蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。tvb now,tvbnow,bttvb: D5 ?* _8 N+ Z+ Y0 i1 w
烹制材料(两人份)
# D% [' l% q' J( G1 O0 ^5.39.217.77:8898 材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)公仔箱論壇8 B5 n- K6 I' I, o. w
酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)
! P+ ] o K# v公仔箱論壇 调料：油(4汤匙)
; m0 u% z( l0 Q* ]做法：
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1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。
+ s/ i' t8 ^) Stvb now,tvbnow,bttvb 2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。
& H2 d! _+ V# I. Y- U+ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。tvb now,tvbnow,bttvb" u" K! R3 W; h7 Y7 T5 r
4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。
' `! {$ C0 y! t% o; B( |* ` 5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。公仔箱論壇# \: I5 [ R% j$ x8 w# H
6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。
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贴士：
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1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。
9 u3 V- J: r: ]! w- v 2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。) b$ M" m* p% }% D
3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w; \( b* y) Y' e
4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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