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原料：
& Q3 ^$ I. o' |4 S z {大虾肉………250克 3 d; ^, u3 w. {4 ^7 @- }
味精……………1克5.39.217.77:8898, {, `7 ^! D! t8 y0 N$ R& M
精盐……………1克
+ s% l" W, u& {" w) M1 s5.39.217.77:8898湿淀粉…………75克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V- e2 P+ H/ v
鸡蛋清…………50克 tvb now,tvbnow,bttvb- c0 ?( n" ^7 k0 i9 U* F, V
料酒……………5克
2 F! W' H8 |5 y8 @5.39.217.77:8898花椒盐…………10克 5.39.217.77:8898- C% L# P2 H% { B) g6 |$ A
花生油………750克' N: k ^7 X5 P6 u3 @
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烹制方法
1 p4 E* w5 J/ L1 @tvb now,tvbnow,bttvb1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。( R* ?/ `' E5 G+ Y6 M( i) F
2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。tvb now,tvbnow,bttvb' C" c# b; y: L7 S) M
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& \0 Y5 f- }/ ^- kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工艺关键5.39.217.77:8898% z9 T" @! a& [
1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。
8 b! Y R& f8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。$ C$ l5 Q+ }( `; e/ C
' ?% {; n! o. E2 j( |tvb now,tvbnow,bttvb风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。
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* E7 g3 c* Q5 n: j# |% X1 J5.39.217.77:8898食材：
d- r* q$ Z$ {大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉5.39.217.77:88988 b/ D, U4 K, O
做法：
( n+ P5 @+ U) U( l- N8 w5.39.217.77:8898１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）5.39.217.77:8898- `5 x% W3 ~# a% U3 z; I
２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中
) i( I, S: u. O0 `9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用tvb now,tvbnow,bttvb5 F4 t+ R& F9 G
４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \5 B3 \ b ~7 F
５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的5.39.217.77:88980 a( q3 f7 j* n h* l8 c
６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的 公仔箱論壇8 M( H( v& B, @, Y: x
鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了 |
發表於 2009-1-19 04:36 PM
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