蛋的N種食法) n$ h! }: p ~$ J# P# x
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雞蛋，美味又營養，方便又乾淨，怎麼少的了它呢？大家說說有哪些做法？. `" R% \/ P! f) F: h5 v# k3 t
1 t" S5 G, r4 i4 w7 H3 ^( z: lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m: G, T3 ~. C! B# ?
香菜皮蛋 , F& Q% n' J# \( q
皮蛋（松花蛋）4個，香菜（芫荽）200克，蒜茸、醬油、辣椒油、醋、香油、鹽、味精適量。
4 u6 X7 U8 d7 S0 e3 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、香菜洗淨切段，鋪在盤內；皮蛋切瓣後整齊碼放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。
% K% d0 s7 G0 s( A公仔箱論壇 2、將用醬油、醋、鹽、味精、辣椒油兌成的汁澆在皮蛋上，淋上香油即可。此菜為涼菜，建議調料配比為：醬油:辣椒油:醋；切皮蛋用線切方便又整齊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n7 f% i7 V7 \ b9 K* r
\6 R* T7 z! M q* Y) k6 v# G& Gtvb now,tvbnow,bttvb皮蛋炒青椒
- K: r- }! D+ @% }. J8 s* b! R7 c9 {" UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 皮蛋2個，青椒150克，銀魚幹（或蝦皮、白飯魚幹）20克，雞粉、鹽適量。
: J" p( K6 J1 |. j( K 1、銀魚乾洗淨，滴幹水，用油炸香撈出（用蝦皮炒香即可；用白飯魚幹需要先用水浸泡15分鐘，再蒸10分鐘，使魚軟化後再炸）。 2、皮蛋去殼，洗淨切小塊；青椒切絲；將3湯匙水加雞粉、鹽兌盛調味汁。
8 a* r y! Y) ~# b0 G. h 3、鍋中下油2湯匙，下青椒炒香，下皮蛋、銀魚炒勻，下調味汁炒至汁幹即可。不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷熱吃均可
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賽螃蟹 ; B, \$ {/ V' J- O
雞蛋5個，油80克，香醋1湯匙，紹酒1茶匙，蔥末、薑末各少許，鹽、味精適量。
' E- q$ J, C3 d) Z 1、把雞蛋磕入碗中，將蛋清和蛋黃分開，置於不同的碗中，各放少許鹽攪勻待用。 tvb now,tvbnow,bttvb+ M7 `9 \) b: y& Z
2、炒鍋放油，燒熱，下蛋黃炒熟，盛起待用。 公仔箱論壇' a7 @: h1 w" C# \. h9 m8 x _
3、鍋中再放油燒熱，下蔥末、薑末爆香，放紹酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黃，炒至水氣漸幹，蛋上發亮即成。黃白兩色相間，色澤光亮，味似蟹粉。
% r: e. Z6 o+ Q8 [8 d公仔箱論壇肉末蛋羹
3 }" W# c1 Q4 r+ \6 M' k公仔箱論壇 雞蛋3個，瘦肉末150克，薑1片，鹽、味精、紹酒適量。
$ I( ?! R2 C" S6 w3 h6 B公仔箱論壇 1、雞蛋打在肉末碗內，加入1倍清水攪勻待用。 ; s7 Y2 U$ |" x" C0 m
2、把姜切成細末與紹酒、鹽、味精一起放入肉蛋碗內，充分攪拌均勻。 . Z) X% y; q. N5 ?+ R5 e& I9 }9 J
3、將肉蛋碗放入燒開的蒸鍋裏，用大火蒸熟即可。鮮嫩味美，營養豐富。
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; ], [, z; f5 p- y1 ^番茄炒雞蛋
2 ?* w& Y& W( w ]- Mtvb now,tvbnow,bttvb 雞蛋3個，番茄150克，植物油4湯匙，鹽、味精各適量，糖1湯匙。1、將番茄洗淨後用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。 5.39.217.77:8898! V4 @6 j% @; t0 J* h9 Z4 T
2、將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。
0 G* `" ^2 n5 Y; M( I/ G; H" m; {tvb now,tvbnow,bttvb 3、炒鍋放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。
* S: w9 G% o4 I3 Q/ o+ m+ k公仔箱論壇 4、將剩餘的油燒熱，下番茄片煸炒，放鹽、糖炒片刻，倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。炒制此菜時，要旺火速成。
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洋蔥炒蛋
/ c2 w) v4 N% }" e; m/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 雞蛋4個，洋蔥1個（150克左右），火腿80克。鹽半茶匙，醬油、香油各適量，胡椒粉少許。
- d8 X; w2 t f0 G! Z2 u3 s+ M! ^0 a 1、把雞蛋磕在一大碗裏，加入鹽和少許胡椒粉打勻；把洋蔥去皮、洗淨，切成粒；將火腿沖乾淨，切成細絲或末待用。
8 N# Y- \1 _3 {# r4 W/ A+ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、炒鍋裏放少量油，燒熱後，下洋蔥粒炒片刻，鏟出；晾涼後和火腿一起倒入雞蛋液中，拌勻。 tvb now,tvbnow,bttvb) u% Q, _# o6 Z; N; E$ {) S
3、把混合液分成兩份，每份用2湯匙油炒熟上盤，倒入適量醬油、香油即可。炒蛋時，注意油要熱；若想火腿香一點，可與洋蔥粒一起先炒。
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- B* l/ X& {( t: E7 U$ e菠菜炒雞蛋 tvb now,tvbnow,bttvb8 X5 c5 P# a, w3 D" x& h0 ?
菠菜300克，雞蛋3個，鹽、料酒、蔥末、薑末、味精、香油各適量。1、將菠菜洗淨後切成3-4公分段，放入開水中燙一下，撈出後用涼水浸一下待用；將雞蛋加鹽在碗中打散。 " P# ~, ]3 M" V2 _5 [7 x
2、炒鍋置旺火上，將油燒熱，倒入雞蛋炒熟，盛出待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 {1 W. n! I5 T v; Y
3、炒鍋再燒熱，放油，下蔥薑末爆香，烹入料酒，下菠菜、鹽，煸炒至菠菜斷生，然後放入炒好的雞蛋，翻炒均勻，加味精、香油炒勻出鍋。菠菜燙時別太很，如果有微波爐，可以將菠菜放入用高火加熱約1分鐘，就不用過涼水了。 公仔箱論壇& V) G2 C0 J! @# w% m) [
8 C; u" _* u1 m4 f5.39.217.77:8898雞蛋炒豆腐 4 u# E8 O3 ^' F; J* b8 Q: E
豆腐500克，雞蛋2個，鹽、醬油、蔥末各少許。 tvb now,tvbnow,bttvb1 U, ^! ?+ g( V
1、把雞蛋磕在碗中，加少許鹽打勻待用。 6 ~& T* j1 e- I n5 Q
2、炒鍋置中火上，放入適量油，燒熱後炒香蔥末，下豆腐，用鍋鏟搗碎後翻炒幾下，再把雞蛋液倒入鍋中，加入適量鹽和醬油，翻炒片刻即可出鍋。此菜做法簡單，味道還不錯，可事先把豆腐搗碎再下鍋；放入雞蛋液後，炒的時間不要太長，雞蛋剛熟才嫩。公仔箱論壇, l& s" y* S! O0 `
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腐乳炒蛋 tvb now,tvbnow,bttvb3 L: o6 _ G! y& i2 {
雞蛋、腐乳（1個雞蛋配1塊腐乳），香菜末，蔥末。
1 i1 U* f9 M7 e/ h公仔箱論壇 1、腐乳搗爛，加雞蛋、油（1個雞蛋配半湯匙油）、蔥花、香菜末打勻待用。
' \. p, l6 a2 g) h, I: x- ctvb now,tvbnow,bttvb 2、炒鍋燒熱放油，下雞蛋翻炒熟即可。可根據自己口味自由選用腐乳。5.39.217.77:88985 v6 P( P% F, c
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特色炒蛋 tvb now,tvbnow,bttvb- D% G; C. G4 ~: F$ @
4個雞蛋、1個熟鹹蛋，1個松花蛋，1個番茄，香菜末、生抽、鹽各適量。
( T1 o0 H& J# A7 s9 l6 `/ |2 N/ Y8 c. N 1、把鹹蛋、松花蛋分別去殼後切成大顆粒；番茄用開水燙去皮，去核後切成小塊；雞蛋加鹽、1茶匙生抽、1湯匙油打勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f% V" g& s/ F$ y% D5 Y
2、用1湯匙油將切成小塊的番茄爆炒2分鐘，盛出；在炒好的番茄里加1茶匙半點粉，拌勻。
f4 {: z$ s, _4 L2 k7 }tvb now,tvbnow,bttvb 3、把雞蛋、鹹蛋、松花蛋、番茄、香菜末一起攪勻，在炒鍋中放3湯匙油，炒熟即可。注意炒蛋油的用量，太多會膩。 tvb now,tvbnow,bttvb( w% s& F. F+ M
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酸辣蛋花湯 + G* N d. W" I" E/ d$ r0 B4 ]
雞蛋2個，嫩豆腐50克，水發木耳50克，胡椒粉2湯匙，醋2湯匙，醬油1湯匙，香油，鹽、味精、蔥花各適量，水澱粉2湯匙。
9 C. s% Y* j2 Y$ }$ A. q* i7 v$ j ]tvb now,tvbnow,bttvb 1、把雞蛋打在碗裏，攪勻；把木耳摘洗乾淨撕成小片或切成絲；豆腐切成小片或細條待用。
- W4 \+ X" P/ D. a% B9 F2 H- R公仔箱論壇 2、炒鍋置旺火，下油1湯匙，用少量蔥花熗鍋，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、鹽、胡椒粉、醋、味精和醬油下鍋燒開，勾入水澱粉拌勻，把雞蛋液均勻地淋入鍋裏，待蛋花剛剛浮起時，點香油，撒蔥花，出鍋即成。酸辣湯的要點在於大量的胡椒粉和醋，其他的主料除雞蛋、豆腐、木耳外，還可按各人口味加魷魚片、肉絲等。此菜也可不先熗鍋，直接加水，有清湯更好；可用雞粉代替味精；使用炒鍋便於翻炒，避免勾入水澱粉後凝結不勻，粘鍋底；下雞蛋液時要均勻，煮太久蛋花不嫩。5.39.217.77:8898# f0 \" Y3 l% S# m" k& R0 K
' x |, H. u% `! p2 y. t平菇蛋湯 5.39.217.77:8898, f8 }) H B: N4 {
雞蛋3個，鮮平菇250克，青菜心50克，紹酒1茶匙，鹽、醬油、雞粉適量。 公仔箱論壇5 H! w/ V* ?$ C9 u) X8 ~
1、將鮮平菇洗淨，撕成薄片，在沸水中略燙一下，撈出待用；將雞蛋磕入碗中，加紹酒、少許鹽攪勻；青菜心洗淨切成段。 公仔箱論壇! A# u1 c( y& f: j" e' i
2、炒鍋置旺火上，倒約2湯匙油燒熱，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入適量水、雞粉燒開，加鹽、醬油、倒入雞蛋，再燒開即成。
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9 j: h* O3 {! t9 c) K L鹹荷包蛋
9 x: v- |3 G$ A公仔箱論壇 雞蛋1個，蔥絲、薑絲、鹽、味精適量。
- {- u; Z# {8 k( W( \- S8 {! G. n 1、炒鍋內放少許油，燒熱後，磕入雞蛋，兩面煎黃，取出待用。 2、用鍋內剩餘的油，下薑絲炒香，加適量水，加鹽，放入煎蛋燒開略煮，將火滅掉，加蔥絲、味精即成。鮮鹹可口。可用豬油代替植物油。 |
發表於 2007-5-4 10:34 AM
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發表於 2007-5-5 08:39 PM
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