[美食介紹] 工序繁複紅樓宴

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千古名著「紅樓夢」除了兒女私情，人世興衰，原來曹雪芹用了將近三分之一篇幅描繪了多彩多姿的飲食文化，真箇是富三代而後知飲食。內容包括有生日宴、接風宴、詩宴、合歡宴、梅花宴、海棠宴，時令的有中秋宴、端午宴、元宵宴，又有太虛幻境宴、大觀園宴、怡紅院夜宴，數十年來揚州廚師和文化學者為「紅樓宴」發掘了一百多道菜式，每一道都有一個故事，背景極富文化品位。5.39.217.77:8898. O7 t+ i" b9 {3 C! J. {- q* e
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走進大觀園tvb now,tvbnow,bttvb2 o4 r! M7 {7 `! d' A6 @; N

2 _4 L. x  L  @) T$ |& j公仔箱論壇應福田香格里拉酒店行政總廚董玉振師傅之邀品嘗由他主理的「紅樓宴」，又另一番風味。董師傅入廚二十多年，一手淮陽菜非常了得，為酒店和業界爭光不少，正值盛年創作力豐富，因工序繁複故每晚只能做一桌「紅樓宴」。全部菜單分四大部分，分別是：大觀一品、賈府冷碟、寧榮大菜、怡紅細點。
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大觀一品：由3個食藝食盤組成，分別是：彩蝶戀衣、孔雀迎賓、荷塘春趣。賈府冷碟由3部分組成：瀟湘乾果四樣、蘅蕪調味四樣、秦淮爭艷八樣。瀟湘乾果：糖炒板栗、芝麻桃仁、開口松子、開心脆果。蘅蕪調味：雞燴茄鯗、寶塔菜、酸菜絲、蘿蔔渣。秦淮爭艷：糟香鴨舌、水晶餚肉、胭脂鵝脯、紅袍大蝦、金釵銀絲、蝦子茭白、銀杏冬菇、翡翠羽衣。其中一道茄鯗在書中描述是用10隻雞的汁給茄子入味再九蒸九曬，把劉姥姥吃到人仰馬翻靈魂出竅。
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寧府大菜：10道，芙蓉燕窩、龍王進寶、白雪紅梅、老蚌懷珠、葵花獻肉、花籃魚卷、姥姥鴿蛋、扇面篙桿、鳳衣穿珠、錦繡炒飯。怡紅細點：6道，海棠酥、銀絲卷、晴文包、山藥糕、如意片、酒釀圓子。無論擺設、刀工、烹調和服務都非常用心，一絲不苟，更以深厚的紅樓文化為依託的佳饌，色、香、味俱全，恍如置身於大觀園中和十二金釵夜宴，夫復何求。