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, z( X+ E/ {; s+ r2 A+ i+ \公仔箱論壇材料5.39.217.77:8898, [) E; `2 I! W$ n1 \- d
腐皮 5張、乾草菇 80克、薑 6片、津白少許（切段）、芫荽/松子各少許
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調味料
6 w: }) o( H* k. R$ f4 J# `) S0 w豉油 3湯匙、水 3湯匙、糖 1 1/2茶匙芡汁：素蠔油 2湯匙、麻油/胡椒粉各少許、素上湯 1/2杯、水 1/2杯、糖 1/2茶匙、生粉 2茶匙
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7 [* w* O+ b$ I5 e9 `$ O5.39.217.77:8898做法' \! Q5 Z3 r+ I# J: t6 P
1.乾草菇加適量水浸透，洗淨後榨乾水。起鑊加少許油，用中火爆香半份薑片，再加草菇爆香，加半杯水後冚蓋焗煮至水份收乾，然後盛起。% h! u5 A9 W4 j) l5 R
. {9 V! d, U! b |tvb now,tvbnow,bttvb2.將調味料拌勻成調味汁。
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/ \7 l" x. p, {3.腐皮每張加少許調味汁掃勻，對摺上下左右成正方形，中間放上香菇，再對摺成長方形，每張腐皮做法如是。
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/ r5 A! g* |0 t- g6 V& k8 \$ h* {tvb now,tvbnow,bttvb4.做好5個腐皮包後，叠在一起，每層再掃上少許調味汁，用牛油紙包好，用重物壓實約1小時，然後切件。
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: _( Z9 R- p" t# Q6 ]% c8 t5.把芡汁料拌勻成芡汁。5.39.217.77:8898) J; a, ]! ~: D+ j# h
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6.燒熱瓦煲，下油用大火爆香剩餘薑片，加津白炒至軟身，加芡汁及腐皮，冚蓋用細火燜約5分鐘，撒上芫荽及松子，原煲上枱。
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# J& z+ R- M; D% K4 Utvb now,tvbnow,bttvb貼士用重物壓實腐皮包，燜煮時不會散開，食落才有口感。用砧板加注滿水大湯煲，若夠重，時間可縮短至半小時。 |
發表於 2009-9-3 01:51 PM
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