紫苏性味辛温，有理气温中、化湿解暑的功效，主治风寒感冒、咳嗽、胸腹胀满，恶心呕吐等症。紫苏常用来烹调海鲜和鱼类，具有去腥提香的作用。以花甲为主料，将其与紫苏同炒成菜，可使花甲鲜美脆嫩之余，还带有紫苏独特的香气，诱得人食欲大增。
; H" c/ s9 H( \4 f& d烹制材料(三人份)公仔箱論壇% |3 b1 i7 X8 N9 h7 [
9 k- n$ B) U$ P6 R5.39.217.77:8898 材料：新鲜花甲(500克)、紫苏(1小把)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜丝(半汤匙)、蒜片(半汤匙)
3 n& }' k& s2 s* K$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)" y6 i# v6 X0 _5 X0 }
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做法:# r, b O' f% s0 ]0 Y6 `5 b
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1 紫苏摘取嫩叶，洗净沥干水待用，青红椒切成细丝；花蛤用淡盐水浸泡1小时，待其吐净泥沙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N$ k; {# F3 v X% p( v
2 烧开锅内的水，倒入花甲烫至开壳，快速捞起沥干水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \! x3 W3 O* T& @3 U
3 先用清水冲洗去花甲内的淤泥；再将1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油、1汤匙料酒和1/2汤匙鸡粉调匀成酱汁。
" G4 \. P# \4 d- r公仔箱論壇 4 烧热3汤匙油，炒香姜丝和蒜片，放入紫苏叶快炒至变软。
2 P! h( q2 ?! m& L' R- f- I公仔箱論壇 5 倒入花甲快速兜匀，淋入酱汁调味。
. C- i) q: X1 P# R 6 放入青红椒丝翻炒均匀，即可上碟。
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- K2 B& c5 i1 U; C$ Y7 j7 b' Atvb now,tvbnow,bttvb贴士公仔箱論壇9 f' @0 Q! o1 u6 I
6 [1 t1 A; _9 w* `' {% h; v公仔箱論壇 1、花甲倒入沸水中后，要用筷子迅速将开壳的夹起，以免焯久鲜味会流失。1 U0 }6 J& r9 v$ ^4 a/ e1 B5 K( C
2、花甲回锅时不可再久炒，否则会过老发柴，失去海鲜特有的鲜味。tvb now,tvbnow,bttvb9 G; y5 Q9 J) z! [5 P, l: R9 D
3、花甲烫至开壳再用清水冲洗，可除去里面的沙子和淤泥，吃起来干净卫生，又不会嗑牙。
}/ Y9 }9 P- _+ {! ~ 4、购买紫苏时，以叶片大、色紫、不带枝梗、香气浓郁者为佳。 5.39.217.77:8898! W% q# P7 s- Q# a" }8 Y# I1 e
5、花甲性寒味咸，女性经期和脾胃虚寒者不宜多吃，烹调时应加入酒和姜去除寒气。 |
發表於 2008-12-30 10:02 AM
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