日式山药饭
" {) ?+ d; E ]* Y y7 d! D% M, c- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：日本山药1条、1只蛋的蛋清、木鱼花水50cc、滑子菇（或用其他小菇代替）适量、木鱼花适量、日式酱油3~5滴、葱花小量、芥末小量。
' d/ h* I8 V7 _- V0 Z, Qtvb now,tvbnow,bttvb 做法： u2 n3 H# v, w
1、把山药去皮，然后放在磨碗里磨出约40g的山药糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J5 ]/ K; ]* T) ?: j' ]
2、把蛋清和木鱼花水倒进山药糊里，再加进几滴酱油调味。5.39.217.77:88985 ]1 K3 j- L: t& S3 n& t# K, p8 I* x
3、用筷子把调好味的山药糊打匀。tvb now,tvbnow,bttvb7 f {# b8 V8 N. ]" _
4、把适量木鱼花放进平底锅里略为加热。
7 d$ l( b* q3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、盛一碗煮好的米饭，把山药糊浇在饭面。tvb now,tvbnow,bttvb% S# j b$ L3 C
6、把滑子菇、木鱼花、葱花、芥末等铺好，还可以再加1只小鹌鹑蛋。
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凉拌山药
* w; [' k& d( N' y 做法：把山药切丝，然后泡在日式醋中，上面铺1只小鹌鹑蛋和适量芥末即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O2 n; A3 L2 B E3 O- Y
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小知识:山药的药效公仔箱論壇8 d4 }) D" [8 `& ? c9 V
大概是山药的外形如长棍之故，刘师傅笑称日本人迷信山药有壮阳之效，但山药确实自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品。最为广知的药效就是健脾益胃，因为它含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收；另外，又因山药含有黏液蛋白，可以降低血糖，是糖尿病人的食疗佳品；而近年研究更发现山药具有镇静作用，可用来抗肝昏迷。
9 i5 }8 t' N/ M/ ^5 \: I PS：最后在吃之前需把所有材料捞匀。
T) q' s4 R9 } V4 S- t0 L公仔箱論壇 DIY TIPS. Y5 c8 P3 U% j; V/ R- T
购买事宜：做日式山药饭及凉拌菜的话需要用日本山药，因为日本山药的纤维比较细致，磨成泥的话比较浓稠，而且在加热后其消化酶的功效会降低，其保护肠胃的功效会减失；而本地山药则以熟食为宜。日本山药则只能在大型日式食材超市里才买到，其他材料如木鱼花和日式酱油亦然。本地山药约五、六元/斤，日本山药要贵上几倍，而小袋包装木鱼花约售十多元至三十多元不等，也可以用较便宜的木鱼丝代替。
' H* B: J6 _. ?9 z0 f0 T公仔箱論壇 注意事项：山药皮容易导致皮肤过敏，一般的日本厨师早已习惯，但一般人可以在削山药时戴手套。
w8 a) y/ R, e" a4 R( S& P 如何煮好一碗日式饭？最好选用日本米，否则一般米亦可，日本厨房的标准做法是：以顺时针用净水淘洗，过足八次水，洗完后加上适量的水静置泡半小时后才煮，效果更松软。 |
發表於 2009-1-15 11:58 AM
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