年年有余，即清蒸银鳕鱼，是一道喜庆吉祥的年菜。天廷说，此菜做法很简单，是将银鳕鱼解冻腌入味后，加入姜片和葱段，用锡纸包住下锅清蒸而成。由于银鳕鱼的营养价值极高，鱼肉味鲜甘美，嫩滑清口，因此非常适合冬天常食，以达到润肤美肌、预防高血压、糖尿病等食疗作用。
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烹制材料(三人份)
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材料：银鳕鱼(2块，300克)、葱(2根)、姜(3片)
: m7 `5 B% T8 E$ H1 w 腌料：海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S3 U( a, k1 A- p6 R
工具：锡纸(1张)
3 z5 ~$ q6 w! D7 o" y做法：0 ?, d3 S. \ Y) D( s0 R" r- h
6 V* {' G3 j& r2 F0 o; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 银鳕鱼用淡盐水解冻，冲洗干净，用厨房纸吸干水分；葱切成段，姜切片备用。5.39.217.77:8898) c1 ^2 u- {! o( g- D2 @9 J8 K
2 银鳕鱼置于盘中，加入腌料、葱段和姜片用手抹匀，腌制15分钟入味。
* C L$ d! F2 ~! ]3 h& L$ r5 C 3 先将锡纸做成四方型的兜，放入腌好的银鳕鱼，淋入腌鱼的酱汁。5.39.217.77:8898% q" a2 y7 H+ J3 d- P
4 用锡纸将银鳕鱼扎紧，用手轻压紧实，置于盘中待用。
, ^2 x# ~- N) l% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 烧开半锅水，放入银鳕鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。
: F/ f# V; j6 w2 `5.39.217.77:8898 6 取出银鳕鱼，撕去顶上的锡纸，便可开动了！tvb now,tvbnow,bttvb( y$ n0 W) b5 U! H, o
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贴士：
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+ s; j! Y) x- s3 w8 e& V) D) z7 L1 ~/ `tvb now,tvbnow,bttvb 1、银鳕鱼味淡，无腥味，还容易吸味，因此不可加太多酒或酱油来腌制，否则鳕鱼会过咸。5.39.217.77:88989 y5 `1 y& t2 {
2、通常售卖的银鳕鱼都是急冻的，要提前用淡盐水解冻，洗净拭干水再用来烹调。* k; V+ A/ g; p3 v, t* o) U
3、腌制银鳕鱼时，不可加入清水，否则鳕鱼蒸熟后，会大量出水而冲淡味道。
) ^) Z! X5 Z' P8 p- c 4、鳕鱼肉质细嫩，包上锡纸后，下锅清蒸7～8分钟就熟了，鳕鱼不能蒸久，否则鱼肉会过老。 |
發表於 2008-12-31 10:04 AM
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