主料：红萝卜30克、南瓜30克、地瓜30克、牛蒡40克5.39.217.77:8898, ]5 U# D* O% y! T
辅料：鸭儿芹2支、低筋面粉适量、萝卜泥适量5.39.217.77:88985 Y. {+ Y/ G5 R& P
调料/腌料：面衣材料：
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冷水150cc、低筋面粉100克、蛋黄1个、出汁250cc、酱油50cc、味醂50cc。 4 k" |; q5 Y' T ]4 e" n
制作过程 1.将红萝卜、南瓜、地瓜削皮后，切成5公分长的条状，鸭儿芹切小段备用。 5.39.217.77:88988 B( w) ~0 c0 _. m: ]
: X M# e1 y8 x$ Q6 J5.39.217.77:88982.牛蒡用刀背刮除表皮，准备1盆醋水，将牛蒡用削铅笔的方式削入醋水中浸泡。
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& K+ Q# I2 l+ P. q7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.将面衣材料拌匀，搅拌的时候要用像切的方式，最好能留一些面粉不拌入。 公仔箱論壇# ~2 ~3 m" A8 `" X
9 t e# m5 w: u" g4 W( a) }6 Ptvb now,tvbnow,bttvb4.将酱汁拌匀后，煮开备用。
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' j& g# Z* A @& K% n# `tvb now,tvbnow,bttvb5.把牛蒡捞起，沥干水份，撒上少许低筋面粉，再和红萝卜、南瓜、地瓜、鸭儿芹混合，将面衣适量加入混合拌匀备用。
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6.起油锅，烧热至180℃，再用平杓子勺取适量的材料，放入油锅中炸至酥脆。 ' X5 A$ L4 k2 t1 w; z7 G7 t
- A5 ?/ ?& h$ {0 J+ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.捞起后，放入铺有吸油纸的盘子中，将油沥除，再摆入盘子中，旁边准备适量的萝卜泥，酱汁则盛入小皿中。吃的时候，将萝卜泥放入酱汁中，再夹取天妇罗，沾取酱汁一起食用。7 i4 h" Z; @6 @7 ~3 X$ `9 g
备注说明0 |& q$ C {* I8 n% H" \
注释：
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% v6 @/ |/ _$ `2 X) A1 N1.作法2的醋水是将水100㏄、醋3㏄混合，制作成浓度3%的醋水，可防止牛蒡褐化变黑。 tvb now,tvbnow,bttvb }- ?4 j- G0 a3 `4 ~, N! n6 j2 ?, D
2.面衣材料中的低筋面粉要过筛之后使用。
! G: U ~* F( |7 i公仔箱論壇3.油炸时，可用筷子插入天妇罗中心，使其受热均匀，炸出来的成品口感才能一致。 |
發表於 2008-9-16 06:33 PM
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