城中名嘴食家，最愛上電視寫專欄分享飲食心得，不過往往介紹高檔食府，最地道的民間美食卻少有提及。「庶民食家」梁家權自言吃遍香港地道美食，而最令他最鍾情的牛丸，更是隱於鬧市之中、天橋之下，連不少穿得靚靚的OL也不怕髒，照樣來幫襯。記者：王震遠攝影：陳盛臣、梁細權網上短片睇梁家權帶路，介紹橋底牛丸。
R3 S3 |( K$ R6 J* R# H- i+ J0 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W9 j- R1 g3 M: @' z5 k& X
靚衫 OL地踎食
# N, G0 m5 {0 ttvb now,tvbnow,bttvb尖沙嘴名店林立，不少人都不知海防道暗藏的熟食市場，梁家權最推介的橋底牛丸就在這裏，「德發牛丸位於天橋底的熟食市場，很多人行過入口都不知道，那條天橋正是九龍公園徑。」他說，從前周圍更開揚，自酒店興建後，就形成現在隱蔽的局面。「不少OL穿着靚衫也不怕髒，當時女友在附近上班，都會跟我來德發吃牛丸。」能令他如此着迷，因為「這裏的牛丸不只彈牙，而且很有牛肉味。這種口感，我一試就吃了廿年。」他連配牛丸的麪條也有心得，每次一定要吃粗麪，「口感夠粗身，質感彈牙先過癮」。
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日賣百斤
. K" c2 v P+ @% o- I公仔箱論壇開業至今已有七十年歷史德發牛肉丸，發迹自天星碼頭的街邊檔，後來搬進現址，因熟食檔位於天橋之下，識途之人都稱德發為「橋底牛丸」。湯底以牛骨熬成，牛香十足。牛丸因供不應求而改用機械製作，以新鮮牛肉打造，水準十分高，現時每日賣出百斤牛丸，可知德發牛肉丸的吸引力大得驚人。公仔箱論壇: d, T' j! V9 }; ]
* [' Y' J/ b+ |' K- J1 p) T牛丸粗麪$20 tvb now,tvbnow,bttvb6 S1 ]9 J. e8 _6 B8 s) z; E
) m: f. r3 b% h" y8 d5 J# i5.39.217.77:8898牛丸以新鮮牛肉炮製，入口即感覺到淡淡牛肉香味，口感爽口又彈牙，配香濃湯底更覺味鮮。
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# b% q/ h; {. t C. ptvb now,tvbnow,bttvb牛腩麪$20 公仔箱論壇3 R; F4 u, ^; B( _
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牛腩燜得入味，肉感軟熟腍身，牛腩肉邊還帶點肥膏，吃起來味道更有點牛香。
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牛雜河$20 公仔箱論壇" W4 C5 V+ Y4 l- w+ L- H
+ K' b4 t. d# N$ F W公仔箱論壇牛雜處理得乾淨，燜得入味沒有內臟的腥氣，味道帶濃郁的牛肉香，質感爽口。 公仔箱論壇8 [3 w5 B) T. a q, T- S
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$ p4 {" J# V/ A4 j/ p7 }被譽為庶民食家的梁家權，曾在雜誌撰寫飲食專欄，著有《當油炸鬼變成老油條》、《天橋底的牛丸》。《天》以不同的普羅美食為主題，分享多年飲食經驗和感受，在平凡中吃出不平凡滋味。
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! ^; }4 E5 D$ \$ F/ e. _德發牛肉丸(尖沙嘴海防道熟食檔)! l& f$ k$ {8 b3 m( f/ w2 P, Y% p
0 f$ s% b8 q1 f" Y) _, w2 g$ j黐筋牛丸除了橋底牛丸外，梁家權最愛的，還有生記的牛丸。「許多人知道上環生記的粥出名，但其實牛丸一樣好味，分店就在粥店鄰舖，專吃牛丸和牛腩，牛肉味不錯，牛丸就更加彈牙。」生記做牛丸的牛肉更有秘訣，用上百分百鮮牛肉，加入胡椒和鹽作調味，處理牛肉時還特別留少許肉筋，所以牛丸雖非用人手打造，而以機械炮製，但打出來的牛丸一樣彈牙煙韌。5.39.217.77:8898. w/ \( c; {8 v% O5 \
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新鮮牛丸麪$19
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4 }% @9 G/ M# r2 S7 Y- U: a) h& A公仔箱論壇牛丸入口帶清香的牛肉味，質感爽口彈牙，清湯底以牛骨熬成，味道香濃。) N+ h3 @8 h' Z3 S$ {
# E; @/ P5 s6 \! ?2 W4 c5 Rtvb now,tvbnow,bttvb清湯蘿蔔牛腩麪$28
. l) o3 I0 Y% V0 b5.39.217.77:8898 5.39.217.77:8898/ t# n$ M$ F/ K7 B$ Q8 E% K; W. o
蘿蔔吸收了清湯的精華，爽口鮮甜，牛腩去掉肥膏後，落煲烚熟，肉質軟熟，帶點羶香。
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# u" e1 B1 n9 Y7 a- |: S6 H& c5.39.217.77:8898清湯牛肚牛筋麪$28
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牛肚用上柱侯醬燜過，質感軟腍，牛筋則用牛腩的湯燜腍，不覺韌身，口感不錯。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j- o# l7 }3 r8 |- z; C! U
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7 r, i% B4 p5 ^) K5.39.217.77:8898生記清湯牛腩麵(上環禧利街)
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消夜人龍串燒$ L' M0 v8 e+ Y$ N( c
 tvb now,tvbnow,bttvb) u: K- o6 _: }! t& I9 K
! F2 X- l" C% L" ^6 J2 Q: f; ltvb now,tvbnow,bttvb西灣河太安樓越夜越精采。梁家權帶路推介的沙嗲串燒，只在凌晨開工數小時，賣完就拉閘走人。「以前都不會開這麼晚，88年我住在附近，放工後會來這裏吃一牛一雞。他用炭火來燒，味道帶點焦香，是碩果僅存的炭燒串燒。」食材新鮮日日清不作存貨，份外美味，串燒靈魂──醬汁也應記一功，「人家的醬汁以沙嗲醬加上辣椒油來調節辣味，沙嗲佬卻用上辣椒粉調味。」雖然這做法需要每次撈勻，但味道卻更香口，多費工夫也值得。
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7 N2 n! S1 Y9 F) ~/ E7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡先生入行 28年，由車仔檔賣到入舖，堅持以炭火做串燒。
! \6 }6 m+ G R3 W: ?& S& @公仔箱論壇5.39.217.77:88988 M8 _+ v' m# X3 h4 Q" I% b
沙嗲牛肉串$7
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牛肉配沙嗲是最佳的組合，牛肉經炭燒後帶點焦香，加上沙嗲醬份外惹味。 5.39.217.77:8898! s; P& e! j+ V7 @
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沙嗲佬(西灣河筲箕灣道號太安樓商場地下)
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: D) B( r1 v/ J$ q香口臭草綠豆沙沙嗲檔附近的亞婆糖水，亦是梁家權的推介。「以前沙嗲佬就在對面，一邊賣糖水，一邊賣串燒。冬天最鍾意吃番薯糖水。」晚上九點後才賣糖水的亞婆糖水，老婆婆已退下火線，現已由葉先生接手，味道依舊，「以前食完串燒，就買碗腐竹薏米清清熱。」想清熱也可試試綠豆沙，亞婆糖水的綠豆沙，特別落重了俗稱「臭草」的芸香，吃起來特別香口。: E9 a, G, e) T$ b9 G& I
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香草綠豆沙堂食$9
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z% W9 x7 F, } j5 S7 Y/ U5.39.217.77:8898綠豆沙味道清甜，香草味道香濃，綠豆分明有咬口，加入了椰子絲提升口感。 + [8 S' H6 r/ Q+ \" i: n
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腐竹薏米糖水堂食$9TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \" b. o; Z* y/ }
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腐竹跟薏米同於水中煮開，糖水香滑無渣，腐竹味道香甜。 tvb now,tvbnow,bttvb9 g) p; k- [- d4 I! H- I& @- a
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5 ~; |$ Y: R: x' w6 C# s+ K亞婆糖水(西灣河筲箕灣道太安樓商場地下)
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發表於 2009-9-30 08:06 AM
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發表於 2009-9-30 08:56 AM
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