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K; X4 \( f& j7 _牛腱沖洗一下，放入鍋裡，加淹過表面的水。 3 k) k8 o% d1 `# c/ `- v( I0 w; _
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煮沸，撈掉浮沫。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 O* {' |& Y6 o+ n* M" a4 i. [
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加些薑片或米酒，蓋好，用小火燜煮1小時就有八成軟，因為一次煮越多就越快。或用燜燒鍋亦可。
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熄火，等湯汁稍涼才把肉撈起。湯汁可以不要。 tvb now,tvbnow,bttvb4 h& b4 B- ?; o- x% j
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8 u2 Z/ h3 x6 r$ Y+ q5 N0 i" ttvb now,tvbnow,bttvb把肉冷藏變硬，這樣才好切。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A m9 N6 l: P1 X4 N
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1 q% J' k% N3 B. w8 d5 V對切再切片，或切成條、絲、丁、塊等其它形狀。 5 r+ Y* S& ?7 y
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) E# l, u/ i- |5 o, _1 w5.39.217.77:8898若是一兩天內不吃，就每半斤或1斤包起來冷凍；最好包扁一點，解凍才快。 5.39.217.77:88989 \* s9 d, ]: v$ z# j
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一、辣炒牛腱 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U0 c1 J6 F$ y& E0 B0 k
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$ u8 n" D- X$ O# S3 Q! O: gtvb now,tvbnow,bttvb做法：
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1 y& B0 d8 s# J9 G/ htvb now,tvbnow,bttvb把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加一些油滷汁煮一下。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T" Z+ c& m) R" N
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嚐嚐，若是軟硬鹹淡合宜，就開大火把湯汁收乾。
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3)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b) k; v. ^6 q$ ^9 j+ N0 ^) M
加點「鮮切辣椒」和切段的青菜，一起用大火拌炒幾下，青菜半熟即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j& s) v0 [; O+ t( B- W
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註：
0 z- ?. z+ ^) r5 K所謂的油滷汁就是任何滷味或紅燒剩下的湯汁。若是沒有，就用少許香油、醬油、糖來代替。
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超市有瓶裝的鮮切辣椒，就是切片的紅辣椒加一些油和鹽。我買過兩種牌子，味道都很好，不像辣椒醬那麼鹹，愛吃辣的人會喜歡，不妨常備一瓶在冰箱裡。 公仔箱論壇* ~$ G* h4 V7 D! {% n1 m
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; e2 M: [" X: k$ R5.39.217.77:8898二、蔥爆牛腱
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7 @' n" P) C8 R# y4 u, c( O5.39.217.77:8898做法：
& _1 L' }: b, M: y6 w: z+ t1)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {& l( A$ W/ g6 |& j1 R' d
把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加少許醬油、水、糖、胡椒粉煮軟。 公仔箱論壇+ a: t: p& X2 @: a
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" _# v+ j5 e/ v用鍋鏟推到鍋邊。 " C1 c$ F3 l! d. P! q
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4 [: R/ h4 t" S: a3 n1 r5.39.217.77:8898倒點沙拉油到鍋中心，大火燒熱，撒下蔥段，爆出香味。
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" y9 `6 r/ d, K. d" v _5.39.217.77:8898把牛腱片撥回，和蔥段翻炒均勻即可。
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' _8 _2 @: A" \; f6 a. y9 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喜歡的話也可以淋一點太白粉水勾芡。
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. p; b: j' \( L9 p+ L Y& M l: a5.39.217.77:8898註：
) q/ }& _! o# c2 I; ?7 Z) }& Y很多菜餚都會用太白粉水勾芡，份量不能照食譜，要邊勾邊看情況，這是做中菜應有的基本技巧。 公仔箱論壇$ A# k% x% R/ G
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首先，調太白粉水不用急，等菜做的差不多了再調。菜的湯汁如果多，太白粉水就要調得濃，湯汁如果少，太白粉水就要調得稀；像上圖這樣幾乎沒什麼水份，太白粉水就要非常稀。 tvb now,tvbnow,bttvb3 @& A6 e K# A p, A% ]+ I
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太白粉水調好，倒少量到菜裡翻炒，很快就會凝結，可以看出芡汁的多寡和稠度是否合意，再決定要不要增加。蔥爆牛肉不是燴菜，所以芡汁只能一點點，讓肉顯得晶亮軟嫩即可，不能多到流淌到盤裡。 公仔箱論壇* ^0 {9 V+ q0 u( o
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! }/ A$ i5 O7 c8 k' Q公仔箱論壇我看過一篇網路怪談，說什麼「營養師說絕不能吃勾芡的食物，一勾芡熱量會加倍……」
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太白粉的熱量和麵粉白米無差，一兩匙能有多少熱量？
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勾芡這個詞，勾是動詞，不能寫做芶；芡是名詞，不能寫做欠──芡是芡粉，就是芡實磨的粉，以前用它來「調羹」，這種動作北方人叫做勾，又用芡粉，所以後來就叫做「勾芡」。 | 
發表於 2012-8-2 01:36 PM
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