南乳，又叫红腐乳，是用红曲发酵制成的豆腐乳，它呈枣红色，其味酱香润滑，还有一股酒香味。
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南乳在粤菜中最为多见，可以用来烧制肉类，如南乳焖鸭、南乳焖鸡翅或南乳焖五花肉，可以用来做佐酒小菜，. y: T5 {7 D/ E p
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如南乳磞砂、南乳花生，还可以用来做广州著名小吃咸煎饼……3 |2 Z+ P) ^( z8 g& `/ J# v
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烹制材料(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb$ o5 W; x( I7 |' Y1 }6 ^2 c4 t, \# k
材料：tvb now,tvbnow,bttvb2 g& Y4 f2 n' u4 _0 P: ^/ ]" v
鸡翅(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜(3片)% g, p/ X3 }& @
腌料：
* i, G: x/ G7 j! b* z, o 南乳(3块)、南乳汁(2汤匙)、酱油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、清水(3汤匙)、蒜蓉(1/2汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb8 w* y& @7 x" P9 p3 J7 e" }
调料：
6 g* B( a/ y1 U; g% QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)
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第一步 1 鸡翅洗净沥干水，从鸡翅背面划入一刀；蒜头剁成蓉，姜切成片。 & `' y/ ?* y8 W# {" o D4 C
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第二步 2 鸡翅置入碗内，加入3块南乳、2汤匙南乳汁、1汤匙酱油、1/5汤匙盐、3汤匙清水和1/2汤匙蒜蓉拌匀，腌制30分钟入味。
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第三步 3 烧热3汤匙油，爆香蒜蓉和姜片，放入腌好的鸡翅大火快炒3分钟。
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第四步 4 往腌鸡翅的酱汁中倒入1碗清水调匀，倒入锅内与鸡翅一同炒匀，加盖以小火炖煮10分钟。
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第五步 5 然后调大火收汁，煮至汤汁呈浓稠状，加入1/3汤匙白糖吊味，便可上碟。
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完成 公仔箱論壇; w2 J. R1 f3 j- C
贴士
. M3 l$ G" K4 W' e& [* _9 E$ U- ] 1、在鸡翅背面划一刀，不要划断，再加入南乳腌制，可使鸡翅更入味，煮熟后味道更佳。9 }9 e3 N$ G5 [4 _1 m% H
2、南乳味道偏咸，鸡翅煮好后，不用加盐调味，否则会过咸发苦，只需加少许白糖吊味便可。
5 o" a* m. g. z9 B9 |+ F; `# y 3、煮鸡翅的水量，以没过鸡翅为宜，煮至鸡翅熟后，便可开大火收汁，直至汤汁呈浓稠状。公仔箱論壇8 W* P1 l- Q8 V: O
4、鸡翅不宜久煮，否则肉质会过老，不嫩滑，煮到鸡翅可以用筷子捅穿，就代表鸡翅熟了。 | 
發表於 2009-1-3 04:11 PM
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