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蛋包饭是用蛋皮包裹炒饭的一种西式料理。除了摊蛋皮难度较大外，炒饭可依个人口味而变化，可做成咖哩炒饭、海鲜炒饭或什锦炒饭等等。冬季天气寒冷，小刘做的蛋包饭色泽金黄，揭开蛋皮后，炒饭不仅热腾腾、香喷喷，而且酸甜适口，诱人得食欲大增。0 g7 i/ O& N* H# M# E* ?* f a; b
9 s% N3 o2 N! h- e4 ^5.39.217.77:8898烹制材料(两人份)5.39.217.77:88981 m6 g8 v3 Z( j/ Z, _
材料：番茄(1只)、青椒(1只)、洋葱(半只)、鸡蛋(2只)、白米饭(1碗)公仔箱論壇: Q. z& |' g/ H* U8 E" K1 f4 O7 g1 z
调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)公仔箱論壇8 B1 C0 Z9 F& q: R$ o0 @
做法：
3 {, M3 R( s3 T5 J6 Z% ` 1 在番茄底部划十字刀，放沸水中烫一下，捞起过冷河，剥去外皮，切成丁备用。
2 u6 k- v9 X; S$ G/ U 2 洗净洋葱，切成丁，青椒去蒂和籽，也切成丁；在蛋液中加入1/2汤匙生粉，打散成蛋液。tvb now,tvbnow,bttvb3 U! {5 z+ L/ x, e; m4 c/ X
3 旺火烧热干锅，倒入少许油，用厨房纸吸干余油，倒入蛋液快速兜匀。
^& O% s4 K0 `' }tvb now,tvbnow,bttvb 4 改小火烘烤至蛋饼凝固，轻轻铲起蛋饼，置入碟中待用。
9 O# A1 H3 G% m& hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 烧热2汤匙油，炒香洋葱丁，倒入番茄丁炒至变软出汁，倒入青椒丁炒匀。5.39.217.77:8898) e" [7 c) _9 ~5 [( H
6 倒入白米饭快速炒散，加入1汤匙白糖、1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。
; g& P9 F3 o* U+ q- g0 o% W- _tvb now,tvbnow,bttvb 7 将炒好的饭倒在蛋皮上，合上蛋皮压紧，即可上桌。
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6 E. q E H7 y8 Ntvb now,tvbnow,bttvb贴士:公仔箱論壇/ x; n: k8 D7 F S* B
1、炒饭的材料可以丰俭由人，也可用质地爽脆、水分较少水果来炒饭，水分过多的水果会使蛋皮变软，不好吃。! i; q: [8 M2 g( N/ s/ r- J
2、往蛋液内加入生粉，可使摊好的蛋皮韧性较强，不容易弄得碎烂。
/ V1 |* n- U/ Z8 C6 f- T3 p {tvb now,tvbnow,bttvb 3、摊蛋皮要注意火候，先开大火烧热锅，倒入蛋液后改小火，否则蛋皮会烧焦。
% z4 x* X" h N7 X2 r5.39.217.77:8898 4、蛋液下锅后，要快速兜锅，使蛋皮厚薄度一致，多试几次就能掌握好了。
1 z! I, F# X% r8 X( E5.39.217.77:8898 5、蛋皮内的炒饭份量不宜过多，否则蛋皮不易合拢，难以成型。 |
發表於 2009-1-13 10:44 AM
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