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, v& P2 Z: b. e( U3 D/ Z5 a, X/ o牛腱沖洗一下，放入鍋裡，加淹過表面的水。 tvb now,tvbnow,bttvb/ [" s4 ]- n) ~) T5 k
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煮沸，撈掉浮沫。 ; t1 C2 s4 ^. c6 ]: K! D9 I
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" u7 u4 p' l7 H# X8 T @5.39.217.77:8898加些薑片或米酒，蓋好，用小火燜煮1小時就有八成軟，因為一次煮越多就越快。或用燜燒鍋亦可。
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, P+ O1 H$ j- h) \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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) U/ S1 _! x. O3 Gtvb now,tvbnow,bttvb熄火，等湯汁稍涼才把肉撈起。湯汁可以不要。
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+ H c8 M6 L4 J9 i% U- G" r# p公仔箱論壇把肉冷藏變硬，這樣才好切。 tvb now,tvbnow,bttvb( G2 ?+ p0 ~* m2 {- O( X8 g
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對切再切片，或切成條、絲、丁、塊等其它形狀。 . N% C Y' c% Z, W! ]9 G" W0 T
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若是一兩天內不吃，就每半斤或1斤包起來冷凍；最好包扁一點，解凍才快。 公仔箱論壇9 k3 u/ p/ I* F$ Y
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. t9 H7 m, C) k8 z* i+ y0 ^" ]tvb now,tvbnow,bttvb一、辣炒牛腱
2 Z" A" B' P& W6 [5 n9 W2 v2 m9 T6 M6 R* H6 a
: b9 i8 n' g: h做法： 公仔箱論壇$ d8 }, D. N1 R7 c/ Y$ @) Q
1)公仔箱論壇1 n0 W$ o# F7 P5 V G* Y' [% ~8 K1 F
把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加一些油滷汁煮一下。 # y* \4 K9 T# L8 Y+ b
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嚐嚐，若是軟硬鹹淡合宜，就開大火把湯汁收乾。
2 I$ ^; `" y Q- X$ Atvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb. @3 I2 E0 }4 z" O1 w- f
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3 N/ ]& Y: V4 T( H( |/ ]5.39.217.77:8898加點「鮮切辣椒」和切段的青菜，一起用大火拌炒幾下，青菜半熟即可。
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) C# W) @. n4 g+ |( c( c3 G4 E' Q2 wtvb now,tvbnow,bttvb註：
' \$ U9 U; I9 g* P4 P5.39.217.77:8898所謂的油滷汁就是任何滷味或紅燒剩下的湯汁。若是沒有，就用少許香油、醬油、糖來代替。 5.39.217.77:8898! P. W, m$ i1 \, n. M
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超市有瓶裝的鮮切辣椒，就是切片的紅辣椒加一些油和鹽。我買過兩種牌子，味道都很好，不像辣椒醬那麼鹹，愛吃辣的人會喜歡，不妨常備一瓶在冰箱裡。 9 O7 O R0 L0 l
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* \& Q, G# A8 u0 Y9 d二、蔥爆牛腱
o1 [" g. e6 W7 f) v9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s4 X3 g' L! G# P- Q+ R
1 D7 B- V1 n. K: ?& z4 {做法： 公仔箱論壇; V# V! ?, X% v- R2 q% z- {
1)
9 ^& f5 a8 W, _: z" ktvb now,tvbnow,bttvb把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加少許醬油、水、糖、胡椒粉煮軟。
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+ H1 W% Y: s+ U Z2 Ctvb now,tvbnow,bttvb用鍋鏟推到鍋邊。 tvb now,tvbnow,bttvb6 E; R5 `2 j$ s+ f7 j. }9 T1 F
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倒點沙拉油到鍋中心，大火燒熱，撒下蔥段，爆出香味。 公仔箱論壇. Q5 N8 @3 X2 k1 @$ F
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9 J z! P% u8 K3 L6 v. m3 I5.39.217.77:8898把牛腱片撥回，和蔥段翻炒均勻即可。
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喜歡的話也可以淋一點太白粉水勾芡。
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註： % b+ D% u2 v6 D$ E' U5 M7 G
很多菜餚都會用太白粉水勾芡，份量不能照食譜，要邊勾邊看情況，這是做中菜應有的基本技巧。 公仔箱論壇* P* t k+ z; @# z! C3 s J
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4 F. c8 E, y/ t9 U/ S/ b( d" H# ytvb now,tvbnow,bttvb首先，調太白粉水不用急，等菜做的差不多了再調。菜的湯汁如果多，太白粉水就要調得濃，湯汁如果少，太白粉水就要調得稀；像上圖這樣幾乎沒什麼水份，太白粉水就要非常稀。 公仔箱論壇, R; J* i- Q+ ^3 ^9 j
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7 L- f2 `# A% GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太白粉水調好，倒少量到菜裡翻炒，很快就會凝結，可以看出芡汁的多寡和稠度是否合意，再決定要不要增加。蔥爆牛肉不是燴菜，所以芡汁只能一點點，讓肉顯得晶亮軟嫩即可，不能多到流淌到盤裡。
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6 K) r7 z* c; b BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我看過一篇網路怪談，說什麼「營養師說絕不能吃勾芡的食物，一勾芡熱量會加倍……」
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太白粉的熱量和麵粉白米無差，一兩匙能有多少熱量？ 公仔箱論壇( d. c0 a$ K; {$ H* J
tvb now,tvbnow,bttvb/ Z. A% ^6 _7 D6 R) C
; a8 h2 g/ `. u+ W- }tvb now,tvbnow,bttvb勾芡這個詞，勾是動詞，不能寫做芶；芡是名詞，不能寫做欠──芡是芡粉，就是芡實磨的粉，以前用它來「調羹」，這種動作北方人叫做勾，又用芡粉，所以後來就叫做「勾芡」。 | 
發表於 2012-8-2 01:36 PM
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