西餐的上菜顺序为：头盘－>汤－>主菜(扒类)－>配菜－>甜品－>咖啡或茶。其中主菜是以扒类为主，是取自牛、羊、猪、鸡等各个部位的肉，而牛扒是最有代表性的。
" w" U* O+ X2 t) m5 S6 L/ q; X7 [% Rtvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(两人份)9 @9 I0 p! K. i0 t$ U+ ]
材料：牛扒(2块)、洋葱(半只)、番茄(1只)tvb now,tvbnow,bttvb# m- {. r$ x& ?$ X6 U
腌料：鸡粉(1/3汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、水(2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、油(1汤匙)- k% o1 j" [# ~" |: _
调料：黄油(3汤匙)、番茄酱(2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、白糖(1汤匙)、生粉水(1/3杯)
$ g% h+ l8 L2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898& f8 K! }$ H% W4 m: T. n& {
1 牛扒洗净拭干水，用刀背锤松牛肉纤维；洋葱切成细丝，番茄去蒂切成块。tvb now,tvbnow,bttvb/ n( P! V+ q4 ~+ V& W7 g6 R
2 牛扒置入盘中，加入腌料用手抹匀，腌制20分钟入味。tvb now,tvbnow,bttvb) Z5 b6 I) [% p) E3 D
3 取一平底锅，倒入2汤匙黄油烧热，先放入一块牛扒，以中小火煎至双面呈金黄色盛起，再放入另一块牛扒煎熟盛起。
9 g! T- `: c- A4 Mtvb now,tvbnow,bttvb 4 续添1汤匙黄油烧热，倒入洋葱丝炒香，再放入番茄块炒至变软出汁，注入1/2杯清水炒匀煮沸。
( o. R, q2 _0 V1 F" X5.39.217.77:8898 5 加入2汤匙番茄酱、1汤匙海天铁强化金标生抽和1汤匙白糖调味，淋入1/3杯生粉水勾芡。5.39.217.77:8898& T6 c; R( n l1 I& a* O- y; A6 `
6 将茄汁分别淋在两块牛扒上，便可上桌。
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' X& x3 X) T# ]6 V& h% X# J 贴士5.39.217.77:8898( ?7 d, i4 W; S
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1、牛扒用刀背捶打后，牛肉的纤维会被破坏掉，因此牛扒经烹煮后，吃起来会更软嫩多汁。tvb now,tvbnow,bttvb2 h( H" z9 `+ @/ c3 H; o- M- A
2、牛扒的厚度不可超过1厘米，否则煎制时不容易熟透，牛扒煎到七八成熟，即外面金黄微焦，里面发红无血水。
2 i) I- O$ g" X6 a: x5.39.217.77:8898 3、用黄油或牛油来煎牛扒，可使牛扒味道更加香浓，煎制时以中小火为最佳，开大火容易烧焦。
7 C' E5 [3 `9 r5 N7 R0 M. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、牛扒的调味汁，通常以黑椒汁、番茄汁、红酒汁或烧汁为多见，吃牛扒最好搭配红酒，这样才对味。5.39.217.77:8898( M" @* d+ Z/ u$ e: y4 r
5、想让茄汁更细滑可口，可将番茄放入沸水中烫一下，剥去外皮切丁，再与洋葱同烹。 |
發表於 2008-12-22 10:37 AM
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