回锅肉是四川的传统菜肴之一，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，可见回锅肉在四川菜系中的江湖地位。回锅肉有很多品种，尖椒回锅肉、豇豆回锅肉、蒜苗回锅肉、蕨菜回锅肉等，由于荤素搭配得宜，因此菜肴油而不腻，香辣脆嫩，十分好下饭！公仔箱論壇7 F2 A8 q9 \! @ W
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烹制材料(三人份)
3 {7 j) D- z& s# \公仔箱論壇 材料：五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片)
4 I* O8 X, O8 }, N' g( n( w" d 调料：油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)
4 k& ^4 f' u7 o( w做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F: P$ i, L; C6 |$ J
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1 烧开半锅水，先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸，再放入五花肉以中火煮20分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?4 P1 i0 A: n7 T' C2 Z# ]
2 捞起五花肉，沥干水摊凉后，将其切成薄片。
- A) N* D: V5 x C7 u6 r+ D9 K$ @5.39.217.77:8898 3 青椒去蒂和籽洗净，斜切成块备用。" u1 |$ a. l2 e8 k4 l* @+ E0 {% N
4 烧热1汤匙油，炒香姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入五花肉爆炒2分钟。
+ j/ Y/ ]2 f* h* a3 ?5.39.217.77:8898 5 煸至五花肉出油，呈金黄色，放入青椒块拌炒1分钟。. Z4 e& {( J' C( Z2 m! e4 w4 S
6 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽和1/2汤匙白糖调味，即可上碟。5 y; u2 I: I0 Q* k% a- ^
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% F- h8 p* \& z. K+ [5.39.217.77:8898 1、五花肉以肥瘦相间的为最佳，应选偏瘦的五花肉来入菜，可使成菜不会过于油腻，如果五花肉偏肥，应先下锅煸出油倒去余油，再烹调成菜。
3 N5 e; W: i6 H6 |公仔箱論壇 2、回锅肉中的“回锅”，意思是将五花肉水煮至熟，再切片下锅拌炒成菜。
- Y3 f+ i- D( s% G ^3 btvb now,tvbnow,bttvb 3、直接水煮成的五花肉会淡无味，建议加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鲜香。
+ Z. u9 M+ x3 }# u. B+ I" n2 k5.39.217.77:8898 4、郫县豆瓣酱咸中带辣，用来调味时不可再放盐，否则成菜会过咸发苦。tvb now,tvbnow,bttvb6 X. t% M) _/ ~
5、尖椒不宜久炒，否则会失去鲜辣脆嫩的口感，应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。 |
發表於 2009-1-14 10:54 AM
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