回锅肉是四川的传统菜肴之一,俗话说“入蜀不吃回锅肉,等于没有到四川”,可见回锅肉在四川菜系中的江湖地位。回锅肉有很多品种,尖椒回锅肉、豇豆回锅肉、蒜苗回锅肉、蕨菜回锅肉等,由于荤素搭配得宜,因此菜肴油而不腻,香辣脆嫩,十分好下饭!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I4 I% n4 K& t1 W/ {0 x, L/ J
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烹制材料(三人份)
+ C3 I) j& V o* aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料:五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片)
. U9 Y2 j% ^. @7 x 调料:油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙): y: o) y) G4 M8 A
做法:
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; L6 Z& `- b* n) ~; t3 t0 X) C' @公仔箱論壇 1 烧开半锅水,先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸,再放入五花肉以中火煮20分钟。
M+ T2 `+ E% B) \% s# Q 2 捞起五花肉,沥干水摊凉后,将其切成薄片。公仔箱論壇( `' S& J! o( P2 ?' D
3 青椒去蒂和籽洗净,斜切成块备用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v" P/ A- v" H) o. l
4 烧热1汤匙油,炒香姜片,加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀,倒入五花肉爆炒2分钟。tvb now,tvbnow,bttvb* v: W: A+ Y% Z- n q% E
5 煸至五花肉出油,呈金黄色,放入青椒块拌炒1分钟。
, f$ b3 q% C7 @2 f 6 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽和1/2汤匙白糖调味,即可上碟。5.39.217.77:8898. O0 o+ O3 [* w; h6 k) \& I
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1、五花肉以肥瘦相间的为最佳,应选偏瘦的五花肉来入菜,可使成菜不会过于油腻,如果五花肉偏肥,应先下锅煸出油倒去余油,再烹调成菜。
3 `$ Y7 d: h1 S, p( _ ]$ S公仔箱論壇 2、回锅肉中的“回锅”,意思是将五花肉水煮至熟,再切片下锅拌炒成菜。tvb now,tvbnow,bttvb' A5 o0 j3 [. P5 T6 j# n
3、直接水煮成的五花肉会淡无味,建议加入八角、花椒等香料同煮,使五花肉的味道更加鲜香。( S- N7 U) u8 j1 L, U+ f( U0 S! s; L
4、郫县豆瓣酱咸中带辣,用来调味时不可再放盐,否则成菜会过咸发苦。tvb now,tvbnow,bttvb+ c' k5 [# W8 C% P4 X: u4 j1 T
5、尖椒不宜久炒,否则会失去鲜辣脆嫩的口感,应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。 |