蛋的N種食法
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( H0 q5 L. S5 Q( F/ r7 g雞蛋，美味又營養，方便又乾淨，怎麼少的了它呢？大家說說有哪些做法？公仔箱論壇( s0 Z" ?. f7 q6 R9 u3 I+ w
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# O& f- Z' N: s0 K, k6 @/ x7 wtvb now,tvbnow,bttvb香菜皮蛋 5.39.217.77:8898$ _* t6 m7 P2 `0 u7 f
皮蛋（松花蛋）4個，香菜（芫荽）200克，蒜茸、醬油、辣椒油、醋、香油、鹽、味精適量。 0 O% {+ Y. t( n9 w
1、香菜洗淨切段，鋪在盤內；皮蛋切瓣後整齊碼放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。
S' Y! U( W; E 2、將用醬油、醋、鹽、味精、辣椒油兌成的汁澆在皮蛋上，淋上香油即可。此菜為涼菜，建議調料配比為：醬油:辣椒油:醋；切皮蛋用線切方便又整齊。
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- I! x8 x& T5 b5 |5 C0 l5 n2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。皮蛋炒青椒 g. x8 U( ~; y9 s: h, u& [( ?$ `
皮蛋2個，青椒150克，銀魚幹（或蝦皮、白飯魚幹）20克，雞粉、鹽適量。 ) ?0 A' V* I1 q. ?
1、銀魚乾洗淨，滴幹水，用油炸香撈出（用蝦皮炒香即可；用白飯魚幹需要先用水浸泡15分鐘，再蒸10分鐘，使魚軟化後再炸）。 2、皮蛋去殼，洗淨切小塊；青椒切絲；將3湯匙水加雞粉、鹽兌盛調味汁。 tvb now,tvbnow,bttvb- V7 j+ y; h8 Z& D$ d* u+ r
3、鍋中下油2湯匙，下青椒炒香，下皮蛋、銀魚炒勻，下調味汁炒至汁幹即可。不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷熱吃均可公仔箱論壇2 t; K0 U' _- ^
- B! g: |/ q! ]8 @. U% u6 m4 C6 l/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。賽螃蟹
) R0 `. m9 ?; O5 T5.39.217.77:8898 雞蛋5個，油80克，香醋1湯匙，紹酒1茶匙，蔥末、薑末各少許，鹽、味精適量。 公仔箱論壇& T. M2 L& p. G& w# V& J
1、把雞蛋磕入碗中，將蛋清和蛋黃分開，置於不同的碗中，各放少許鹽攪勻待用。
, _* P2 d2 s+ A" G6 C- X 2、炒鍋放油，燒熱，下蛋黃炒熟，盛起待用。 tvb now,tvbnow,bttvb% G2 [% R2 ~4 B- u9 B
3、鍋中再放油燒熱，下蔥末、薑末爆香，放紹酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黃，炒至水氣漸幹，蛋上發亮即成。黃白兩色相間，色澤光亮，味似蟹粉。
) `- J: r I$ n3 m* {$ ~8 h公仔箱論壇肉末蛋羹
) m& t+ @6 m* k7 `公仔箱論壇 雞蛋3個，瘦肉末150克，薑1片，鹽、味精、紹酒適量。 5.39.217.77:88985 ?% V1 A7 i8 J2 r
1、雞蛋打在肉末碗內，加入1倍清水攪勻待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 J V) ]0 ]! I* Q* h1 N# q" d
2、把姜切成細末與紹酒、鹽、味精一起放入肉蛋碗內，充分攪拌均勻。 0 b2 k8 R( i7 i4 |6 i: E
3、將肉蛋碗放入燒開的蒸鍋裏，用大火蒸熟即可。鮮嫩味美，營養豐富。tvb now,tvbnow,bttvb; C* m9 j& s" l% q" |. a
! p$ Y: Q$ T" C& D3 S5 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番茄炒雞蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H' D- E0 q2 H7 x) L
雞蛋3個，番茄150克，植物油4湯匙，鹽、味精各適量，糖1湯匙。1、將番茄洗淨後用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。 & @9 C6 s; Q( j/ b
2、將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。
" I5 X- I7 r* n$ d5 {+ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、炒鍋放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。
0 Z K% z" n6 L+ n2 ntvb now,tvbnow,bttvb 4、將剩餘的油燒熱，下番茄片煸炒，放鹽、糖炒片刻，倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。炒制此菜時，要旺火速成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x9 A( G" T0 H# B9 b6 f4 }+ n
& V4 x- w, V8 L# y' Z' t" t5.39.217.77:8898洋蔥炒蛋 U% U# `* Q! S4 U P' @) R# A
雞蛋4個，洋蔥1個（150克左右），火腿80克。鹽半茶匙，醬油、香油各適量，胡椒粉少許。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v1 s' r; y5 v) n" V& u& y
1、把雞蛋磕在一大碗裏，加入鹽和少許胡椒粉打勻；把洋蔥去皮、洗淨，切成粒；將火腿沖乾淨，切成細絲或末待用。 5.39.217.77:88988 Q- I% V* Y( @; O+ e2 ?
2、炒鍋裏放少量油，燒熱後，下洋蔥粒炒片刻，鏟出；晾涼後和火腿一起倒入雞蛋液中，拌勻。 ' a5 N9 s% S( q( Z$ Z4 x' L0 M
3、把混合液分成兩份，每份用2湯匙油炒熟上盤，倒入適量醬油、香油即可。炒蛋時，注意油要熱；若想火腿香一點，可與洋蔥粒一起先炒。
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( ^# F, R' ~* g2 r* r8 ?% n8 I公仔箱論壇菠菜炒雞蛋 tvb now,tvbnow,bttvb7 U- f7 M- d* J/ Z7 u; a, g6 U9 V
菠菜300克，雞蛋3個，鹽、料酒、蔥末、薑末、味精、香油各適量。1、將菠菜洗淨後切成3-4公分段，放入開水中燙一下，撈出後用涼水浸一下待用；將雞蛋加鹽在碗中打散。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f6 {9 T+ U1 T6 q! h( e
2、炒鍋置旺火上，將油燒熱，倒入雞蛋炒熟，盛出待用。 5.39.217.77:8898" m$ b8 H& R; Y& [$ ^5 Q
3、炒鍋再燒熱，放油，下蔥薑末爆香，烹入料酒，下菠菜、鹽，煸炒至菠菜斷生，然後放入炒好的雞蛋，翻炒均勻，加味精、香油炒勻出鍋。菠菜燙時別太很，如果有微波爐，可以將菠菜放入用高火加熱約1分鐘，就不用過涼水了。 公仔箱論壇- q% l* a! U5 w8 O& D8 V1 t
2 F9 q7 h% V. K' I5 k/ X雞蛋炒豆腐
/ a |3 h/ O9 q! |: Y1 L, }. _: N 豆腐500克，雞蛋2個，鹽、醬油、蔥末各少許。 tvb now,tvbnow,bttvb! P5 }, h% I$ f0 i/ l, u: q# J& `
1、把雞蛋磕在碗中，加少許鹽打勻待用。
5 ^1 d ]. y& E- L6 C5.39.217.77:8898 2、炒鍋置中火上，放入適量油，燒熱後炒香蔥末，下豆腐，用鍋鏟搗碎後翻炒幾下，再把雞蛋液倒入鍋中，加入適量鹽和醬油，翻炒片刻即可出鍋。此菜做法簡單，味道還不錯，可事先把豆腐搗碎再下鍋；放入雞蛋液後，炒的時間不要太長，雞蛋剛熟才嫩。5.39.217.77:88984 d+ D/ ^8 o! a8 p1 A
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腐乳炒蛋
1 o: S* j( M" y9 [& p$ \5 a 雞蛋、腐乳（1個雞蛋配1塊腐乳），香菜末，蔥末。
; M% P; k: l# h: H# [+ ~1 d" P 1、腐乳搗爛，加雞蛋、油（1個雞蛋配半湯匙油）、蔥花、香菜末打勻待用。
) A' s6 U L4 J0 t# S: @: m5.39.217.77:8898 2、炒鍋燒熱放油，下雞蛋翻炒熟即可。可根據自己口味自由選用腐乳。
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+ V9 _' S1 j a& @, n+ q- @6 f$ k2 }+ ?公仔箱論壇特色炒蛋
: R$ a `7 U. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4個雞蛋、1個熟鹹蛋，1個松花蛋，1個番茄，香菜末、生抽、鹽各適量。 公仔箱論壇9 ?/ e E( x/ c4 U' ?1 y* T
1、把鹹蛋、松花蛋分別去殼後切成大顆粒；番茄用開水燙去皮，去核後切成小塊；雞蛋加鹽、1茶匙生抽、1湯匙油打勻。
$ Q! n* v5 T) s+ n" h, a 2、用1湯匙油將切成小塊的番茄爆炒2分鐘，盛出；在炒好的番茄里加1茶匙半點粉，拌勻。 * }0 g- `2 s6 d, ?( u- }& @
3、把雞蛋、鹹蛋、松花蛋、番茄、香菜末一起攪勻，在炒鍋中放3湯匙油，炒熟即可。注意炒蛋油的用量，太多會膩。
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' n( g9 C: C4 x; l6 Ttvb now,tvbnow,bttvb酸辣蛋花湯 X/ T Q/ d. `: s1 p
雞蛋2個，嫩豆腐50克，水發木耳50克，胡椒粉2湯匙，醋2湯匙，醬油1湯匙，香油，鹽、味精、蔥花各適量，水澱粉2湯匙。 公仔箱論壇6 `+ \1 P0 j9 V* e
1、把雞蛋打在碗裏，攪勻；把木耳摘洗乾淨撕成小片或切成絲；豆腐切成小片或細條待用。
9 b5 H" E: Z8 F 2、炒鍋置旺火，下油1湯匙，用少量蔥花熗鍋，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、鹽、胡椒粉、醋、味精和醬油下鍋燒開，勾入水澱粉拌勻，把雞蛋液均勻地淋入鍋裏，待蛋花剛剛浮起時，點香油，撒蔥花，出鍋即成。酸辣湯的要點在於大量的胡椒粉和醋，其他的主料除雞蛋、豆腐、木耳外，還可按各人口味加魷魚片、肉絲等。此菜也可不先熗鍋，直接加水，有清湯更好；可用雞粉代替味精；使用炒鍋便於翻炒，避免勾入水澱粉後凝結不勻，粘鍋底；下雞蛋液時要均勻，煮太久蛋花不嫩。
; Q5 C- e7 ~7 s9 j0 `& E6 b5 ^公仔箱論壇5 `. D6 u; f2 m: b
平菇蛋湯 公仔箱論壇5 [* d# A- `3 _! r; f
雞蛋3個，鮮平菇250克，青菜心50克，紹酒1茶匙，鹽、醬油、雞粉適量。 5.39.217.77:88985 Y. e, O4 d/ o( s, c* a8 c
1、將鮮平菇洗淨，撕成薄片，在沸水中略燙一下，撈出待用；將雞蛋磕入碗中，加紹酒、少許鹽攪勻；青菜心洗淨切成段。 tvb now,tvbnow,bttvb/ X+ r- |$ q8 p7 J1 p
2、炒鍋置旺火上，倒約2湯匙油燒熱，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入適量水、雞粉燒開，加鹽、醬油、倒入雞蛋，再燒開即成。
" \. E: O0 B' H) {1 m2 d0 I1 V公仔箱論壇公仔箱論壇6 F' g v9 t) Y: K- h: B* u$ R
鹹荷包蛋 w' s" b0 o" X7 i g( p1 C
雞蛋1個，蔥絲、薑絲、鹽、味精適量。
2 c2 c9 x2 g; r/ U8 z. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、炒鍋內放少許油，燒熱後，磕入雞蛋，兩面煎黃，取出待用。 2、用鍋內剩餘的油，下薑絲炒香，加適量水，加鹽，放入煎蛋燒開略煮，將火滅掉，加蔥絲、味精即成。鮮鹹可口。可用豬油代替植物油。 |
發表於 2007-5-4 10:34 AM
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發表於 2007-5-5 08:39 PM
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