1)" [5 j/ D% Z) \3 S2 M' B5 E
牛腱沖洗一下，放入鍋裡，加淹過表面的水。 ( }0 m8 A: K; @2 o+ N1 }
2)& H) B6 m* x8 _/ p* N9 j. u* n
煮沸，撈掉浮沫。 5.39.217.77:88983 @# Q% B3 D- o- b3 ?, O S/ y# J
5 [ R# q8 o. d9 y/ I4 B; {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 @+ O1 Z4 t9 i; O
tvb now,tvbnow,bttvb' U$ T- C; n$ ~- |0 N
3)7 h5 Q1 t% e* X3 \8 L: R8 h
加些薑片或米酒，蓋好，用小火燜煮1小時就有八成軟，因為一次煮越多就越快。或用燜燒鍋亦可。 + r; |6 `0 p) M4 {9 o2 B- b3 Z$ h
 公仔箱論壇$ i, k6 h- x. h0 Y1 M c/ W
5.39.217.77:8898: b8 B( J5 K r! i6 B
4)2 L5 ?8 q3 F( }" C( b3 z
熄火，等湯汁稍涼才把肉撈起。湯汁可以不要。 tvb now,tvbnow,bttvb4 F( l! f* O& z, V- x/ b, t( B
5)tvb now,tvbnow,bttvb! l" ~; e5 Y. J7 O0 F
把肉冷藏變硬，這樣才好切。
% p5 _$ c8 i2 G8 G9 c/ T" E+ G( P5.39.217.77:88986)
: U' _, J2 ?7 S對切再切片，或切成條、絲、丁、塊等其它形狀。 7 q2 K; K& s9 C! e0 T0 @
& q+ C5 Y, p4 D8 g: I; \/ ^# C5.39.217.77:8898
tvb now,tvbnow,bttvb) x( R: m: V: m# r; i1 r6 a( |3 ] Q7 X
7)
9 x: n P" g& i+ |2 r若是一兩天內不吃，就每半斤或1斤包起來冷凍；最好包扁一點，解凍才快。
; W' z; N& D0 a) ~0 t5 S% ~# j3 a; F公仔箱論壇' Q+ V# B6 m6 Y
& z, ~, ~& |4 ?8 b: n0 r3 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m3 \/ Z q" @% P& o
tvb now,tvbnow,bttvb1 [* V+ d' [$ N n% c+ K
" I1 @ h6 h" Q1 c J5.39.217.77:8898一、辣炒牛腱 tvb now,tvbnow,bttvb6 B+ R; z5 r; ]( q5 S/ |% @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e! p& }- e6 j9 r
6 W4 ^3 S6 u, N+ |' m做法：
2 u0 b1 Q9 y' m) }. t8 y9 ?3 Q公仔箱論壇1). L4 x7 r) Z; M2 r* S5 Z+ ^
把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加一些油滷汁煮一下。
$ m* D: u; M+ @' c: U& C1 n4 etvb now,tvbnow,bttvb2)tvb now,tvbnow,bttvb5 M! P$ ?5 }0 J$ y; Q2 w
嚐嚐，若是軟硬鹹淡合宜，就開大火把湯汁收乾。 5.39.217.77:88983 @ A ]4 F7 s- R
 tvb now,tvbnow,bttvb3 i9 Z0 i) R7 m7 v
& S* {8 u9 i; N; Q5 v9 l
公仔箱論壇2 }* P. q1 O1 G- G" p+ V" S6 t6 W2 u2 U
3)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R" v( T7 T6 v3 B$ P% @6 D% Z
加點「鮮切辣椒」和切段的青菜，一起用大火拌炒幾下，青菜半熟即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B( [1 N% n" U/ Q) B) m8 l3 x: Z& ?! W
 公仔箱論壇. O2 S: ^6 s3 L4 }
0 o# C3 ?! `' [! Q公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb/ t: |8 F6 M* Q y
tvb now,tvbnow,bttvb- s- P/ H' S6 g7 B7 m
註：
- ]1 r$ ?( D6 g公仔箱論壇所謂的油滷汁就是任何滷味或紅燒剩下的湯汁。若是沒有，就用少許香油、醬油、糖來代替。
" E3 c e- D4 i+ I, B+ n* b1 P公仔箱論壇公仔箱論壇9 _& z0 E L5 k3 P' A
5.39.217.77:8898$ _0 s. P" p1 l" ^! b( T6 ~4 g% n
超市有瓶裝的鮮切辣椒，就是切片的紅辣椒加一些油和鹽。我買過兩種牌子，味道都很好，不像辣椒醬那麼鹹，愛吃辣的人會喜歡，不妨常備一瓶在冰箱裡。
+ S% P5 I6 {2 E. U. K; E7 q) x1 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 _# }) H& {0 j; v
& a6 J/ K9 G, W, h4 P5.39.217.77:8898～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ * G9 X1 U. i2 s! b
' [: T9 D5 Z3 ]& I1 f/ [; T5.39.217.77:8898
3 b, c+ x; p) u: [5 U4 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二、蔥爆牛腱 公仔箱論壇" T }6 Z5 s2 \, h, _% c+ A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h: y* Z, u* a- s! O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `4 D& Q8 P: M
做法：
( [1 _5 d3 O/ D8 M1)
$ B' ~5 i- f' |6 u! n$ C6 |7 f# Q5.39.217.77:8898把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加少許醬油、水、糖、胡椒粉煮軟。
6 {0 M+ _! o% W3 }4 X' A Ptvb now,tvbnow,bttvb2)
/ I+ @7 p1 B' k. ?公仔箱論壇用鍋鏟推到鍋邊。 公仔箱論壇# \8 W0 F) T5 r
3)5.39.217.77:88980 X7 o( C3 b8 l) \
倒點沙拉油到鍋中心，大火燒熱，撒下蔥段，爆出香味。
, S3 B) W+ V- Wtvb now,tvbnow,bttvb4)
5 ], @% [1 D' o& k0 | H9 S公仔箱論壇把牛腱片撥回，和蔥段翻炒均勻即可。
6 Z$ p' N! ]/ p( y- I# DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5), C6 }$ ~! q3 Y, n2 ~' O) K3 ~
喜歡的話也可以淋一點太白粉水勾芡。
& n6 A) |3 Y: {# F* @2 R
% A! V+ j+ n$ ? Q7 D" j4 k$ l
 , M) u4 G- T$ |6 Y* I
" [3 `+ B7 L* }0 g3 E5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" r! O; N1 P, W
5 R2 E8 l; P) N9 g( H' B5.39.217.77:8898註： / p5 i. i# c% s5 y" n
很多菜餚都會用太白粉水勾芡，份量不能照食譜，要邊勾邊看情況，這是做中菜應有的基本技巧。 2 v8 o- o- V3 Q5 Z
! T# ?( p# Y% E1 }+ h. c" b% [5 X
: v1 D( c5 N5 S* c5 y, ?: u5 c* T; X首先，調太白粉水不用急，等菜做的差不多了再調。菜的湯汁如果多，太白粉水就要調得濃，湯汁如果少，太白粉水就要調得稀；像上圖這樣幾乎沒什麼水份，太白粉水就要非常稀。
; e( p( L r- f9 H, T, Qtvb now,tvbnow,bttvb
O4 o3 V/ A# T, c4 v+ E* l+ G* x5.39.217.77:8898
7 |6 z5 I; V' x' C2 e- I; S1 Otvb now,tvbnow,bttvb太白粉水調好，倒少量到菜裡翻炒，很快就會凝結，可以看出芡汁的多寡和稠度是否合意，再決定要不要增加。蔥爆牛肉不是燴菜，所以芡汁只能一點點，讓肉顯得晶亮軟嫩即可，不能多到流淌到盤裡。
3 Y3 c) m9 n$ H9 T公仔箱論壇
t2 K( U) ?' y! x
tvb now,tvbnow,bttvb; U$ {, f5 ~3 x
我看過一篇網路怪談，說什麼「營養師說絕不能吃勾芡的食物，一勾芡熱量會加倍……」 ; ?$ O* D Z" j ] {) ^6 f
* m( x \1 s8 T1 `$ q
: p) s2 u; Z {! O太白粉的熱量和麵粉白米無差，一兩匙能有多少熱量？
2 j y! f6 [. ~7 W5.39.217.77:8898
7 F# X$ n6 w/ U) _* s( ctvb now,tvbnow,bttvb
5.39.217.77:8898( g' w- O) s6 {' K! T
勾芡這個詞，勾是動詞，不能寫做芶；芡是名詞，不能寫做欠──芡是芡粉，就是芡實磨的粉，以前用它來「調羹」，這種動作北方人叫做勾，又用芡粉，所以後來就叫做「勾芡」。 | 
發表於 2012-8-2 01:36 PM
| 
