[中式食譜] 雞湯燴洋菇

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* j8 v& X5 k$ |: X6 ]2 I9 r5.39.217.77:8898材料% }) V3 s8 ]& x" S, k* T, {- w
洋菇 500公克 、青江菜 320公克（約3棵）、雞高湯 250㏄、紅蕃茄 1小顆、味醂 1茶匙、砂糖 1茶匙、太白粉水 1茶匙、橄欖油 1/2茶匙
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. C) D  h7 A8 W5 D* vtvb now,tvbnow,bttvb作法5.39.217.77:8898+ p2 D8 ]2 }4 w. f% [
1. 洋菇去根部髒的部分後洗淨；青江菜洗淨；紅蕃茄洗淨、切片備用。9 `$ t: J* _6 O
2. 煮一鍋滾水，分別放入作法1的洋菇和青江菜汆燙至熟後撈出，再分別泡入冰鹽水中冷卻、撈起。
. d1 L2 z% j. A9 @3 @7 J; Q7 B7 I3. 取一圓盤，先將作法2的青江菜圍著盤緣擺盤，再將洋菇擺入中間，最後放上作法1的紅蕃茄片裝飾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C$ {2 y' B* H
4. 熱一鍋，倒入雞高湯以小火煮沸後，放入味醂及砂糖一起續滾，再以太白粉水勾薄芡後起鍋，淋於作法3的洋菇上。
) K7 M; U5 T# o' {0 p+ [8 e5. 最後將橄欖油均勻淋上作法4的洋菇上增加亮度即可。9 Z( |/ G: V( O. `) y7 l  h: G
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用冰的鹽水浸泡洋菇除了可以保持洋菇本身的口感之外，添加鹽份也能讓洋菇比較不易變黃，如此就能維持洋菇的色澤喔。tvb now,tvbnow,bttvb" J, e, C7 @3 V+ P

0 z7 V. o" y- m- \9 r( _& Itvb now,tvbnow,bttvb洋菇（蘑菇）：購買洋菇時要注意傘部是否有黑點或破損則為品質不良品，好的蘑菇其傘部必須呈現圓墩形且扎實，根部則要粗厚無黑點，聞起來要有菇的香味才好；最有名的產地為巴西，台灣現在則也有自行研發出「台灣巴西蘑菇」喔，產地分佈在台中縣霧峰鄉、南投縣名間鄉、草屯鎮、埔里鎮與魚池鄉等區。5.39.217.77:88980 Q3 k# w4 [; E) k

' P  t* |( x" x8 A1將根部髒的部分切除。
7 |: F  A8 G5 p: k$ [( X公仔箱論壇2用清洗時可用手輕輕將菇傘的髒污搓掉。
+ y" n5 ~) W2 k$ [+ K5.39.217.77:88983如想要作熱炒或是醬汁配料可以切成薄片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e# p$ e/ `2 X3 {
4如是想要整顆作湯或是勾芡料理，可事先加以汆燙讓其先變軟。