" ?+ O( U L( s& u9 S! Y2 a! b0 j/ `/ x蘆笋以嫩莖供食用，其質地鮮嫩，清鮮爽口，被稱爲「蔬菜之王」。Mango說，蘆笋是嬌貴的食材，它既不可以生吃，又要避免高溫烹煮，不然營養會流失，還會失去脆嫩之口感，因此用蘆笋入饌，先要經過初步熟處理，給其飛水斷生，然後下鍋與百合、蝦仁同炒即成。 " Y8 a' ?( ]- O6 Q# H: f
烹製材料(三人份) tvb now,tvbnow,bttvb2 A# n3 I( {) p$ }' F, p) {# ~
材料：蘆笋(200克)、鮮百合(4只)、鮮基圍蝦(200克)、紅椒(1只)、蒜末(半湯匙)
* J8 Q; j; h5 y, g$ X( I5 z1 u( ytvb now,tvbnow,bttvb腌料：鹽(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙)、鶏蛋清(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)
$ k, o. W, ~1 K9 @/ }, m$ G% f& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調料：油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、海天金標蚝油(1湯匙)、海天金標生抽(1/2湯匙)、白糖(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙)
! p7 U/ H# B/ Ktvb now,tvbnow,bttvb步驟：
( [3 y9 ?3 z' m8 @+ ^5 b5.39.217.77:88981、鮮百合掰開，洗淨瀝幹水；紅椒去蒂和籽，切成滾刀塊。
3 D1 }' m& v T7 a; K1 z2、鮮蝦洗淨剝殼，獨留蝦尾殼，加入腌料拌勻，腌制15分鐘。
5 J! }7 X' X @% B' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、蘆笋洗淨去老根，切成段狀。 * Y O- [9 l+ I8 j6 U
4、燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽，放入蘆笋焯10秒，快速撈起過冷河瀝幹水。 4 q* o- d/ D7 n6 l# K3 b
5、燒熱2湯匙油，倒入蝦仁滑炒至變色，撈起瀝幹油。
o8 e2 g9 Z' t! b5.39.217.77:88986、洗淨炒鍋，燒熱1湯匙油，炒香蒜末和紅椒塊，加入3湯匙清水、1湯匙海天金標蚝油、1/2湯匙海天金標生抽、1/4湯匙白糖和1/3湯匙鶏粉炒勻煮沸。 公仔箱論壇, S# x" Y4 p, S$ j+ L x3 O
倒入蘆笋、鮮百合和蝦仁快速兜勻，即可裝盤。 4 I9 e% j* Y3 H/ v7 I) @ V2 E# u ~
TIPS： tvb now,tvbnow,bttvb5 h2 ^0 T& j% {/ B' n' c# ~. t& @% r
1、選購蘆笋，以顔色翠綠、無空心、無開裂和質地脆嫩者爲佳，蘆笋不宜生吃，存放時間也不宜過長。 公仔箱論壇7 }, J! @& D, K" C1 s5 Q& c( J
2、鮮百合質地細嫩，不耐高溫，很容易熟，久炒會失去爽脆口感，其色還會發黑。
6 L5 A9 |! g" e3、蘆笋飛水和拌炒的時間不宜過長，飛水可以去除蘆笋的澀味，還可讓其色澤鮮翠欲滴。 tvb now,tvbnow,bttvb/ R% Y3 q, g; w6 u
4、蘆笋具有利尿、降血壓、擴張血管等作用，可以防癌抗癌，對心血管病、水腫、膀胱等病均有療效。
# _1 M& w( J$ j9 U4 Z6 ]tvb now,tvbnow,bttvb5、蘆笋中含有少量嘌呤，痛風病人不宜多食。 |
發表於 2010-3-1 02:56 AM
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