城中名嘴食家，最愛上電視寫專欄分享飲食心得，不過往往介紹高檔食府，最地道的民間美食卻少有提及。「庶民食家」梁家權自言吃遍香港地道美食，而最令他最鍾情的牛丸，更是隱於鬧市之中、天橋之下，連不少穿得靚靚的OL也不怕髒，照樣來幫襯。記者：王震遠攝影：陳盛臣、梁細權網上短片睇梁家權帶路，介紹橋底牛丸。; b5 `4 c& T6 p
tvb now,tvbnow,bttvb7 d6 F0 l- a& [) N# ]
靚衫 OL地踎食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b( x9 J X/ M Z
尖沙嘴名店林立，不少人都不知海防道暗藏的熟食市場，梁家權最推介的橋底牛丸就在這裏，「德發牛丸位於天橋底的熟食市場，很多人行過入口都不知道，那條天橋正是九龍公園徑。」他說，從前周圍更開揚，自酒店興建後，就形成現在隱蔽的局面。「不少OL穿着靚衫也不怕髒，當時女友在附近上班，都會跟我來德發吃牛丸。」能令他如此着迷，因為「這裏的牛丸不只彈牙，而且很有牛肉味。這種口感，我一試就吃了廿年。」他連配牛丸的麪條也有心得，每次一定要吃粗麪，「口感夠粗身，質感彈牙先過癮」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e# \6 [ {) e7 l& H6 h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u( `- o4 d" q J1 K0 E& D
日賣百斤) B4 C7 M* X( t& m' |, |3 a
開業至今已有七十年歷史德發牛肉丸，發迹自天星碼頭的街邊檔，後來搬進現址，因熟食檔位於天橋之下，識途之人都稱德發為「橋底牛丸」。湯底以牛骨熬成，牛香十足。牛丸因供不應求而改用機械製作，以新鮮牛肉打造，水準十分高，現時每日賣出百斤牛丸，可知德發牛肉丸的吸引力大得驚人。
* \4 _7 h( `" |0 L5.39.217.77:8898& R3 H+ s$ D) q7 f0 g" a
牛丸粗麪$20 5 g0 ~$ ]+ h5 ~! w0 q" z* k8 j3 k
# ?- K5 i( a0 n" d& a5.39.217.77:8898牛丸以新鮮牛肉炮製，入口即感覺到淡淡牛肉香味，口感爽口又彈牙，配香濃湯底更覺味鮮。
, j% w8 K! e' C& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; S& ]* o# u4 t& H" O: x
牛腩麪$20
6 J/ o: T- ]0 L; o
9 }0 P% D; Y3 h' w3 s/ r- \- r& S0 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛腩燜得入味，肉感軟熟腍身，牛腩肉邊還帶點肥膏，吃起來味道更有點牛香。
" s3 ^+ u6 V" C- N! |: {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# i$ C) ~8 \1 V2 \$ Wtvb now,tvbnow,bttvb牛雜河$20
8 | w$ S' w' X7 k公仔箱論壇
6 E% m, y% O( H5 ~$ ^1 D# u牛雜處理得乾淨，燜得入味沒有內臟的腥氣，味道帶濃郁的牛肉香，質感爽口。 5.39.217.77:8898- e+ V" G- O: ~$ ~/ X4 x9 N
5.39.217.77:8898" h3 _, \9 ]: H
+ v' r3 o# d! q! Z+ d3 h: A5.39.217.77:8898被譽為庶民食家的梁家權，曾在雜誌撰寫飲食專欄，著有《當油炸鬼變成老油條》、《天橋底的牛丸》。《天》以不同的普羅美食為主題，分享多年飲食經驗和感受，在平凡中吃出不平凡滋味。 公仔箱論壇& d4 D. Z2 L0 D) H! X, q! L- Y
4 I( G" v; ?4 c3 utvb now,tvbnow,bttvb # e B7 e4 G0 Z, }2 p, h% c8 }
* n. B. z- G! G, v5 Q$ O9 r6 ` - L9 m! E5 [* G. V& v7 Q& e' R# i
( u3 [! r V J- E$ T: {0 E% K( r- m' A
/ e9 {+ t% Z- b8 o5 X公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb7 ?% K6 C$ R" q5 C0 p6 Z; Y9 `$ l
德發牛肉丸(尖沙嘴海防道熟食檔)
$ `- ~% d) X( q5 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S8 l1 d# ~3 e) Z: |6 a* l4 u
黐筋牛丸除了橋底牛丸外，梁家權最愛的，還有生記的牛丸。「許多人知道上環生記的粥出名，但其實牛丸一樣好味，分店就在粥店鄰舖，專吃牛丸和牛腩，牛肉味不錯，牛丸就更加彈牙。」生記做牛丸的牛肉更有秘訣，用上百分百鮮牛肉，加入胡椒和鹽作調味，處理牛肉時還特別留少許肉筋，所以牛丸雖非用人手打造，而以機械炮製，但打出來的牛丸一樣彈牙煙韌。
- f' F& ]; j1 G; ^" y. z! j6 i; t
1 W2 j/ c p" i i6 U公仔箱論壇新鮮牛丸麪$19
O' k/ J* R' Q1 |: K2 s; }
" T5 l3 Y( H$ V& Y+ ]# WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛丸入口帶清香的牛肉味，質感爽口彈牙，清湯底以牛骨熬成，味道香濃。
3 `' X+ c/ m9 F! u3 d/ x) htvb now,tvbnow,bttvb
. F5 }3 V; j. z8 c7 M' k( p3 t2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清湯蘿蔔牛腩麪$28
( H8 O- G1 e, u$ E公仔箱論壇 5.39.217.77:88980 C" f. \5 T! x. ?8 z7 |. q
蘿蔔吸收了清湯的精華，爽口鮮甜，牛腩去掉肥膏後，落煲烚熟，肉質軟熟，帶點羶香。
4 P, ^7 k3 b7 R% R/ E' I* |+ {" }. _, V& f/ G/ o
清湯牛肚牛筋麪$28
" X! ]! T% V4 z& _- @. s8 \ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]: X5 P9 e9 ^) y
牛肚用上柱侯醬燜過，質感軟腍，牛筋則用牛腩的湯燜腍，不覺韌身，口感不錯。
1 S9 q: f" v8 \+ [: M5 O0 k5.39.217.77:8898
; I t9 K* s" k! ]) y5.39.217.77:8898
8 E. h" P: a6 G公仔箱論壇公仔箱論壇4 s/ G* _( t; T
生記清湯牛腩麵(上環禧利街) I7 C0 R0 O) i6 I
8 t5 P; M- h1 ]6 X ^% Ptvb now,tvbnow,bttvb消夜人龍串燒5.39.217.77:8898: h/ c& ]0 Z* i4 t! F8 X
 8 ^7 C2 \* a" l5 j2 w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s" q/ L- {2 B6 o, \- z) {' z7 Q
西灣河太安樓越夜越精采。梁家權帶路推介的沙嗲串燒，只在凌晨開工數小時，賣完就拉閘走人。「以前都不會開這麼晚，88年我住在附近，放工後會來這裏吃一牛一雞。他用炭火來燒，味道帶點焦香，是碩果僅存的炭燒串燒。」食材新鮮日日清不作存貨，份外美味，串燒靈魂──醬汁也應記一功，「人家的醬汁以沙嗲醬加上辣椒油來調節辣味，沙嗲佬卻用上辣椒粉調味。」雖然這做法需要每次撈勻，但味道卻更香口，多費工夫也值得。
" U1 A, a! ^7 H( l( ^8 r5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l; h, E3 p8 K U1 L" U6 k
3 k k' a. T+ [4 E1 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡先生入行 28年，由車仔檔賣到入舖，堅持以炭火做串燒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G) W4 x6 p0 q6 I( F
% {6 ]* j( [/ B: O. S公仔箱論壇沙嗲牛肉串$7 0 X! B) a2 l7 A3 [' O8 U ~& L
+ S: w* p. H r9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉配沙嗲是最佳的組合，牛肉經炭燒後帶點焦香，加上沙嗲醬份外惹味。
. ]; J% ~0 e9 g' }5 z5.39.217.77:8898
0 K, ^4 q$ Q1 D! e7 p) P TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S# Q# o7 N3 F
tvb now,tvbnow,bttvb5 M1 W0 p$ s9 L$ z
沙嗲佬(西灣河筲箕灣道號太安樓商場地下)
7 ]8 S1 _* e" Y$ ]( g公仔箱論壇% P U! T+ @/ Z! g7 R; y+ e
香口臭草綠豆沙沙嗲檔附近的亞婆糖水，亦是梁家權的推介。「以前沙嗲佬就在對面，一邊賣糖水，一邊賣串燒。冬天最鍾意吃番薯糖水。」晚上九點後才賣糖水的亞婆糖水，老婆婆已退下火線，現已由葉先生接手，味道依舊，「以前食完串燒，就買碗腐竹薏米清清熱。」想清熱也可試試綠豆沙，亞婆糖水的綠豆沙，特別落重了俗稱「臭草」的芸香，吃起來特別香口。
) I& F1 d0 u/ Y$ i9 @1 D公仔箱論壇9 e w5 E) r: Y" `( j4 [& T+ N
香草綠豆沙堂食$9
' H, ^. g3 `% V& r+ i3 ftvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x' _3 a* B" L U) [8 t: E6 @
綠豆沙味道清甜，香草味道香濃，綠豆分明有咬口，加入了椰子絲提升口感。
* R* ~' C3 u, j9 ^" K
/ g% P0 M0 h* Z. f4 {公仔箱論壇腐竹薏米糖水堂食$9
. R: T. o- T/ n' i% ?9 r
$ J2 S' i0 m4 i0 y! F腐竹跟薏米同於水中煮開，糖水香滑無渣，腐竹味道香甜。
4 U1 n6 \3 t& E& n6 ]1 R. z
; Q, Q& d6 q2 q" itvb now,tvbnow,bttvb
c. L3 d% v9 W+ A亞婆糖水(西灣河筲箕灣道太安樓商場地下)
" p" z4 I' n) y1 A8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {% o" Z" [% z1 V+ W, R
 |
發表於 2009-9-30 08:06 AM
| 
發表於 2009-9-30 08:56 AM
| 
