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12款家常炒菜秘訣你知多少：
' O* N Y; x# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、炒雞蛋 tvb now,tvbnow,bttvb2 N J; {" a8 ^. X: ?
將雞蛋磕入盆中，加入少許溫水攪拌均勻，再倒入油鍋。炒時往油鍋里滴少許酒，這樣炒出來的雞蛋蓬鬆，鮮嫩可口。 6 V: @9 W; P6 E! @* M8 C
2、炒蝦仁 * L6 [" f/ d, w: g' e Y$ t2 _* j
將蝦仁放碗內，按每250g蝦仁加精鹽、食用澱粉各1g，用手輕輕抓搓一會後，用清水洗乾淨。炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。 5 k- w3 v( T# D7 L
3、炒鮮蝦
) s5 l0 w* {/ V9 I# g& |公仔箱論壇炒鮮蝦前，用泡浸桂皮的沸水燙一下，這樣炒出來的蝦味道更鮮美。 公仔箱論壇4 I2 V" x$ a! \/ h- J' p
4、炒腰花 ' X% X, L* Z2 N K7 U
腰花切好後，加少許自醋，浸水10分鐘，腰花會發大、無血水，炒熟後潔白爽口。 tvb now,tvbnow,bttvb, J0 p0 X' T! ?9 Z* S5 @
5、炒豬肝
) O' J! C+ a% K2 u3 J* ^炒前可用點硼砂和白醋漬一下，再用清水洗淨，因硼砂能使豬肝脆爽，白醋能使豬肝不滲血水，炒熟後，豬肝的口感特別好。
4 d6 S: q( G3 ~/ l; p) jtvb now,tvbnow,bttvb6、炒豬肉片
. Z4 Y/ R' o: D4 G5.39.217.77:8898將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉片變色時撈起，瀝去水分，然後再下鍋炒，只需3—4分鐘就能熟，並且鮮嫩可口。
`- m! l' g% [! o8 V# S公仔箱論壇7、炒牛肉片
$ i. }$ Z4 e1 W+ E$ W0 g+ r+ p( stvb now,tvbnow,bttvb炒之前，先將啤酒與麵粉調稀，淋在牛肉片上，攪勻後醃30分鐘，啤酒能使蛋白質分解，可增加牛肉的鮮度。 & ]; c5 f( ]0 d, a) u3 J
8、炒豆芽
% T( A) z$ |3 R6 |% [7 }, Atvb now,tvbnow,bttvb豆芽鮮嫩，炒時速度要快，斷生即可。但嫩豆芽往往有澀味，如果在炒時放一點醋，既能除去澀味，又能保持豆芽爽脆鮮嫩。
/ v4 o2 y1 A1 B( a- q5.39.217.77:88989、炒洋蔥 5.39.217.77:8898& @2 t5 R# d! X; V* e& A
將切好的洋蔥粘上麵粉，再入鍋炒，這樣炒出的洋蔥色澤金黃、質地脆嫩、美味可口。炒洋蔥時，加少許白葡萄酒，則不易炒焦。
/ H9 y. N4 t X公仔箱論壇10、炒青椒
' N" S, }' ?( q+ O要急火快炒。炒時加少許精鹽、味精、醋，烹炒幾下，出鍋即成。
3 m2 L l: U- N6 X% [: q3 D公仔箱論壇11、炒藕片 5.39.217.77:88987 ]( M9 F- H/ r1 E
將藕切成薄片，入鍋，翻炒幾下，放入適量食鹽、味精便立即出鍋，這樣炒出的藕片就會色白如雪、清脆多汁。如果炒藕片時越炒越黏，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來的藕片又白又嫩。
2 m1 i5 t q4 N12、炒花生 & i+ F+ \+ J' V: O; `* D3 e' Z
冷鍋冷油炒花生米，酥而不變色，不脫衣。如油炸的一樣。 |
發表於 2010-2-28 03:11 AM
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