日式山药饭公仔箱論壇% W6 h# C+ N( p- s# ^
材料：日本山药1条、1只蛋的蛋清、木鱼花水50cc、滑子菇（或用其他小菇代替）适量、木鱼花适量、日式酱油3~5滴、葱花小量、芥末小量。5.39.217.77:8898 t+ B, I& d5 Z0 D. k
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F( ~( y/ K! Y, L5 E3 ?
1、把山药去皮，然后放在磨碗里磨出约40g的山药糊。
) W# N1 |1 Q. R7 u1 Q' Q公仔箱論壇 2、把蛋清和木鱼花水倒进山药糊里，再加进几滴酱油调味。
. B8 u( L* e2 ?5 c& P% b( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、用筷子把调好味的山药糊打匀。
& p7 y' m% x0 b公仔箱論壇 4、把适量木鱼花放进平底锅里略为加热。
9 v& k: i# D/ ~9 q% c1 J 5、盛一碗煮好的米饭，把山药糊浇在饭面。
4 G$ Q3 j1 X9 x- \4 r$ s5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6、把滑子菇、木鱼花、葱花、芥末等铺好，还可以再加1只小鹌鹑蛋。5.39.217.77:8898( [$ J) r( n( l+ W/ w
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凉拌山药公仔箱論壇5 f- ]# x$ Z F9 k1 t
做法：把山药切丝，然后泡在日式醋中，上面铺1只小鹌鹑蛋和适量芥末即可。3 X/ u/ p- ~0 T
) r6 L$ _' @6 ]5 X1 G/ Ytvb now,tvbnow,bttvb小知识:山药的药效
6 S4 K! {& q% A5 z, R' ^5.39.217.77:8898 大概是山药的外形如长棍之故，刘师傅笑称日本人迷信山药有壮阳之效，但山药确实自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品。最为广知的药效就是健脾益胃，因为它含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收；另外，又因山药含有黏液蛋白，可以降低血糖，是糖尿病人的食疗佳品；而近年研究更发现山药具有镇静作用，可用来抗肝昏迷。
1 m; F) E8 S6 i2 Q% n. \ PS：最后在吃之前需把所有材料捞匀。tvb now,tvbnow,bttvb& }; Q8 Z4 A7 [- f) {
DIY TIPS
. a+ i9 v2 R" JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 购买事宜：做日式山药饭及凉拌菜的话需要用日本山药，因为日本山药的纤维比较细致，磨成泥的话比较浓稠，而且在加热后其消化酶的功效会降低，其保护肠胃的功效会减失；而本地山药则以熟食为宜。日本山药则只能在大型日式食材超市里才买到，其他材料如木鱼花和日式酱油亦然。本地山药约五、六元/斤，日本山药要贵上几倍，而小袋包装木鱼花约售十多元至三十多元不等，也可以用较便宜的木鱼丝代替。$ g) @ d4 p1 ?- P! {6 `3 x+ D
注意事项：山药皮容易导致皮肤过敏，一般的日本厨师早已习惯，但一般人可以在削山药时戴手套。: r2 \( o9 o" F* W# z
如何煮好一碗日式饭？最好选用日本米，否则一般米亦可，日本厨房的标准做法是：以顺时针用净水淘洗，过足八次水，洗完后加上适量的水静置泡半小时后才煮，效果更松软。 |
發表於 2009-1-15 11:58 AM
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