本帖最後由 eyes4 於 2010-2-23 06:33 PM 編輯
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; a( c; M1 U# _, O: \. Rtvb now,tvbnow,bttvb说也奇怪,以往最原始简约的煮法,在这个年代,说不定会演变成大费周章的烹调方式。
- o' p& b q' ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。叫化鸡,就是最好的例子。相传这道名菜的灵感源自于一个乞丐,他在没有炊具和调味料的情况下,唯有因陋就简地,把鸡糊上泥巴烧来吃。5.39.217.77:8898, z4 y1 ^- y7 f; @1 n# X3 ?3 s
可是,如今在万津的丐帮叫化餐厅所品尝到的叫化鸡,已经不是这回事。
; v: E$ Z% X) A; j- Q/ g' `# a3 |+ vtvb now,tvbnow,bttvb鸡,必需是特选菜园鸡,鸡腹要塞入多种药材和调味料腌制,然后裹上好几层纸,再用绳子来个五花大绑,才糊上泥巴。泥也很讲究,要特别订购的红泥,黏度才算合格。
% E) H- g5 G# P" |重重包裹之后,才可以埋入事先烧了一整晚的碳灰中烘煨。在过程中,店家还必需不停地翻动包裹、控制火候。最终,经过至少4个小时的煨烧之后,才可以铲开泥土,小心翼翼地把烫手的叫花鸡从碳灰里挖出来。
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叫化鸡获得这种礼遇,似乎和珍贵的出土文物也没什么两样。准备过程如此繁复,难怪店家声明,欲在周末光顾的食客必需在7天前预定。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?- J* {: X% A* _
7天前就要预定?
g% {! p0 t9 _& etvb now,tvbnow,bttvb我想,要是当初发明叫化鸡的乞丐也得等个7天,他早已饿死在饥寒交迫中了。
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“啪啪”两声,店家把烧得干透的泥团砸碎,再把包裹纸剪开,端上餐桌后才在食客面前拨开最后一层油乎乎的外层纸,热腾腾、香喷喷的叫化鸡,随即散发出芬芳的泥土味,香气扑鼻。1 l5 I7 d6 j( r8 }5 ?
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烘煨得香酥松软的叫化鸡色泽红润,完全吸收了药材的精华,讓人每一口都能吃出浓郁的藥膳香味,感觉特别滋补。你一舀我一舀的,没过多久,桌上就只剩下一堆鸡骨头了。6 w6 t/ o# _0 _0 T. Z
除了叫化鸡,叫化餐厅的招牌菜还包括叫化猪手、叫化猪肚、叫化羊、叫化糯米饭、家乡无骨鱼和长生不老汤,其中叫化豬手非常值得一试。6 X f0 K- Z/ I) _
: p' ~% g' B% W0 B# @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尽管肥嫩的猪手已经煨至几乎骨酥肉烂,却烂而不糊。筷子只需要轻轻一戳,一股温腴芳醇的香味马上向外蒸腾,让人忍不住一而再、再而三地将筷子伸过去。
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8 a# [' w6 b5 u2 Dtvb now,tvbnow,bttvb“家乡无骨鱼”虽不是叫化餐,却是每一桌必点的菜。炸得香脆的鱼皮,看似完整无损地裹着腌渍到异常入味的马胶鱼肉,卖相精致,楚楚动人。无骨无刺的鱼肉,吃起来完全无后顾之忧。tvb now,tvbnow,bttvb/ [+ u+ w0 R4 ]- `/ ~
0 N9 _0 T8 f9 X1 Y% P: r9 d5.39.217.77:8898“长生不老汤”以多种滋补的药材慢火精熬,渗透着鸡肉精华的汤汁滋润醇和,鲜香爽口,一碗下肚,马上让人有一种仿佛恢复了全身活力的感觉。5.39.217.77:8898 X* H7 u: C$ p8 M) Z. F
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泛着光泽的叫化糯米饭软硬适中,不粘不糊,米粒颗颗饱满,粒粒顺滑, 糯米的米香和香菇的鲜味完全相融,香喷无比。 |