美味又營養，方便又乾淨，怎麼少的了它呢？大家說說有哪些做法？5 z) N( E5 _. o# {+ ?, r; S3 D6 }
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$ o4 \6 Y, }; ^: N% }7 }香菜皮蛋 6 n. X, `4 G) F4 P$ U* H! C' L
皮蛋（松花蛋）4個，香菜（芫荽）200克，蒜茸、醬油、辣椒油、醋、香油、鹽、味精適量。 # [ Q. C# A! a8 r# O5 ?. J
1、香菜洗淨切段，鋪在盤內；皮蛋切瓣後整齊碼放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。 5.39.217.77:88986 V: p ~4 P5 O' Z9 v5 `, ?3 c
2、將用醬油、醋、鹽、味精、辣椒油兌成的汁澆在皮蛋上，淋上香油即可。此菜為涼菜，建議調料配比為：醬油:辣椒油:醋；切皮蛋用線切方便又整齊。tvb now,tvbnow,bttvb9 U) \0 T" u- ` X. m8 I0 E& n
* a. z2 }# d$ @1 o) f8 q5.39.217.77:8898皮蛋炒青椒 & j$ t7 ?" ]8 l: g6 f4 V
皮蛋2個，青椒150克，銀魚幹（或蝦皮、白飯魚幹）20克，雞粉、鹽適量。 ; {3 a. m, j$ Z7 T7 s* Z( |
1、銀魚乾洗淨，滴幹水，用油炸香撈出（用蝦皮炒香即可；用白飯魚幹需要先用水浸泡15分鐘，再蒸10分鐘，使魚軟化後再炸）。 2、皮蛋去殼，洗淨切小塊；青椒切絲；將3湯匙水加雞粉、鹽兌盛調味汁。 - ? {8 R% P R4 q
3、鍋中下油2湯匙，下青椒炒香，下皮蛋、銀魚炒勻，下調味汁炒至汁幹即可。不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷熱吃均可
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賽螃蟹
# Z2 Y1 ]! Y- K6 o# a( `8 C5.39.217.77:8898 雞蛋5個，油80克，香醋1湯匙，紹酒1茶匙，蔥末、薑末各少許，鹽、味精適量。
; L8 \4 c7 Y( d" G6 b+ V+ {tvb now,tvbnow,bttvb 1、把雞蛋磕入碗中，將蛋清和蛋黃分開，置於不同的碗中，各放少許鹽攪勻待用。 公仔箱論壇1 Z) S7 V( X1 l4 H6 M8 G5 L( G! T, I
2、炒鍋放油，燒熱，下蛋黃炒熟，盛起待用。
7 L& i+ _; M$ D2 B3 w; V5.39.217.77:8898 3、鍋中再放油燒熱，下蔥末、薑末爆香，放紹酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黃，炒至水氣漸幹，蛋上發亮即成。黃白兩色相間，色澤光亮，味似蟹粉。
/ F" B0 v1 h8 L% s. o肉末蛋羹
9 f" B* m- ?1 R; J+ t( i$ { 雞蛋3個，瘦肉末150克，薑1片，鹽、味精、紹酒適量。
4 N( `( a/ o& E% x7 _ 1、雞蛋打在肉末碗內，加入1倍清水攪勻待用。 5 k4 o9 W% U, [9 D
2、把姜切成細末與紹酒、鹽、味精一起放入肉蛋碗內，充分攪拌均勻。 / u/ ?7 H4 R6 L, Q+ w, d0 l4 p
3、將肉蛋碗放入燒開的蒸鍋裏，用大火蒸熟即可。鮮嫩味美，營養豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y: g9 N- u! m& R
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番茄炒雞蛋 公仔箱論壇5 E2 D) J' q' ~- i1 l) e# t( |
雞蛋3個，番茄150克，植物油4湯匙，鹽、味精各適量，糖1湯匙。1、將番茄洗淨後用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。 tvb now,tvbnow,bttvb7 @; [: i/ }# g9 P
2、將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。 公仔箱論壇2 I K. s: o* o: q; y
3、炒鍋放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E( p, j/ d) |
4、將剩餘的油燒熱，下番茄片煸炒，放鹽、糖炒片刻，倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。炒制此菜時，要旺火速成。
" E) ^( a) p! q Z% n1 q# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88988 c3 C- D# k1 q- D" p6 o9 p+ `0 a2 ~
洋蔥炒蛋
7 \" N3 u9 Y$ ?3 i% W公仔箱論壇 雞蛋4個，洋蔥1個（150克左右），火腿80克。鹽半茶匙，醬油、香油各適量，胡椒粉少許。
; Q2 G4 |' d* _9 w6 a" D5.39.217.77:8898 1、把雞蛋磕在一大碗裏，加入鹽和少許胡椒粉打勻；把洋蔥去皮、洗淨，切成粒；將火腿沖乾淨，切成細絲或末待用。
5 S. Y9 Y5 c* l9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、炒鍋裏放少量油，燒熱後，下洋蔥粒炒片刻，鏟出；晾涼後和火腿一起倒入雞蛋液中，拌勻。
0 n# B! ]$ c8 w( b y6 ~2 J 3、把混合液分成兩份，每份用2湯匙油炒熟上盤，倒入適量醬油、香油即可。炒蛋時，注意油要熱；若想火腿香一點，可與洋蔥粒一起先炒。
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菠菜炒雞蛋 5.39.217.77:8898/ I5 \! t4 f) }4 \
菠菜300克，雞蛋3個，鹽、料酒、蔥末、薑末、味精、香油各適量。1、將菠菜洗淨後切成3-4公分段，放入開水中燙一下，撈出後用涼水浸一下待用；將雞蛋加鹽在碗中打散。
1 h5 ^4 f, C# W5 J: J 2、炒鍋置旺火上，將油燒熱，倒入雞蛋炒熟，盛出待用。 8 v' w% T8 \7 E
3、炒鍋再燒熱，放油，下蔥薑末爆香，烹入料酒，下菠菜、鹽，煸炒至菠菜斷生，然後放入炒好的雞蛋，翻炒均勻，加味精、香油炒勻出鍋。菠菜燙時別太很，如果有微波爐，可以將菠菜放入用高火加熱約1分鐘，就不用過涼水了。 5.39.217.77:8898# `8 z7 f# a& ^8 v5 K1 D- z, ^7 P
5 H0 z7 j; w; C( h8 J* U& d雞蛋炒豆腐 5.39.217.77:8898" ^7 s" M( p+ @2 V
豆腐500克，雞蛋2個，鹽、醬油、蔥末各少許。
$ A" P* ]" `6 G( z% H6 I% w0 V: B; j公仔箱論壇 1、把雞蛋磕在碗中，加少許鹽打勻待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m; X% R' n- N3 P& ~+ k. R
2、炒鍋置中火上，放入適量油，燒熱後炒香蔥末，下豆腐，用鍋鏟搗碎後翻炒幾下，再把雞蛋液倒入鍋中，加入適量鹽和醬油，翻炒片刻即可出鍋。此菜做法簡單，味道還不錯，可事先把豆腐搗碎再下鍋；放入雞蛋液後，炒的時間不要太長，雞蛋剛熟才嫩。
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腐乳炒蛋
$ f$ m( j4 H# L- F8 @6 h& e9 m5.39.217.77:8898 雞蛋、腐乳（1個雞蛋配1塊腐乳），香菜末，蔥末。 ! [ o, w$ j1 @
1、腐乳搗爛，加雞蛋、油（1個雞蛋配半湯匙油）、蔥花、香菜末打勻待用。
" V+ L* m9 A7 ?7 B2 @5.39.217.77:8898 2、炒鍋燒熱放油，下雞蛋翻炒熟即可。可根據自己口味自由選用腐乳。
6 e( o! U# }$ @3 h% h5 `tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h! l D+ h8 R& p8 w6 ?) t
特色炒蛋 - V) P" L7 P" G
4個雞蛋、1個熟鹹蛋，1個松花蛋，1個番茄，香菜末、生抽、鹽各適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s l0 r, }8 [% V1 S. \1 C9 R% R
1、把鹹蛋、松花蛋分別去殼後切成大顆粒；番茄用開水燙去皮，去核後切成小塊；雞蛋加鹽、1茶匙生抽、1湯匙油打勻。 1 T) t6 x3 V7 _5 |0 W2 Q: x
2、用1湯匙油將切成小塊的番茄爆炒2分鐘，盛出；在炒好的番茄里加1茶匙半點粉，拌勻。
. R6 f, Q u0 T! Q 3、把雞蛋、鹹蛋、松花蛋、番茄、香菜末一起攪勻，在炒鍋中放3湯匙油，炒熟即可。注意炒蛋油的用量，太多會膩。
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酸辣蛋花湯 5.39.217.77:8898- g! ?% @6 ]1 z- Z5 s$ [% V
雞蛋2個，嫩豆腐50克，水發木耳50克，胡椒粉2湯匙，醋2湯匙，醬油1湯匙，香油，鹽、味精、蔥花各適量，水澱粉2湯匙。
+ k0 e! R3 h1 |" s- ^( [$ C |5.39.217.77:8898 1、把雞蛋打在碗裏，攪勻；把木耳摘洗乾淨撕成小片或切成絲；豆腐切成小片或細條待用。 8 _) }- K1 S4 }, U6 A/ [" v
2、炒鍋置旺火，下油1湯匙，用少量蔥花熗鍋，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、鹽、胡椒粉、醋、味精和醬油下鍋燒開，勾入水澱粉拌勻，把雞蛋液均勻地淋入鍋裏，待蛋花剛剛浮起時，點香油，撒蔥花，出鍋即成。酸辣湯的要點在於大量的胡椒粉和醋，其他的主料除雞蛋、豆腐、木耳外，還可按各人口味加魷魚片、肉絲等。此菜也可不先熗鍋，直接加水，有清湯更好；可用雞粉代替味精；使用炒鍋便於翻炒，避免勾入水澱粉後凝結不勻，粘鍋底；下雞蛋液時要均勻，煮太久蛋花不嫩。
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平菇蛋湯
# q! t. I) i7 P" Z' x公仔箱論壇 雞蛋3個，鮮平菇250克，青菜心50克，紹酒1茶匙，鹽、醬油、雞粉適量。
$ U5 i% Q( k' _, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、將鮮平菇洗淨，撕成薄片，在沸水中略燙一下，撈出待用；將雞蛋磕入碗中，加紹酒、少許鹽攪勻；青菜心洗淨切成段。
6 r C9 M4 C1 c( B5.39.217.77:8898 2、炒鍋置旺火上，倒約2湯匙油燒熱，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入適量水、雞粉燒開，加鹽、醬油、倒入雞蛋，再燒開即成。公仔箱論壇; V0 N' o8 |2 n% P: v1 B6 Z* X
* C( z8 ]) ~6 I' _2 btvb now,tvbnow,bttvb鹹荷包蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b$ Q& ?. k( W( [+ Y+ ]
雞蛋1個，蔥絲、薑絲、鹽、味精適量。
0 z; a+ }0 a. D3 O/ H3 [ 1、炒鍋內放少許油，燒熱後，磕入雞蛋，兩面煎黃，取出待用。 2、用鍋內剩餘的油，下薑絲炒香，加適量水，加鹽，放入煎蛋燒開略煮，將火滅掉，加蔥絲、味精即成。鮮鹹可口。可用豬油代替植物油。 |
發表於 2007-5-4 10:34 AM
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發表於 2007-5-5 08:39 PM
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