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[美食介紹] 蛋的N種食法(上)

蛋的N種食法
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/ R2 c# `# y; J/ f5.39.217.77:8898雞蛋,美味又營養,方便又乾淨,怎麼少的了它呢?大家說說有哪些做法?# N- _9 m! q( ?5 J+ ^7 D' W/ [
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: N" \3 w9 k* ttvb now,tvbnow,bttvb香菜皮蛋    公仔箱論壇: l5 o0 i; o5 {; p
  皮蛋(松花蛋)4個,香菜(芫荽)200克,蒜茸、醬油、辣椒油、醋、香油、鹽、味精適量。  tvb now,tvbnow,bttvb" u' K" f( v% n# ~# N/ D0 U% m. D- Q
  1、香菜洗淨切段,鋪在盤內;皮蛋切瓣後整齊碼放在香菜上;蒜茸撒在皮蛋上。  
5 E3 w9 M& H# p+ m& Ftvb now,tvbnow,bttvb  2、將用醬油、醋、鹽、味精、辣椒油兌成的汁澆在皮蛋上,淋上香油即可。此菜為涼菜,建議調料配比為:醬油:辣椒油:醋;切皮蛋用線切方便又整齊。" w0 Z" O5 ~, }, K' ]2 Y
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皮蛋炒青椒    1 M. B( {  ]) G& J6 [. @) w
  皮蛋2個,青椒150克,銀魚幹(或蝦皮、白飯魚幹)20克,雞粉、鹽適量。  
1 S/ [9 ]4 w7 Q  r; b3 ^5 Q3 s# e  1、銀魚乾洗淨,滴幹水,用油炸香撈出(用蝦皮炒香即可;用白飯魚幹需要先用水浸泡15分鐘,再蒸10分鐘,使魚軟化後再炸)。  2、皮蛋去殼,洗淨切小塊;青椒切絲;將3湯匙水加雞粉、鹽兌盛調味汁。  ) z; z* H* O2 ^% C1 @" ?! J$ A
  3、鍋中下油2湯匙,下青椒炒香,下皮蛋、銀魚炒勻,下調味汁炒至汁幹即可。不能吃辣的,可以用柿子椒;此菜冷熱吃均可5 h: O% _) H% d* L! R7 e
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賽螃蟹    5.39.217.77:8898$ z. M' `9 L; P8 R- ?6 X
  雞蛋5個,油80克,香醋1湯匙,紹酒1茶匙,蔥末、薑末各少許,鹽、味精適量。  
8 L+ o$ N+ v( Y8 u# b8 k  K) A  1、把雞蛋磕入碗中,將蛋清和蛋黃分開,置於不同的碗中,各放少許鹽攪勻待用。  5.39.217.77:88987 ~# f/ r' h: Q* [
  2、炒鍋放油,燒熱,下蛋黃炒熟,盛起待用。  
# |# U& j! l4 Z2 q$ j1 a; ~$ c  uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  3、鍋中再放油燒熱,下蔥末、薑末爆香,放紹酒、香醋、味精,倒入蛋清和蛋黃,炒至水氣漸幹,蛋上發亮即成。黃白兩色相間,色澤光亮,味似蟹粉。 2 R2 R" D& U. W
肉末蛋羹    
7 t0 J# n1 ?# }% l: O0 }  雞蛋3個,瘦肉末150克,薑1片,鹽、味精、紹酒適量。  
' h* R: ?# h; k5.39.217.77:8898  1、雞蛋打在肉末碗內,加入1倍清水攪勻待用。  
  \7 z& ~' Q5 j4 I  ?公仔箱論壇  2、把姜切成細末與紹酒、鹽、味精一起放入肉蛋碗內,充分攪拌均勻。  8 v2 a' l9 W5 i2 o5 T9 F$ C
  3、將肉蛋碗放入燒開的蒸鍋裏,用大火蒸熟即可。鮮嫩味美,營養豐富。
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番茄炒雞蛋    ! p1 ~+ {8 N9 u5 t1 \
  雞蛋3個,番茄150克,植物油4湯匙,鹽、味精各適量,糖1湯匙。1、將番茄洗淨後用沸水燙一下,去皮、去蒂,切片待用。  tvb now,tvbnow,bttvb8 O" g. H: L1 L
  2、將雞蛋打入碗中,加鹽,用筷子充分攪打均勻待用。  
0 T# G7 z3 L5 A- m, r1 c: P% N  3、炒鍋放油3湯匙燒熱,將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。  
9 B' F5 L4 l( V0 ~公仔箱論壇  4、將剩餘的油燒熱,下番茄片煸炒,放鹽、糖炒片刻,倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。炒制此菜時,要旺火速成。  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M% U9 G1 \( M7 K

" A" c2 T" U2 e, \* _& X洋蔥炒蛋    
$ W0 ?% b, v% F& M5 Ntvb now,tvbnow,bttvb  雞蛋4個,洋蔥1個(150克左右),火腿80克。鹽半茶匙,醬油、香油各適量,胡椒粉少許。  
# A! ~( a  X2 W; Y1 j! M5.39.217.77:8898  1、把雞蛋磕在一大碗裏,加入鹽和少許胡椒粉打勻;把洋蔥去皮、洗淨,切成粒;將火腿沖乾淨,切成細絲或末待用。  5.39.217.77:8898+ y$ O3 x& P; h$ J" @2 g! w
  2、炒鍋裏放少量油,燒熱後,下洋蔥粒炒片刻,鏟出;晾涼後和火腿一起倒入雞蛋液中,拌勻。  
# X; O; `! ~! p) I( @  ttvb now,tvbnow,bttvb  3、把混合液分成兩份,每份用2湯匙油炒熟上盤,倒入適量醬油、香油即可。炒蛋時,注意油要熱;若想火腿香一點,可與洋蔥粒一起先炒。 , R* c6 I/ o1 x( M% Y# b6 ~
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菠菜炒雞蛋    5.39.217.77:8898* Z" x# K8 d. o" @$ K1 \7 \
  菠菜300克,雞蛋3個,鹽、料酒、蔥末、薑末、味精、香油各適量。1、將菠菜洗淨後切成3-4公分段,放入開水中燙一下,撈出後用涼水浸一下待用;將雞蛋加鹽在碗中打散。  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M& W, ?( u4 \9 J% F. k* U- A4 K
  2、炒鍋置旺火上,將油燒熱,倒入雞蛋炒熟,盛出待用。  # N! C4 D( \) B3 _
  3、炒鍋再燒熱,放油,下蔥薑末爆香,烹入料酒,下菠菜、鹽,煸炒至菠菜斷生,然後放入炒好的雞蛋,翻炒均勻,加味精、香油炒勻出鍋。菠菜燙時別太很,如果有微波爐,可以將菠菜放入用高火加熱約1分鐘,就不用過涼水了。  
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0 s- v5 t, I2 ~: Z9 k$ I: Y. g* E9 c5.39.217.77:8898雞蛋炒豆腐    TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A* {, W2 }$ o& C/ p
  豆腐500克,雞蛋2個,鹽、醬油、蔥末各少許。  7 v% O& v  ~) t
  1、把雞蛋磕在碗中,加少許鹽打勻待用。  
  {* s6 }$ Z2 F. C  2、炒鍋置中火上,放入適量油,燒熱後炒香蔥末,下豆腐,用鍋鏟搗碎後翻炒幾下,再把雞蛋液倒入鍋中,加入適量鹽和醬油,翻炒片刻即可出鍋。此菜做法簡單,味道還不錯,可事先把豆腐搗碎再下鍋;放入雞蛋液後,炒的時間不要太長,雞蛋剛熟才嫩。
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! {! t+ Q% b* U# F  b$ i  l6 H5.39.217.77:8898腐乳炒蛋    
2 k% z6 e/ {& z3 x1 ]tvb now,tvbnow,bttvb  雞蛋、腐乳(1個雞蛋配1塊腐乳),香菜末,蔥末。  
( H' i: D- \5 |/ f4 L  1、腐乳搗爛,加雞蛋、油(1個雞蛋配半湯匙油)、蔥花、香菜末打勻待用。  公仔箱論壇( E# ?: `4 }$ P0 o1 O2 i+ {6 e* l
  2、炒鍋燒熱放油,下雞蛋翻炒熟即可。可根據自己口味自由選用腐乳。5.39.217.77:8898' D0 Q1 O1 Z, h6 r+ m5 C

. ?. ^5 v  m6 h( q特色炒蛋    5.39.217.77:8898% ]" y6 v6 r2 V  O- \
  4個雞蛋、1個熟鹹蛋,1個松花蛋,1個番茄,香菜末、生抽、鹽各適量。  
' k2 T+ w: C( g5 [$ d8 x% o  1、把鹹蛋、松花蛋分別去殼後切成大顆粒;番茄用開水燙去皮,去核後切成小塊;雞蛋加鹽、1茶匙生抽、1湯匙油打勻。  公仔箱論壇9 z; i6 h3 I3 d5 s
  2、用1湯匙油將切成小塊的番茄爆炒2分鐘,盛出;在炒好的番茄里加1茶匙半點粉,拌勻。  4 @( `& \. u7 \- K6 K) F
  3、把雞蛋、鹹蛋、松花蛋、番茄、香菜末一起攪勻,在炒鍋中放3湯匙油,炒熟即可。注意炒蛋油的用量,太多會膩。   , j% J  J" m( U
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酸辣蛋花湯    
) C$ p4 J; M* G6 y公仔箱論壇  雞蛋2個,嫩豆腐50克,水發木耳50克,胡椒粉2湯匙,醋2湯匙,醬油1湯匙,香油,鹽、味精、蔥花各適量,水澱粉2湯匙。  
9 D! _9 a: v9 O. L7 X6 ntvb now,tvbnow,bttvb  1、把雞蛋打在碗裏,攪勻;把木耳摘洗乾淨撕成小片或切成絲;豆腐切成小片或細條待用。  
5 Y: |  M8 E* j  z1 \  2、炒鍋置旺火,下油1湯匙,用少量蔥花熗鍋,倒入水700克左右,把豆腐、木耳、鹽、胡椒粉、醋、味精和醬油下鍋燒開,勾入水澱粉拌勻,把雞蛋液均勻地淋入鍋裏,待蛋花剛剛浮起時,點香油,撒蔥花,出鍋即成。酸辣湯的要點在於大量的胡椒粉和醋,其他的主料除雞蛋、豆腐、木耳外,還可按各人口味加魷魚片、肉絲等。此菜也可不先熗鍋,直接加水,有清湯更好;可用雞粉代替味精;使用炒鍋便於翻炒,避免勾入水澱粉後凝結不勻,粘鍋底;下雞蛋液時要均勻,煮太久蛋花不嫩。
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: X8 C, ]9 r; U' [9 @4 p) e! E5.39.217.77:8898平菇蛋湯    5.39.217.77:88989 Y  ?2 ?9 N; J: F0 D, L
  雞蛋3個,鮮平菇250克,青菜心50克,紹酒1茶匙,鹽、醬油、雞粉適量。  
+ p) s; ^: }3 LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  1、將鮮平菇洗淨,撕成薄片,在沸水中略燙一下,撈出待用;將雞蛋磕入碗中,加紹酒、少許鹽攪勻;青菜心洗淨切成段。  公仔箱論壇0 E1 M1 v2 f1 ]
  2、炒鍋置旺火上,倒約2湯匙油燒熱,下青菜心煸炒,放入平菇,倒入適量水、雞粉燒開,加鹽、醬油、倒入雞蛋,再燒開即成。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M( f3 S1 F1 o! u4 q- F: T
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鹹荷包蛋    
9 i/ g! g* a: R) I& Y4 g* ~5.39.217.77:8898  雞蛋1個,蔥絲、薑絲、鹽、味精適量。  
3 A- W/ `5 B0 P  ]5 v9 k  1、炒鍋內放少許油,燒熱後,磕入雞蛋,兩面煎黃,取出待用。 2、用鍋內剩餘的油,下薑絲炒香,加適量水,加鹽,放入煎蛋燒開略煮,將火滅掉,加蔥絲、味精即成。鮮鹹可口。可用豬油代替植物油。
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正!多謝提供咁多蛋既食法
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香菜皮蛋    \9zwr( t; V9 v8 Q+ u3 h7 \' [
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' ^$ p- L2 ?/ G) U  皮蛋(松花蛋)4個,香菜(芫荽)200克,蒜茸、醬油、辣椒油、醋、香油、鹽、味精適量。  
6 Y- F, i  N3 p5.39.217.77:8898I-TEB1d%w!b0STVBNOW 論壇  1、香菜洗淨切段,鋪在盤內;皮蛋切瓣後整齊碼放在香菜上;蒜茸撒在皮蛋上。  j{!Q%P-~6Bh!Gtvb now,tvbnow,bttvb2 _3 J7 U, b9 ^
  2、將用醬油、醋、鹽、味精、辣椒油兌成的汁澆在皮蛋上,淋上香油即可。此菜為涼菜,建議調料配比為:醬油:辣椒油:醋;切皮蛋用線切方便又整齊
皮蛋炒青椒    TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J& f- ]6 Q2 Q% @) k2 r

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m.u'j4PF  皮蛋2個,青椒150克,銀魚幹(或蝦皮、白飯魚幹)20克,雞粉、鹽適量。  
# t7 Y9 e3 t0 C8 vtvb now,tvbnow,bttvb(aG1F8@7pq M&O.ITVBNOW 論壇  1、銀魚乾洗淨,滴幹水,用油炸香撈出(用蝦皮炒香即可;用白飯魚幹需要先用水浸泡15分鐘,再蒸10分鐘,使魚軟化後再炸)。  2、皮蛋去殼,洗淨切小塊;青椒切絲;將3湯匙水加雞粉、鹽兌盛調味汁。  .c*L-t#l}tvb now,tvbnow,bttvb/ n' P! h+ e2 U  o" v1 t( i
  3、鍋中下油2湯匙,下青椒炒香,下皮蛋、銀魚炒勻,下調味汁炒至汁幹即可。不能吃辣的,可以用柿子椒;此菜冷熱吃均可
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为什么材料需要精确到多少克?那样不是做得很痛苦?
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