茄子入菜荤素皆宜，可以红烧、油炸、炖煮、腌制、干制或做成茄盒等，常食茄子有健脾、降血压和防止动脉硬化之效。莹玉的辣味茄子是一道素菜，烹调方法很简单，但茄子要切成花刀，烹煮时才容易吸收辣味，茄子的切法是：先将茄子切成长段，再切8次花刀，以茄子相连不断为宜。
$ J( b( D* P Y. R, vtvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(三人份). N- E" a0 N) `' z* ~2 S: B
材料：茄子(2根，530克)、青椒(1只)、红椒(1只)、蒜(6瓣)
& O$ Z) s- X$ n. q O4 f( g公仔箱論壇 酱汁：料酒(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、浓缩鸡汁(1汤匙)、酱油(1汤匙)、香醋(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)$ A1 A1 n+ ]3 N8 H9 X
调料：油(5汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、香油(1/3汤匙)
' m( F! l: e% H c 做法：& O7 v3 p9 ?& a' c9 [
1：茄子去蒂洗净，切成7厘米长的段，在茄子旁放1根竹筷，每段各切8刀，至刀碰到筷子。
) c$ ~& V) y) }& K# [5 A, H H 2：青红辣椒去蒂和籽，洗净切成滚刀块；蒜头拍扁去衣。2 o9 N7 f$ X* D; M
3：取一空碗，加入1/2汤匙料酒、1/3汤匙白糖、1汤匙浓缩鸡汁、1汤匙酱油、1/2汤匙香醋、1/2汤匙生粉和3汤匙清水，调匀成酱汁。 5.39.217.77:88982 e- f0 O2 w! T: W" z5 y
4：烧热5汤匙油，爆香蒜粒和青红椒块，倒入茄子段爆炒至茄皮变色，注入1碗清水加盖大火煮沸，改中小火煮15分钟至茄子变软。* o& F) ?- g( b# M7 a2 ~# R# p6 a
5：往锅内淋入酱汁，加入2汤匙郫县豆瓣酱和1/3汤匙香油炒匀入味。公仔箱論壇7 D$ e$ n. t+ N1 e: n" u* Y
6：再煮2分钟，待茄子的汤汁呈浓稠状时，便可起锅。7 h3 u4 ]8 s6 x# k
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發表於 2009-1-4 11:02 AM
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