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怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \7 Y1 a+ X9 _) ^ V0 X
烹製材料(兩人份) / e" x' W' k1 X1 o
材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片） 公仔箱論壇) u6 K* m' a8 R( `& T. s
調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o3 e& r& I( Q) H) ]8 W1 F4 f" u
1、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。
' G, Q# S# y# L) A- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。 5.39.217.77:88987 n k8 W2 C5 S. s
3、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。
( V9 ?8 d! k: X4 K- j0 F9 r9 B公仔箱論壇4、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。
% M: y6 F g$ k/ N! r% z5、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。 Z+ ^' d0 n; w
6、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。
. i( f, F* i$ \7、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。 5.39.217.77:8898& H9 C! Y1 I9 s9 p; e) P4 u6 g/ r
TIPS:
( }7 U3 @5 V. p1、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb% ?2 Q- @8 o [3 e6 }; Z7 S
2、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。
' D" {( V2 w" l, B- A6 f5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。 |
發表於 2010-2-22 02:59 AM
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