[美食介紹] 上海蟹粉蛋

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　　蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。7 P* ?0 `6 Q  {
烹制材料(两人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F" `0 x/ h' i, n- |
　　材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)
6 f, _- D+ a2 }+ r　　酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)5.39.217.77:88983 J( ~. G9 T' p
　　调料：油(4汤匙)
1 _& M, U5 e, f5.39.217.77:8898做法：
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　　1　取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。5.39.217.77:8898+ L, j' R  ?, I: u* i
　　2　鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。公仔箱論壇( O% z9 I" m+ ?/ Q
　　3　烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。# F$ _+ x6 Q; z& x! q1 j+ M! r
　　4　续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。
1 C5 X! H0 v. W2 {4 }' p" G　　5　倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。
; t) o4 x3 X% X4 S2 wtvb now,tvbnow,bttvb　　6　淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。
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贴士：
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. s$ p2 o) b) c0 j! c7 w　　1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。
; c; L2 Z3 S" b' b  Q: O5 gtvb now,tvbnow,bttvb　　2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。. I$ h4 _3 x+ N9 x; c7 ^
　　3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l7 [% w7 [: z! U) W" [& ^
　　4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。

无印良品

冬天少吃蟹......镇江香醋这边也没有...
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hippy_123

看起来非常可口。将尝试。

dododoit

地道的上海菜?
0 D! \. e- P8 u: E! F' i$ y# Znever heard of it

dr3jai

want to try it