! t- S3 P. c1 Q1 t公仔箱論壇怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。 4 M0 `4 s2 q) j. `' U1 m
烹製材料(兩人份)
' J/ c1 F# t7 y. J0 |! t6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片） tvb now,tvbnow,bttvb+ g0 N- V5 _# X/ u, x4 \
調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙） ! B# I; M# V# Q) j$ T. a1 |( S/ T
1、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。 8 ~! L% F( C' D3 w* e% l) O6 y- {
2、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。 5.39.217.77:88989 a' t( ]& J3 O/ ^& A
3、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。
2 I' g# s/ B6 N( s* M C$ H5 S$ w1 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。 公仔箱論壇 w# O6 z% m1 d$ I3 w7 Y t
5、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t7 \& E, q* M5 Q
6、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。
( V' Q, g9 }4 K- W; H, vtvb now,tvbnow,bttvb7、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。
# U1 g8 A7 p- w7 qtvb now,tvbnow,bttvbTIPS: 公仔箱論壇+ O H7 f/ G. Y9 C: |% w
1、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l% G; b5 i/ i# F" y2 \
2、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。
* j Z( C3 _. I8 q3、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。 |
發表於 2010-2-22 02:59 AM
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