舉世聞名的巴厘島，總教人聯想那一片明媚的山水風光，與繽紛多姿的風土民情。
+ H0 b# c7 n! j5 x公仔箱論壇, M! a- G/ G' g, {% p$ E& q
如今，一個由巴厘島培育出來的大馬廚師，帶著他所信仰的香料魔法，以鍋、以勺盡情揮灑烹飪藝術，使眾神之島的傳統芬芳飄揚過海，駐足縈繞於城市之中。" i1 y, ]. Y/ r
* Q4 W8 g- f5 P# c1 A- I* C0 `& o- v5.39.217.77:8898步入The Uma，穿著紗籠長裙的女侍者以“Swasti Astu！”與我們打招呼，這是巴厘島式的歡迎光臨。
" }0 e9 d( R9 w8 |! a公仔箱論壇$ T% b$ K3 w, E4 p* a' g' O
這家甫開張3個月，以傳統巴厘島料理為主的餐廳，從食物、裝潢、音樂到擺設，處處皆洋溢著淳樸稻田氣息的溫馨氛圍，讓人不由自主鬆懈下來。看得出來，是經過主人家的一番精心設計。公仔箱論壇7 L& z; H1 `" S
' ]4 H! v& _3 k1 H) c) j; @引入巴厘島概念的是從印尼歸國的何耀贊。既是餐廳主理人，也是廚師的何耀贊十分年輕，為了完成自己的夢想，毅然辭去了穩定的工作，隻身留在巴厘島鄉間學廚。
/ n) e% p. g2 F3 [! _4 Jtvb now,tvbnow,bttvb
! N: K8 N* `5 q; {tvb now,tvbnow,bttvb“選擇巴厘島，是因為愛上了那裡的風土民情，所以決定要把當地的美好，透過飲食文化的魅力，讓本地人也可以感受來自巴厘島的風光。”
5 x4 R- Y! X2 w1 ttvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb; A# z3 _6 i b4 n
對巴厘島菜餚而言，香料是最主要，也是無法切割的靈魂，一旦少了那或辛辣、或鼎沸、或凌厲的自然香氣，巴厘島料理將大大失色。4 t1 U7 i/ H7 Z. e: p) H t
4 I( e9 \1 B& Q5 T8 W" y# P, }
深諳此理的何耀贊，就花了許多心思，深入研究並作出多番嘗試，如何將固有的香料種類，透過份量的嚴格掌控，把它像魔法一樣變製出風味道地且獨到巴厘島佳餚美味，餐廳內的每道菜餚，都是他嘗試了。
& d' t8 p" I6 [" X- G* L2 u ]5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb( z1 h. R' @; B6 b
香料是一種魔法，也是記錄一種民族食物的方式。不同香料所散發的氣味，將隨著環境、土壤、地理和氣候的不同而產生變化，讓食物產生充滿生動各異的表情，也能引領食物到達更自然醇香的美妙境界。
! h) s. B7 _5 M( y, k, }& N. ^) d公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb D. a- [ ~" v L" J. R
其實，除了巴厘島人民只有在祭祀、婚禮等慶典上才會大擺盛宴，其他時候則都吃得非常樸素，都是以簡單的食材入菜，全靠當地的獨特香料入饌，充當美食催化劑，才形成了“無香料不成飯”的獨到熱帶島國美食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f- K# x6 g% G3 [1 O
7 _4 Q c9 \; r( M魚沙爹一吃難忘, _6 `; V' p$ }2 M# M
) d$ ?# y8 W0 Ztvb now,tvbnow,bttvb作為一家以正宗道地的巴厘島料理為號召的餐廳，The Uma也繼承了巴厘島平凡中見真章的香料精神，推出了“百味飯”（Nasi Ratus）。
' l( ~( p. E$ v1 f+ X5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb( T% \2 j- t. n) X8 o& o. C
何耀贊靦腆表示，“百味飯”是他自創的名字，意思就是“雜菜飯”（nasi campur）。他在藤籃內盛上一道肉類主食，佐以米飯、沙爹和多種小菜，形成類似套餐的豐富餐點，當中的肉類、米飯和小菜都可以自由選擇和搭配，變化無窮，所以取名百味。
1 ]6 y/ e. r$ E" X k. K! A! u( E; p5.39.217.77:8898
! S) R8 c2 V" F7 \tvb now,tvbnow,bttvb顧客可選烤雞、烤金鎗魚、蒸鴨、豬肉咖哩等12種不同的肉食，搭配白飯、黃飯或菜豆飯，與7種不同的小菜，自由度非常高，但對於那些不熟悉巴厘島料理的食客，何耀贊則建議跟著菜單上所列的搭配來點菜。
/ k* q' [8 C: f$ N公仔箱論壇
% D' h0 u! l$ g$ V) o" `1 B公仔箱論壇與韓國餐一樣，巴厘島的小菜種類眾多，且各擅勝場，是島民的日常食物。品嘗以後，發覺幾乎每道小菜都以不同的巴厘島香料和巴拉煎調味，包括酥脆的香料薯條、以發酵黃豆製成的咸香“Tempe”、香辣的雞絲“Ayam Belalah”、拌炒辣空心菜、清爽的椰絲長豆“Lawar Kacang”、偏甜的巴厘島雜菜“Jukut Urab”，這些道道不同的配菜，才是真正體現巴厘島料理的精髓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V8 O6 }- X+ ]' p3 f3 d$ W* i, n
! V& F5 l7 }5 i' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不得不提的還有隨著每盤百味飯而來的魚肉沙爹串（Sate Languan）。到過巴厘島的人一定嚐過聞名遐邇的魚沙爹，這串以馬鮫魚肉作餡的沙爹，在廚師的精心調味下，呈現一種細緻的口感，令人一吃難忘。公仔箱論壇 |3 S+ L+ u1 X% I
, Z! c# {) _$ G9 h公仔箱論壇何耀贊透露“The Uma”在印尼文中代表著稻田，餐廳以此為名，是希望每一位顧客，都可以在巴厘島的田野氛圍中享受美食，同時感受那種獨特的人文氣息和魅力。; f* [' Y4 W9 C) b) K2 Z
& d2 X! U% ] D: F4 [
The Uma餐廳
. b: T7 h+ b; N+ C. s' U! btvb now,tvbnow,bttvb地址：7-G&7-1, Jalan PJU 5/21, The Strand Kota Damansara, Petaling Jaya.) O2 T! v5 i0 v) |8 l" l- T6 e
電話：03-6142 2771
: ~9 z& j9 t( a4 t7 G) F& J0 t5.39.217.77:8898營業時間：12p m〜3pm；6pm〜10pm（星期二休息） |
發表於 2010-10-3 01:39 AM
| 
