野菜養生正流行，早期被當作雜草、用來飼養豬隻的「豬母奶」，其實含有豐富的Omega-3，其美妙滋味可當沙拉食用，也是法國松露料理的超級良伴，而中醫則把它當作治療泌尿道感染和腹瀉的妙藥。然而，「豬母奶」要怎麼料理才美味？請慢慢看下去！
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野菜變身養生菜！馬齒莧清熱解毒有一套
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( o: d) Y& L+ w8 I1 Q/ ?# ]4 @tvb now,tvbnow,bttvb「豬母奶」其實是「馬齒莧」的俗稱，是一年生的草本植物，屬於地方性雜草，因早期農業社會常被採集做為飼養豬隻使用而得名。不過，這種對環境適應力極強的台灣原生蔬菜，不僅具有藥性，可被當作中藥使用，營養價值也頗豐，近年被歐洲人譽為天然抗生素。" Z0 l% Q+ ?0 ^, m8 o4 R' H
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黃慧娟中醫師表示，馬齒莧屬性甘、酸、寒，具有清熱解毒、消炎止痛和活血消腫的作用，可用於治療泌尿道感染、便祕、青春痘、癰瘡腫毒、濕疹和女性白帶。另外，馬齒莧對於熱性腹瀉，例如細菌感染引發的拉肚子，也有不錯的改善效果；熱性腹瀉的症狀為肛門熱脹痛、排泄物呈稀黃狀。
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而在《台灣原生菜，尚好！》一書中則提到，長期被農夫視為雜草丟棄的馬齒莧，莖葉肥厚、纖維軟嫩，含有大量Omega-3，維生素A更是高麗菜的40倍，在法國餐廳被當作是搭配松露的高級食材，就連一般歐洲人也常拿來當作沙拉食用。
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. C z: Y9 u: I3 W3 N, X3 n9 I$ D% t+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬齒莧該怎麼煮？2道美味料理教你做5.39.217.77:88988 _. B. P$ Q& c# Q
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馬齒莧多生長於鄉下田間、路旁和山野間，不管春夏秋冬、雨季和乾季，一年四季都生長力十足，但仍以春季較為盛產，食用部位為葉部和嫩莖，炒食、煮湯或做成涼拌菜都很適合。然而，黃慧娟中醫師特別提醒，馬齒莧性質較冷寒，虛冷體質或腸胃功能不佳的人，不宜食用。5 q. Q3 a8 k& e8 J2 j
. Z0 a9 _: o- j9 U3 s公仔箱論壇至於超級野菜「馬齒莧」該怎麼料理才美味？以下2道提供做為參考。6 ~! g, a4 [- e+ w
3 f5 T- Z5 |# c X6 V. D* B# d7 n7 D. ~公仔箱論壇【馬齒莧拌豆丁】4 C+ V2 ?* C3 U" t& \
0 J9 f4 B) u! @) n) htvb now,tvbnow,bttvb材料：馬齒莧50克、豆腐乾200克、蒜頭3粒、辣椒1條、白芝麻少許。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x4 }# s" z+ m& C- e" a. E4 r: h7 o
/ X! _8 X2 j7 }( i3 N0 \9 x U公仔箱論壇調味料：麻油2大匙、鹽1小匙、糖1小匙。
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作法：
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將豆腐乾洗淨後切成丁，燙熟瀝乾備用。
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蒜頭去皮切末、辣椒切細，放入碗中，加入調味料和些許白芝麻，一起拌勻成醬汁，備用。
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% m1 w6 r% |2 h& g馬齒莧洗乾淨，除去根和老葉，加入煮沸的熱水中泡5分鐘，取出壓乾、切成細末。
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將馬齒莧細末和豆腐乾丁放入大碗中，倒入調好的醬汁拌勻，食用時再撒些白芝麻即可。
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! }3 g9 H7 H+ ?8 P小叮嚀：此料理的馬齒莧只需浸泡熱水，不需烹煮。做好的成品，放置在冰箱冷藏2至3小時，入味更可口。tvb now,tvbnow,bttvb" k1 y$ K5 D+ M- b
5 d5 J0 J: k' G, R4 \0 R% p3 ^$ `" Y5.39.217.77:8898【馬齒莧雞肉蛋花湯】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 `+ C' A2 r. V" h4 T
+ V7 K5 P k8 s3 K4 v4 }5.39.217.77:8898材料：雞蛋2顆、馬鈴薯半顆、馬齒莧50克、雞腿肉80克、洋蔥100克、通心麵30克（依個人喜好添加）。8 p+ j1 ~% F2 g9 Y( a& a
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調味料：黑胡椒粒少許、海鹽適量。
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0 C' H m$ U$ M X6 z作法：7 U4 P" d2 u' K6 N! H8 f) V
" r. m1 M) H! _" y/ r公仔箱論壇雞腿肉切塊、撒鹽醃製10分鐘；馬鈴薯、洋蔥去皮切丁。馬齒莧洗淨後，去除根部和老葉；雞蛋打散，備用。4 h/ j# x- x1 J" {8 k5 d" i
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將醃好的雞肉、馬鈴薯和洋蔥，放入400c.c.滾水中煮軟。
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- L8 O9 r! z5 C加入通心麵煮約12分鐘，加入蛋花和馬齒莧。
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煮熟後，以黑胡椒和海鹽調味即可享用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |% H* G* D& F6 u+ H3 A: }
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發表於 2018-3-1 12:04 PM
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