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原料：
6 `7 d$ p. \; y* m) b8 J' E大虾肉………250克
5 z2 d% ]# C) n- n, \" r" l- q公仔箱論壇味精……………1克
+ k* d& ?+ `" }: ^: V W; i# g# V公仔箱論壇精盐……………1克
% o# H5 s) D% ~公仔箱論壇湿淀粉…………75克 x9 W) B5 _) t1 O1 T5 l) i% u
鸡蛋清…………50克
9 Q$ k9 w) v7 m& O) l料酒……………5克+ P$ Z1 p8 g" s
花椒盐…………10克 , i$ e! |% `- ^# f/ z$ c
花生油………750克
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) a4 i g ?& S& Z烹制方法5.39.217.77:88985 V; k9 z4 }' `! n. V! s
1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 N9 ~( J# Q0 t4 ] C2 i3 l
2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。4 |" k7 \% m) E9 t4 ]
3 g3 ^/ L! I$ D, a9 q! C ~5 t公仔箱論壇+ o" C3 v- D" e9 I, ~1 {
工艺关键tvb now,tvbnow,bttvb/ f3 q: i3 ?' s
1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。
* [1 y1 p) a6 l公仔箱論壇2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。5.39.217.77:8898* \; T5 P% J! J
4 G. \7 u' T# ~tvb now,tvbnow,bttvb风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。公仔箱論壇6 F* D$ E0 n4 n. u
# w* H* ^& }7 ~# Y% e- D* C! pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C/ R/ U- |5 k" J/ K5 s
食材：公仔箱論壇$ Y. F# c6 B8 X0 c
大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉
* P, Y+ d" F' ^9 D3 F5.39.217.77:8898做法：5.39.217.77:8898/ d( v1 a8 n3 c+ v/ E4 h7 s
１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）
, F b! O: y; A4 L- HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中
: B' ?! u6 G' t& v3 K7 |* B5 \' @% b6 ]３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用
4 U8 _' {' y& S' V+ q- @; W6 v! n公仔箱論壇４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟) u# z; q* S8 L
５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的公仔箱論壇( \2 \1 d/ L% {$ E- X
６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u. Z& t6 {. f0 F9 z
鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了 |
發表於 2009-1-19 04:36 PM
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