- s( a6 x- b$ p9 V1 s公仔箱論壇糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦，但其實苦盡甘來，甘香瓜味留在口腔曆久不散，夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱，糯米可以增加肉的粘度，除了令口感更飽實外，還可以中和苦瓜的苦味；如果喜歡苦瓜的原味，可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外，也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡，使其口感更清新。 公仔箱論壇) C; j! z7 x- J7 e" C
烹製材料(兩人份) 4 T4 A1 w! E/ d/ ]; I. [
材料：苦瓜（1條）、去皮五花肉（4兩）、蝦仁（15克）、胡蘿蔔（1/3根）、糯米（2碗）、葱（3根）、薑（2片） 公仔箱論壇! ]6 V6 W( W V6 C7 J
調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天海鮮醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、鹽（適量）、生粉（適量）、鶏粉（1/3湯匙）、糖（1/3湯匙） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A& l/ `5 ~3 A& S/ k
步驟： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y! d7 V5 P" m
1 燒開半鍋水，將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透後攤凉待用。
% A1 Z' ~* m- o" A' K! N2 ^; O5.39.217.77:88982 將薑、葱切成末狀；蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀，待用。
2 H/ Q. _! v+ i9 T% l5.39.217.77:88983 洗淨五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。
, D! [, Z+ r* n5 s, m公仔箱論壇4 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成。
6 I$ T/ p+ y; Y( q5 L- |公仔箱論壇5 苦瓜洗淨切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味。
- g; C4 Y& r+ v1 ]6 把糯米餡塞進苦瓜中，肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾，裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。
. e3 ?1 G) z* W" V& j% E7 燒熱2湯匙油，爆香剩餘的葱、薑末，加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁，用生粉水勾芡。 5.39.217.77:8898! x9 s* @5 f0 x$ ^5 k7 X- ]/ E0 l
8 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。
3 F/ H' R; D( E. K; D4 }" z" y5.39.217.77:8898Tips：
+ v9 S. `/ |! |& |5.39.217.77:88981、糯米需先用凉水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。
4 p2 v% L8 V5 Z2 O" N# k2、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過于幹硬，破壞口感。 5.39.217.77:8898" m# o8 x3 t' G$ {2 u9 S7 r" u
3、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。
$ n& z) D* m: `8 a+ {8 L公仔箱論壇4、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，减少苦瓜的苦味。 3 i: ]: L) h$ ]; {! n( g3 A
5、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過于濃稠，影響成菜清爽的口感。 |
發表於 2010-2-24 02:11 AM
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