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原料：
- @% I% L, K3 @; r公仔箱論壇 面團：面粉600g、水600ML左右(請根據面團吸收情況適當調整，原則是面越軟越好)、酵母5g
( _6 |/ h; p( j$ G, ptvb now,tvbnow,bttvb餡料：豬肉、料酒一小匙、胡蘿卜兩支、蔥、姜碎少許、生抽、老抽、蠔油1大匙，香油3匙。公仔箱論壇/ i% T$ P1 U8 D6 H/ N( C
(此分量能做15-16個，數量較多，可減半制做)
2 d$ G8 I7 J, l- w$ q' g. T補充說明：關于這款面粉和水的比例問題：600ML水稱量后約等于560克水。我的這款面團含水量較多，面團成型后有些沾手，最后撒了一把干粉中和。每個品牌的面粉吸水量不同，大家在制做時可根據情況適當減少水量)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L: x# [; r% r2 E# q5 y
/ ~2 [: g4 b$ q2 t1 @; Wtvb now,tvbnow,bttvb做法：面團：5.39.217.77:8898 S# Q2 k! a% H2 e
1、酵母溶于水，加面粉揉至均勻
9 P* u- x, i; A- U) Y$ P/ Q公仔箱論壇2、放溫暖處發酵至兩倍大，發好的面團拉開有明顯氣孔。5.39.217.77:8898# V7 ?+ p3 C' ^# X! s
餡料：! v z( U' C! _$ D$ P( ~
1、將肉剁碎。
' ~+ u) Y: L$ T* x4 z2、加入料酒、蔥、姜末、生抽、老抽、蠔油、香油調勻。
/ y' K. }+ R3 k4 P公仔箱論壇3、胡蘿卜焯水切碎,擠干水份，加入拌好的肉中。公仔箱論壇9 z3 h% ^) r* b, R1 A" x, ?4 d
4、全部餡料調勻備用。
. x2 C8 F: E( b o2 e$ ~) Vtvb now,tvbnow,bttvb包、烙tvb now,tvbnow,bttvb% a4 |# J" u3 L4 r
1、面團揉勻切成均勻大小的劑子，擀成四周薄中間厚的面皮，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D! w, a0 u: P" Y7 c3 ~' [# T0 i
2、加入餡;
* s+ ?& `" F4 j( i9 q! S公仔箱論壇3、包好，收口朝下，輕按扁。
" Z" g5 o2 a& N# J& f6 d( {( u( o4、生坯蓋濕布，放在溫暖地方二次餳發至表面光滑。
% c' q: l* o R0 {$ U5-6、電餅鐺里擦少許油，放入肉餅，上面也抹油，蓋蓋烙至兩面金黃即可。
+ }1 o- c/ g7 g" j4 t! `- o(如果沒有電餅鐺用平底鍋制做也可)5.39.217.77:8898* { f) P4 T: w1 r7 Z
特別提醒：
% d, q+ j# Q: k6 mtvb now,tvbnow,bttvb1、餅類制做，面團一定活的軟一些，成品才不至太干硬。活面團的水量請根據自家面粉吸水情況適當調整!tvb now,tvbnow,bttvb; C; h5 e" a0 v& Q( F( A( V/ `9 A
2、二次餳發必不可少，時間大根在20-30分鐘左右，這樣成品才會美觀又松軟。
) ?% b5 q& x5 g+ Q5.39.217.77:88983、用電餅鐺烙制，由于餅鐺溫度高，加熱聽到滋滋響后可關掉電源，燜一會再開火(這樣可使餡料更好的熟透)，至兩兩金黃。 |
發表於 2012-9-5 11:28 AM
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