蛋的N種食法" } w& m: n0 b( T
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雞蛋，美味又營養，方便又乾淨，怎麼少的了它呢？大家說說有哪些做法？, `+ K5 f, B4 [3 `: x
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香菜皮蛋
" U! P7 z' {4 }) I# @+ e5.39.217.77:8898 皮蛋（松花蛋）4個，香菜（芫荽）200克，蒜茸、醬油、辣椒油、醋、香油、鹽、味精適量。 : l- Z& R) Y2 y# H" H, H* |
1、香菜洗淨切段，鋪在盤內；皮蛋切瓣後整齊碼放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。
( f$ O7 ~8 d$ p+ ?' Y% c6 [3 b8 O5.39.217.77:8898 2、將用醬油、醋、鹽、味精、辣椒油兌成的汁澆在皮蛋上，淋上香油即可。此菜為涼菜，建議調料配比為：醬油:辣椒油:醋；切皮蛋用線切方便又整齊。tvb now,tvbnow,bttvb. p( G5 v# R6 [+ Y6 @( E
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皮蛋炒青椒
( I3 l* v. ?3 e9 k4 ^$ I) R/ ^ 皮蛋2個，青椒150克，銀魚幹（或蝦皮、白飯魚幹）20克，雞粉、鹽適量。
2 F) R; j. I8 O3 g5.39.217.77:8898 1、銀魚乾洗淨，滴幹水，用油炸香撈出（用蝦皮炒香即可；用白飯魚幹需要先用水浸泡15分鐘，再蒸10分鐘，使魚軟化後再炸）。 2、皮蛋去殼，洗淨切小塊；青椒切絲；將3湯匙水加雞粉、鹽兌盛調味汁。 U5 O# S3 N/ s8 y8 H: e8 J: o
3、鍋中下油2湯匙，下青椒炒香，下皮蛋、銀魚炒勻，下調味汁炒至汁幹即可。不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷熱吃均可
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' d, ?' o: f( J( V% h0 i5 u: D0 g賽螃蟹
) T `8 D& d1 U3 U: t3 F, m 雞蛋5個，油80克，香醋1湯匙，紹酒1茶匙，蔥末、薑末各少許，鹽、味精適量。
6 g. M4 G! e7 e5.39.217.77:8898 1、把雞蛋磕入碗中，將蛋清和蛋黃分開，置於不同的碗中，各放少許鹽攪勻待用。
1 k3 @5 u4 n6 n J7 L$ N 2、炒鍋放油，燒熱，下蛋黃炒熟，盛起待用。 + z7 B( A. o R9 E7 S
3、鍋中再放油燒熱，下蔥末、薑末爆香，放紹酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黃，炒至水氣漸幹，蛋上發亮即成。黃白兩色相間，色澤光亮，味似蟹粉。 5.39.217.77:88989 i& n* I7 A/ R' Z4 Q
肉末蛋羹
6 g$ c) P5 _4 T2 Y( m 雞蛋3個，瘦肉末150克，薑1片，鹽、味精、紹酒適量。
2 a: {2 o, Z# J$ s @ 1、雞蛋打在肉末碗內，加入1倍清水攪勻待用。 公仔箱論壇1 J; L6 W1 f+ g, S* D# I1 j+ z
2、把姜切成細末與紹酒、鹽、味精一起放入肉蛋碗內，充分攪拌均勻。
: f( N6 _6 v' b9 \5.39.217.77:8898 3、將肉蛋碗放入燒開的蒸鍋裏，用大火蒸熟即可。鮮嫩味美，營養豐富。
6 {; ^( [: G: p& ~, H( q7 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?1 O9 m8 K) @0 k9 E" P
番茄炒雞蛋
, r6 X) b! s+ `: f3 B5 U) y5.39.217.77:8898 雞蛋3個，番茄150克，植物油4湯匙，鹽、味精各適量，糖1湯匙。1、將番茄洗淨後用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。 $ y$ j9 M: N/ M1 y( Z V7 V8 m
2、將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。 公仔箱論壇" t# O$ G0 A2 h& P
3、炒鍋放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E5 F; H ^2 b5 s
4、將剩餘的油燒熱，下番茄片煸炒，放鹽、糖炒片刻，倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。炒制此菜時，要旺火速成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @* C: Y+ Z0 x- w4 ~
' S+ D- p/ {- X0 z* v# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥炒蛋 5.39.217.77:8898% Z9 a# M5 h5 Y% _- i1 u1 n6 L2 I
雞蛋4個，洋蔥1個（150克左右），火腿80克。鹽半茶匙，醬油、香油各適量，胡椒粉少許。 & L% I# @2 E1 ]. O6 r" T
1、把雞蛋磕在一大碗裏，加入鹽和少許胡椒粉打勻；把洋蔥去皮、洗淨，切成粒；將火腿沖乾淨，切成細絲或末待用。 公仔箱論壇! D2 c* `0 O9 k! o3 ?+ q- K* V
2、炒鍋裏放少量油，燒熱後，下洋蔥粒炒片刻，鏟出；晾涼後和火腿一起倒入雞蛋液中，拌勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 J' @( @6 u: a" [
3、把混合液分成兩份，每份用2湯匙油炒熟上盤，倒入適量醬油、香油即可。炒蛋時，注意油要熱；若想火腿香一點，可與洋蔥粒一起先炒。 5.39.217.77:88988 _7 k+ y. ]) {' h0 q" k
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菠菜炒雞蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `$ d4 @* s/ | p, {: y! B
菠菜300克，雞蛋3個，鹽、料酒、蔥末、薑末、味精、香油各適量。1、將菠菜洗淨後切成3-4公分段，放入開水中燙一下，撈出後用涼水浸一下待用；將雞蛋加鹽在碗中打散。
5 b; z0 M3 f* p- @, G 2、炒鍋置旺火上，將油燒熱，倒入雞蛋炒熟，盛出待用。
( g% P- P( Q9 O% Y# q 3、炒鍋再燒熱，放油，下蔥薑末爆香，烹入料酒，下菠菜、鹽，煸炒至菠菜斷生，然後放入炒好的雞蛋，翻炒均勻，加味精、香油炒勻出鍋。菠菜燙時別太很，如果有微波爐，可以將菠菜放入用高火加熱約1分鐘，就不用過涼水了。
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z& s8 l. T ]( s3 M: ?# W5 n' X, {5.39.217.77:8898雞蛋炒豆腐 5.39.217.77:8898( l1 O/ Q0 {/ O# z, P
豆腐500克，雞蛋2個，鹽、醬油、蔥末各少許。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E9 V* O+ E# v+ p$ d, d$ J+ z
1、把雞蛋磕在碗中，加少許鹽打勻待用。 tvb now,tvbnow,bttvb/ j4 b( ?- Q7 u. B- l4 @" b' j" Y; T
2、炒鍋置中火上，放入適量油，燒熱後炒香蔥末，下豆腐，用鍋鏟搗碎後翻炒幾下，再把雞蛋液倒入鍋中，加入適量鹽和醬油，翻炒片刻即可出鍋。此菜做法簡單，味道還不錯，可事先把豆腐搗碎再下鍋；放入雞蛋液後，炒的時間不要太長，雞蛋剛熟才嫩。tvb now,tvbnow,bttvb* H, ]. o9 A/ a, J {0 _, W/ d
; M! x- z9 a3 O! | a2 K) ~腐乳炒蛋
% T; Z9 d- L" Z0 U5 ]tvb now,tvbnow,bttvb 雞蛋、腐乳（1個雞蛋配1塊腐乳），香菜末，蔥末。
4 W2 q: D" u, b5 a! Z 1、腐乳搗爛，加雞蛋、油（1個雞蛋配半湯匙油）、蔥花、香菜末打勻待用。 " G1 g; _+ F& W: y
2、炒鍋燒熱放油，下雞蛋翻炒熟即可。可根據自己口味自由選用腐乳。
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特色炒蛋
/ z5 G5 ]: `; U6 ^3 K$ h2 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4個雞蛋、1個熟鹹蛋，1個松花蛋，1個番茄，香菜末、生抽、鹽各適量。
7 h- e$ y0 \( u- L: R1 g 1、把鹹蛋、松花蛋分別去殼後切成大顆粒；番茄用開水燙去皮，去核後切成小塊；雞蛋加鹽、1茶匙生抽、1湯匙油打勻。
" u' o# w: L& @4 E2 D公仔箱論壇 2、用1湯匙油將切成小塊的番茄爆炒2分鐘，盛出；在炒好的番茄里加1茶匙半點粉，拌勻。 5.39.217.77:88989 e5 \. F. ~2 X0 k, q* Z# D
3、把雞蛋、鹹蛋、松花蛋、番茄、香菜末一起攪勻，在炒鍋中放3湯匙油，炒熟即可。注意炒蛋油的用量，太多會膩。 5.39.217.77:8898' K* M; b, z! t6 o( X! t
) B$ p/ Q- }* z6 i6 ]2 ]5.39.217.77:8898酸辣蛋花湯
O5 ^3 F* w5 `; u% f- x% v" s1 N 雞蛋2個，嫩豆腐50克，水發木耳50克，胡椒粉2湯匙，醋2湯匙，醬油1湯匙，香油，鹽、味精、蔥花各適量，水澱粉2湯匙。
& i) [# _# V) s) t: g# G5.39.217.77:8898 1、把雞蛋打在碗裏，攪勻；把木耳摘洗乾淨撕成小片或切成絲；豆腐切成小片或細條待用。 ! i. F$ F' C# h- D- p$ i
2、炒鍋置旺火，下油1湯匙，用少量蔥花熗鍋，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、鹽、胡椒粉、醋、味精和醬油下鍋燒開，勾入水澱粉拌勻，把雞蛋液均勻地淋入鍋裏，待蛋花剛剛浮起時，點香油，撒蔥花，出鍋即成。酸辣湯的要點在於大量的胡椒粉和醋，其他的主料除雞蛋、豆腐、木耳外，還可按各人口味加魷魚片、肉絲等。此菜也可不先熗鍋，直接加水，有清湯更好；可用雞粉代替味精；使用炒鍋便於翻炒，避免勾入水澱粉後凝結不勻，粘鍋底；下雞蛋液時要均勻，煮太久蛋花不嫩。tvb now,tvbnow,bttvb) d: @7 z3 _2 K
$ s- L7 m3 V1 B4 d7 Ktvb now,tvbnow,bttvb平菇蛋湯 5 ^8 d9 v% f! T& t! c* h
雞蛋3個，鮮平菇250克，青菜心50克，紹酒1茶匙，鹽、醬油、雞粉適量。
' n. J7 q# z8 o4 g" a: `% n 1、將鮮平菇洗淨，撕成薄片，在沸水中略燙一下，撈出待用；將雞蛋磕入碗中，加紹酒、少許鹽攪勻；青菜心洗淨切成段。
" u6 w' J8 C0 W公仔箱論壇 2、炒鍋置旺火上，倒約2湯匙油燒熱，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入適量水、雞粉燒開，加鹽、醬油、倒入雞蛋，再燒開即成。tvb now,tvbnow,bttvb$ D3 H5 R- o a9 \
0 h7 D% v1 N1 B( X. j2 ]- Y公仔箱論壇鹹荷包蛋 0 Q, p8 K! @- r+ f" T
雞蛋1個，蔥絲、薑絲、鹽、味精適量。
" c: r) |2 a3 k6 D( v7 G* L& D 1、炒鍋內放少許油，燒熱後，磕入雞蛋，兩面煎黃，取出待用。 2、用鍋內剩餘的油，下薑絲炒香，加適量水，加鹽，放入煎蛋燒開略煮，將火滅掉，加蔥絲、味精即成。鮮鹹可口。可用豬油代替植物油。 |
發表於 2007-5-4 10:34 AM
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發表於 2007-5-5 08:39 PM
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