南乳，又叫红腐乳，是用红曲发酵制成的豆腐乳，它呈枣红色，其味酱香润滑，还有一股酒香味。% C4 M/ `/ C3 I3 ]
" i9 K+ x9 ~ [! D, D0 z# ` 南乳在粤菜中最为多见，可以用来烧制肉类，如南乳焖鸭、南乳焖鸡翅或南乳焖五花肉，可以用来做佐酒小菜，/ q% r8 A% M: f9 J b
8 C' Z& L, l! |) p; w$ k5.39.217.77:8898 如南乳磞砂、南乳花生，还可以用来做广州著名小吃咸煎饼……5.39.217.77:8898$ y8 e) _ J) F5 W; h" F# ?
# P; }# f5 ^& @5 i" }0 \* X7 z. {' S公仔箱論壇 烹制材料(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb% }2 m, G+ |. {
材料：
# p0 X% ~0 j; G8 L! b. g公仔箱論壇 鸡翅(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜(3片)
4 w, P) r, U: _9 R0 ]. y5.39.217.77:8898 腌料：公仔箱論壇. L; g1 F) \ G
南乳(3块)、南乳汁(2汤匙)、酱油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、清水(3汤匙)、蒜蓉(1/2汤匙). Y+ z) p( R7 \3 N* J
调料：
5 w( }4 M/ n4 }: |" b 油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)+ t. b) t2 l J9 y$ k! N
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第一步 1 鸡翅洗净沥干水，从鸡翅背面划入一刀；蒜头剁成蓉，姜切成片。 3 v3 M9 G5 z) }
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第二步 2 鸡翅置入碗内，加入3块南乳、2汤匙南乳汁、1汤匙酱油、1/5汤匙盐、3汤匙清水和1/2汤匙蒜蓉拌匀，腌制30分钟入味。 tvb now,tvbnow,bttvb" ?" a) T( e& Z+ o$ X# F% s& x! d9 X+ G
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第三步 3 烧热3汤匙油，爆香蒜蓉和姜片，放入腌好的鸡翅大火快炒3分钟。
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第四步 4 往腌鸡翅的酱汁中倒入1碗清水调匀，倒入锅内与鸡翅一同炒匀，加盖以小火炖煮10分钟。
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第五步 5 然后调大火收汁，煮至汤汁呈浓稠状，加入1/3汤匙白糖吊味，便可上碟。5.39.217.77:88982 G" x+ D3 W% q1 F
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完成
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1、在鸡翅背面划一刀，不要划断，再加入南乳腌制，可使鸡翅更入味，煮熟后味道更佳。
& s0 Y0 p4 D( j) ?7 V/ N8 M8 ~& ntvb now,tvbnow,bttvb 2、南乳味道偏咸，鸡翅煮好后，不用加盐调味，否则会过咸发苦，只需加少许白糖吊味便可。
- M! w- J, o# \: x- L" h; Z3 g 3、煮鸡翅的水量，以没过鸡翅为宜，煮至鸡翅熟后，便可开大火收汁，直至汤汁呈浓稠状。
1 e1 x' {% o) F: N) j" x' T: YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、鸡翅不宜久煮，否则肉质会过老，不嫩滑，煮到鸡翅可以用筷子捅穿，就代表鸡翅熟了。 | 
發表於 2009-1-3 04:11 PM
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