年年有余，即清蒸银鳕鱼，是一道喜庆吉祥的年菜。天廷说，此菜做法很简单，是将银鳕鱼解冻腌入味后，加入姜片和葱段，用锡纸包住下锅清蒸而成。由于银鳕鱼的营养价值极高，鱼肉味鲜甘美，嫩滑清口，因此非常适合冬天常食，以达到润肤美肌、预防高血压、糖尿病等食疗作用。: p3 R2 ~6 v+ U" H
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+ @9 |7 l' ~- c& H9 K/ X! u5.39.217.77:8898 烹制材料(三人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?) q: r' ^6 O+ ?5 R
" I0 V0 r# h" g5 n 材料：银鳕鱼(2块，300克)、葱(2根)、姜(3片)
2 I) r# X0 Y6 [+ W! l, v. L公仔箱論壇 腌料：海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)
1 B3 V3 U8 h# m公仔箱論壇 工具：锡纸(1张)
: s0 q* ~, R/ h. Z0 R. r做法：公仔箱論壇0 `' v6 `4 s' j7 ^. z
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1 银鳕鱼用淡盐水解冻，冲洗干净，用厨房纸吸干水分；葱切成段，姜切片备用。
, r/ _( F* p( H, m# N- J6 e' F. ] 2 银鳕鱼置于盘中，加入腌料、葱段和姜片用手抹匀，腌制15分钟入味。
+ h& u8 [7 `4 X! s 3 先将锡纸做成四方型的兜，放入腌好的银鳕鱼，淋入腌鱼的酱汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L/ I# c' ?4 |8 H
4 用锡纸将银鳕鱼扎紧，用手轻压紧实，置于盘中待用。tvb now,tvbnow,bttvb: |3 I" \% X8 R; F
5 烧开半锅水，放入银鳕鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。5.39.217.77:8898) C" m$ }2 p' G2 f9 @
6 取出银鳕鱼，撕去顶上的锡纸，便可开动了！
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贴士：
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1、银鳕鱼味淡，无腥味，还容易吸味，因此不可加太多酒或酱油来腌制，否则鳕鱼会过咸。tvb now,tvbnow,bttvb" U1 X; {/ b3 ^* O
2、通常售卖的银鳕鱼都是急冻的，要提前用淡盐水解冻，洗净拭干水再用来烹调。
. y) }" v( A$ S& O. B6 x( I( [公仔箱論壇 3、腌制银鳕鱼时，不可加入清水，否则鳕鱼蒸熟后，会大量出水而冲淡味道。
5 ?# Z- r0 J/ L0 u. _tvb now,tvbnow,bttvb 4、鳕鱼肉质细嫩，包上锡纸后，下锅清蒸7～8分钟就熟了，鳕鱼不能蒸久，否则鱼肉会过老。 |
發表於 2008-12-31 10:04 AM
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