回锅肉是四川的传统菜肴之一，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，可见回锅肉在四川菜系中的江湖地位。回锅肉有很多品种，尖椒回锅肉、豇豆回锅肉、蒜苗回锅肉、蕨菜回锅肉等，由于荤素搭配得宜，因此菜肴油而不腻，香辣脆嫩，十分好下饭！
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烹制材料(三人份)
r" Z7 u+ X; I& n( t' }4 wtvb now,tvbnow,bttvb 材料：五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片)
6 M# z8 k+ z% G2 z- G# r* ^6 C2 X 调料：油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb/ |+ c0 F: @; V G) |# P
做法：5.39.217.77:8898( y8 T8 l/ H/ c6 e8 b% f
; N/ {$ ~7 f& U) w+ c1 z1 w* F公仔箱論壇 1 烧开半锅水，先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸，再放入五花肉以中火煮20分钟。( {' i3 D0 g" K' E6 X( j3 q; Y
2 捞起五花肉，沥干水摊凉后，将其切成薄片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M: [3 b4 Z3 U8 P. l- Z
3 青椒去蒂和籽洗净，斜切成块备用。
& a0 c" A; g; r( T" W8 O7 t e公仔箱論壇 4 烧热1汤匙油，炒香姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入五花肉爆炒2分钟。
^; |4 C6 c5 L: d' p2 C8 l/ L. L 5 煸至五花肉出油，呈金黄色，放入青椒块拌炒1分钟。
- c% [5 S3 X' m: v+ ^5.39.217.77:8898 6 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽和1/2汤匙白糖调味，即可上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W8 V! m! p( V4 Q" w/ q8 P
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* @+ L/ u5 @" r% e" P$ }5.39.217.77:8898 1、五花肉以肥瘦相间的为最佳，应选偏瘦的五花肉来入菜，可使成菜不会过于油腻，如果五花肉偏肥，应先下锅煸出油倒去余油，再烹调成菜。
- B2 ]. M$ W% ]9 g; q5.39.217.77:8898 2、回锅肉中的“回锅”，意思是将五花肉水煮至熟，再切片下锅拌炒成菜。tvb now,tvbnow,bttvb# L3 P) d# } j0 S
3、直接水煮成的五花肉会淡无味，建议加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鲜香。tvb now,tvbnow,bttvb% L( f; R8 x8 [3 h7 x: ]4 }
4、郫县豆瓣酱咸中带辣，用来调味时不可再放盐，否则成菜会过咸发苦。公仔箱論壇( C; o) E4 b( v
5、尖椒不宜久炒，否则会失去鲜辣脆嫩的口感，应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。 |
發表於 2009-1-14 10:54 AM
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