[美食介紹] 孔雀开屏鱼

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孔雀开屏鱼是一道年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑呢！9 F( W- P' T$ K& U+ e9 B* k( H: O
　　
% A* X4 j2 ?9 ]  o; Y. o* I# \1 e: |烹制材料(三人份)+ K, u; W; ]8 ~+ w0 Z8 [  N4 e

$ L2 j0 `; R+ V/ h1 ntvb now,tvbnow,bttvb　　材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)公仔箱論壇* N+ x, L% y! X5 o
　　调料：油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)
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3 K: [9 K' ^, v' R2 F+ x+ x2 ]2 R* |tvb now,tvbnow,bttvb做法：tvb now,tvbnow,bttvb. U- h+ L# F- F  a
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　　1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。
$ \! {2 \5 C) Z. k3 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状。
$ W. z# W; X3 j' |　　3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。6 p. _: O  W- k  O6 o
　　4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。tvb now,tvbnow,bttvb7 n! ~( M3 U: `' K$ P
　　5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。: n3 X5 _/ y; K; D$ u! r
　　6 取出蒸好的乌头鱼，淋上2汤匙热油，即可上桌。2 Q, [( G" Z) z# f: }6 X
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, g1 u7 d0 W% d" Y5 Ctvb now,tvbnow,bttvb贴士：
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　　1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G5 @8 b: O: C
　　2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。, Y; V3 p4 G, K
　　3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。
9 q; \" }7 s' p# S6 T- n5 d, g　　4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。
8 E  ?& A8 g- x8 c, R/ W8 m+ E3 Z　　5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。5.39.217.77:8898# Y3 w5 e" l! h/ R) r