[美食介紹] 上海蟹粉蛋

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　　蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。
. i; a1 D2 N- D6 {: R公仔箱論壇烹制材料(两人份)
2 Z# d' C, n0 _8 n; v6 K# Jtvb now,tvbnow,bttvb　　材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)5.39.217.77:88986 K. F4 ^0 e" b
　　酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)
: A0 J5 _$ ~2 s  Q( I$ G8 w& a　　调料：油(4汤匙). B* {% P; S3 w9 j
做法：
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% C8 Z! i" h# f' W: gtvb now,tvbnow,bttvb　　1　取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。
" B0 e6 H5 N) e- s$ g4 n* Z8 a5.39.217.77:8898　　2　鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。0 {3 F4 D1 _3 @" _
　　3　烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。+ z8 h0 f3 L9 |; W
　　4　续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。
8 H/ h9 _: |) z4 h5.39.217.77:8898　　5　倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。tvb now,tvbnow,bttvb- t/ Z0 K; X- ~: G3 r- \
　　6　淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。
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贴士：公仔箱論壇6 q- m. G$ j  t$ S& m( }8 ]! v
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　　1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。
* Y0 z7 g! H1 u3 D% P2 \# m( C　　2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。# S5 D8 w9 s, c4 y8 O
　　3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。5.39.217.77:8898* F; c% O6 w# e/ |* X
　　4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。

无印良品

冬天少吃蟹......镇江香醋这边也没有...tvb now,tvbnow,bttvb! v' ?) i, O" s
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hippy_123

看起来非常可口。将尝试。

dododoit

地道的上海菜?
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dr3jai

want to try it