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[美食介紹] 蛋的N種食法(上)

蛋的N種食法公仔箱論壇5 N; r2 R* m9 ~  y; P) z
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雞蛋,美味又營養,方便又乾淨,怎麼少的了它呢?大家說說有哪些做法?5 z) N( E5 _. o# {+ ?, r; S3 D6 }
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$ o4 \6 Y, }; ^: N% }7 }香菜皮蛋    6 n. X, `4 G) F4 P$ U* H! C' L
  皮蛋(松花蛋)4個,香菜(芫荽)200克,蒜茸、醬油、辣椒油、醋、香油、鹽、味精適量。  # [  Q. C# A! a8 r# O5 ?. J
  1、香菜洗淨切段,鋪在盤內;皮蛋切瓣後整齊碼放在香菜上;蒜茸撒在皮蛋上。  5.39.217.77:88986 V: p  ~4 P5 O' Z9 v5 `, ?3 c
  2、將用醬油、醋、鹽、味精、辣椒油兌成的汁澆在皮蛋上,淋上香油即可。此菜為涼菜,建議調料配比為:醬油:辣椒油:醋;切皮蛋用線切方便又整齊。tvb now,tvbnow,bttvb9 U) \0 T" u- `  X. m8 I0 E& n

* a. z2 }# d$ @1 o) f8 q5.39.217.77:8898皮蛋炒青椒    & j$ t7 ?" ]8 l: g6 f4 V
  皮蛋2個,青椒150克,銀魚幹(或蝦皮、白飯魚幹)20克,雞粉、鹽適量。  ; {3 a. m, j$ Z7 T7 s* Z( |
  1、銀魚乾洗淨,滴幹水,用油炸香撈出(用蝦皮炒香即可;用白飯魚幹需要先用水浸泡15分鐘,再蒸10分鐘,使魚軟化後再炸)。  2、皮蛋去殼,洗淨切小塊;青椒切絲;將3湯匙水加雞粉、鹽兌盛調味汁。  - ?  {8 R% P  R4 q
  3、鍋中下油2湯匙,下青椒炒香,下皮蛋、銀魚炒勻,下調味汁炒至汁幹即可。不能吃辣的,可以用柿子椒;此菜冷熱吃均可
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賽螃蟹    
# Z2 Y1 ]! Y- K6 o# a( `8 C5.39.217.77:8898  雞蛋5個,油80克,香醋1湯匙,紹酒1茶匙,蔥末、薑末各少許,鹽、味精適量。  
; L8 \4 c7 Y( d" G6 b+ V+ {tvb now,tvbnow,bttvb  1、把雞蛋磕入碗中,將蛋清和蛋黃分開,置於不同的碗中,各放少許鹽攪勻待用。  公仔箱論壇1 Z) S7 V( X1 l4 H6 M8 G5 L( G! T, I
  2、炒鍋放油,燒熱,下蛋黃炒熟,盛起待用。  
7 L& i+ _; M$ D2 B3 w; V5.39.217.77:8898  3、鍋中再放油燒熱,下蔥末、薑末爆香,放紹酒、香醋、味精,倒入蛋清和蛋黃,炒至水氣漸幹,蛋上發亮即成。黃白兩色相間,色澤光亮,味似蟹粉。 
/ F" B0 v1 h8 L% s. o肉末蛋羹    
9 f" B* m- ?1 R; J+ t( i$ {  雞蛋3個,瘦肉末150克,薑1片,鹽、味精、紹酒適量。  
4 N( `( a/ o& E% x7 _  1、雞蛋打在肉末碗內,加入1倍清水攪勻待用。  5 k4 o9 W% U, [9 D
  2、把姜切成細末與紹酒、鹽、味精一起放入肉蛋碗內,充分攪拌均勻。  / u/ ?7 H4 R6 L, Q+ w, d0 l4 p
  3、將肉蛋碗放入燒開的蒸鍋裏,用大火蒸熟即可。鮮嫩味美,營養豐富。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y: g9 N- u! m& R
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番茄炒雞蛋    公仔箱論壇5 E2 D) J' q' ~- i1 l) e# t( |
  雞蛋3個,番茄150克,植物油4湯匙,鹽、味精各適量,糖1湯匙。1、將番茄洗淨後用沸水燙一下,去皮、去蒂,切片待用。  tvb now,tvbnow,bttvb7 @; [: i/ }# g9 P
  2、將雞蛋打入碗中,加鹽,用筷子充分攪打均勻待用。  公仔箱論壇2 I  K. s: o* o: q; y
  3、炒鍋放油3湯匙燒熱,將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E( p, j/ d) |
  4、將剩餘的油燒熱,下番茄片煸炒,放鹽、糖炒片刻,倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。炒制此菜時,要旺火速成。  
" E) ^( a) p! q  Z% n1 q# tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88988 c3 C- D# k1 q- D" p6 o9 p+ `0 a2 ~
洋蔥炒蛋    
7 \" N3 u9 Y$ ?3 i% W公仔箱論壇  雞蛋4個,洋蔥1個(150克左右),火腿80克。鹽半茶匙,醬油、香油各適量,胡椒粉少許。  
; Q2 G4 |' d* _9 w6 a" D5.39.217.77:8898  1、把雞蛋磕在一大碗裏,加入鹽和少許胡椒粉打勻;把洋蔥去皮、洗淨,切成粒;將火腿沖乾淨,切成細絲或末待用。  
5 S. Y9 Y5 c* l9 gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  2、炒鍋裏放少量油,燒熱後,下洋蔥粒炒片刻,鏟出;晾涼後和火腿一起倒入雞蛋液中,拌勻。  
0 n# B! ]$ c8 w( b  y6 ~2 J  3、把混合液分成兩份,每份用2湯匙油炒熟上盤,倒入適量醬油、香油即可。炒蛋時,注意油要熱;若想火腿香一點,可與洋蔥粒一起先炒。 
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菠菜炒雞蛋    5.39.217.77:8898/ I5 \! t4 f) }4 \
  菠菜300克,雞蛋3個,鹽、料酒、蔥末、薑末、味精、香油各適量。1、將菠菜洗淨後切成3-4公分段,放入開水中燙一下,撈出後用涼水浸一下待用;將雞蛋加鹽在碗中打散。  
1 h5 ^4 f, C# W5 J: J  2、炒鍋置旺火上,將油燒熱,倒入雞蛋炒熟,盛出待用。  8 v' w% T8 \7 E
  3、炒鍋再燒熱,放油,下蔥薑末爆香,烹入料酒,下菠菜、鹽,煸炒至菠菜斷生,然後放入炒好的雞蛋,翻炒均勻,加味精、香油炒勻出鍋。菠菜燙時別太很,如果有微波爐,可以將菠菜放入用高火加熱約1分鐘,就不用過涼水了。  5.39.217.77:8898# `8 z7 f# a& ^8 v5 K1 D- z, ^7 P

5 H0 z7 j; w; C( h8 J* U& d雞蛋炒豆腐    5.39.217.77:8898" ^7 s" M( p+ @2 V
  豆腐500克,雞蛋2個,鹽、醬油、蔥末各少許。  
$ A" P* ]" `6 G( z% H6 I% w0 V: B; j公仔箱論壇  1、把雞蛋磕在碗中,加少許鹽打勻待用。  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m; X% R' n- N3 P& ~+ k. R
  2、炒鍋置中火上,放入適量油,燒熱後炒香蔥末,下豆腐,用鍋鏟搗碎後翻炒幾下,再把雞蛋液倒入鍋中,加入適量鹽和醬油,翻炒片刻即可出鍋。此菜做法簡單,味道還不錯,可事先把豆腐搗碎再下鍋;放入雞蛋液後,炒的時間不要太長,雞蛋剛熟才嫩。
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腐乳炒蛋    
$ f$ m( j4 H# L- F8 @6 h& e9 m5.39.217.77:8898  雞蛋、腐乳(1個雞蛋配1塊腐乳),香菜末,蔥末。  ! [  o, w$ j1 @
  1、腐乳搗爛,加雞蛋、油(1個雞蛋配半湯匙油)、蔥花、香菜末打勻待用。  
" V+ L* m9 A7 ?7 B2 @5.39.217.77:8898  2、炒鍋燒熱放油,下雞蛋翻炒熟即可。可根據自己口味自由選用腐乳。
6 e( o! U# }$ @3 h% h5 `tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h! l  D+ h8 R& p8 w6 ?) t
特色炒蛋    - V) P" L7 P" G
  4個雞蛋、1個熟鹹蛋,1個松花蛋,1個番茄,香菜末、生抽、鹽各適量。  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s  l0 r, }8 [% V1 S. \1 C9 R% R
  1、把鹹蛋、松花蛋分別去殼後切成大顆粒;番茄用開水燙去皮,去核後切成小塊;雞蛋加鹽、1茶匙生抽、1湯匙油打勻。  1 T) t6 x3 V7 _5 |0 W2 Q: x
  2、用1湯匙油將切成小塊的番茄爆炒2分鐘,盛出;在炒好的番茄里加1茶匙半點粉,拌勻。  
. R6 f, Q  u0 T! Q  3、把雞蛋、鹹蛋、松花蛋、番茄、香菜末一起攪勻,在炒鍋中放3湯匙油,炒熟即可。注意炒蛋油的用量,太多會膩。   
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酸辣蛋花湯    5.39.217.77:8898- g! ?% @6 ]1 z- Z5 s$ [% V
  雞蛋2個,嫩豆腐50克,水發木耳50克,胡椒粉2湯匙,醋2湯匙,醬油1湯匙,香油,鹽、味精、蔥花各適量,水澱粉2湯匙。  
+ k0 e! R3 h1 |" s- ^( [$ C  |5.39.217.77:8898  1、把雞蛋打在碗裏,攪勻;把木耳摘洗乾淨撕成小片或切成絲;豆腐切成小片或細條待用。  8 _) }- K1 S4 }, U6 A/ [" v
  2、炒鍋置旺火,下油1湯匙,用少量蔥花熗鍋,倒入水700克左右,把豆腐、木耳、鹽、胡椒粉、醋、味精和醬油下鍋燒開,勾入水澱粉拌勻,把雞蛋液均勻地淋入鍋裏,待蛋花剛剛浮起時,點香油,撒蔥花,出鍋即成。酸辣湯的要點在於大量的胡椒粉和醋,其他的主料除雞蛋、豆腐、木耳外,還可按各人口味加魷魚片、肉絲等。此菜也可不先熗鍋,直接加水,有清湯更好;可用雞粉代替味精;使用炒鍋便於翻炒,避免勾入水澱粉後凝結不勻,粘鍋底;下雞蛋液時要均勻,煮太久蛋花不嫩。
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平菇蛋湯    
# q! t. I) i7 P" Z' x公仔箱論壇  雞蛋3個,鮮平菇250克,青菜心50克,紹酒1茶匙,鹽、醬油、雞粉適量。  
$ U5 i% Q( k' _, cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  1、將鮮平菇洗淨,撕成薄片,在沸水中略燙一下,撈出待用;將雞蛋磕入碗中,加紹酒、少許鹽攪勻;青菜心洗淨切成段。  
6 r  C9 M4 C1 c( B5.39.217.77:8898  2、炒鍋置旺火上,倒約2湯匙油燒熱,下青菜心煸炒,放入平菇,倒入適量水、雞粉燒開,加鹽、醬油、倒入雞蛋,再燒開即成。公仔箱論壇; V0 N' o8 |2 n% P: v1 B6 Z* X

* C( z8 ]) ~6 I' _2 btvb now,tvbnow,bttvb鹹荷包蛋    TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b$ Q& ?. k( W( [+ Y+ ]
  雞蛋1個,蔥絲、薑絲、鹽、味精適量。  
0 z; a+ }0 a. D3 O/ H3 [  1、炒鍋內放少許油,燒熱後,磕入雞蛋,兩面煎黃,取出待用。 2、用鍋內剩餘的油,下薑絲炒香,加適量水,加鹽,放入煎蛋燒開略煮,將火滅掉,加蔥絲、味精即成。鮮鹹可口。可用豬油代替植物油。
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正!多謝提供咁多蛋既食法
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香菜皮蛋    \9zwr
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  皮蛋(松花蛋)4個,香菜(芫荽)200克,蒜茸、醬油、辣椒油、醋、香油、鹽、味精適量。  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b" _1 K( a- ]
I-TEB1d%w!b0STVBNOW 論壇  1、香菜洗淨切段,鋪在盤內;皮蛋切瓣後整齊碼放在香菜上;蒜茸撒在皮蛋上。  j{!Q%P-~6Bh!GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x( ~5 U' z' G$ Q' T, L
  2、將用醬油、醋、鹽、味精、辣椒油兌成的汁澆在皮蛋上,淋上香油即可。此菜為涼菜,建議調料配比為:醬油:辣椒油:醋;切皮蛋用線切方便又整齊
皮蛋炒青椒    
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1 O$ h( s: }% p5 }) F9 G" U; T: Mtvb now,tvbnow,bttvbm.u'j4PF  皮蛋2個,青椒150克,銀魚幹(或蝦皮、白飯魚幹)20克,雞粉、鹽適量。  
% V/ r" y5 j4 a0 H(aG1F8@7pq M&O.ITVBNOW 論壇  1、銀魚乾洗淨,滴幹水,用油炸香撈出(用蝦皮炒香即可;用白飯魚幹需要先用水浸泡15分鐘,再蒸10分鐘,使魚軟化後再炸)。  2、皮蛋去殼,洗淨切小塊;青椒切絲;將3湯匙水加雞粉、鹽兌盛調味汁。  .c*L-t#l}
4 r. P% T" j# x, k' d5 x: _  3、鍋中下油2湯匙,下青椒炒香,下皮蛋、銀魚炒勻,下調味汁炒至汁幹即可。不能吃辣的,可以用柿子椒;此菜冷熱吃均可
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6 [5 Y( y% o( `5.39.217.77:8898almost everything have to add 味精><5.39.217.77:8898+ d. o0 P0 M& t  Y6 J* B$ K
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为什么材料需要精确到多少克?那样不是做得很痛苦?
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