西餐的上菜顺序为：头盘－>汤－>主菜(扒类)－>配菜－>甜品－>咖啡或茶。其中主菜是以扒类为主，是取自牛、羊、猪、鸡等各个部位的肉，而牛扒是最有代表性的。
, @$ y$ y8 R3 O( O8 l 烹制材料(两人份)
5 Q9 s0 E# R: N, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：牛扒(2块)、洋葱(半只)、番茄(1只)5.39.217.77:8898: C1 h5 G+ P) a, C8 l* q
腌料：鸡粉(1/3汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、水(2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、油(1汤匙)公仔箱論壇( l4 d/ O2 W/ J/ A8 b
调料：黄油(3汤匙)、番茄酱(2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、白糖(1汤匙)、生粉水(1/3杯)
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. P4 X5 f/ M" w6 \5 W8 v0 T4 { 1 牛扒洗净拭干水，用刀背锤松牛肉纤维；洋葱切成细丝，番茄去蒂切成块。tvb now,tvbnow,bttvb, [) j* v: l4 F4 B# I& ?" ~$ i
2 牛扒置入盘中，加入腌料用手抹匀，腌制20分钟入味。5.39.217.77:8898" z# c! ~ c6 |7 Y; Q4 M: [
3 取一平底锅，倒入2汤匙黄油烧热，先放入一块牛扒，以中小火煎至双面呈金黄色盛起，再放入另一块牛扒煎熟盛起。
3 ~4 ^- N. p6 n5 i: I1 T: t/ q公仔箱論壇 4 续添1汤匙黄油烧热，倒入洋葱丝炒香，再放入番茄块炒至变软出汁，注入1/2杯清水炒匀煮沸。tvb now,tvbnow,bttvb8 g# a9 L- W% ~1 w$ g0 F& c
5 加入2汤匙番茄酱、1汤匙海天铁强化金标生抽和1汤匙白糖调味，淋入1/3杯生粉水勾芡。
) Z, ]8 @/ i( f公仔箱論壇 6 将茄汁分别淋在两块牛扒上，便可上桌。
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1 I# l0 K( M" |9 _, ~ 1、牛扒用刀背捶打后，牛肉的纤维会被破坏掉，因此牛扒经烹煮后，吃起来会更软嫩多汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F; o( `6 B9 X7 |0 }9 x- [9 r
2、牛扒的厚度不可超过1厘米，否则煎制时不容易熟透，牛扒煎到七八成熟，即外面金黄微焦，里面发红无血水。
, y# r* {' m; J) I. @: ?+ h0 h5.39.217.77:8898 3、用黄油或牛油来煎牛扒，可使牛扒味道更加香浓，煎制时以中小火为最佳，开大火容易烧焦。0 l* }6 `3 N w" {/ z$ T3 d
4、牛扒的调味汁，通常以黑椒汁、番茄汁、红酒汁或烧汁为多见，吃牛扒最好搭配红酒，这样才对味。
! I% P, Q1 W* p$ J( o! j) X5.39.217.77:8898 5、想让茄汁更细滑可口，可将番茄放入沸水中烫一下，剥去外皮切丁，再与洋葱同烹。 |
發表於 2008-12-22 10:37 AM
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