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做酱牛肉要买牛腱子肉，腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。
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材料：牛腱子 625 克
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0 J$ X4 c2 G2 o卤水香料：沙姜，草果，香叶，丁香，茴香，甘草，桂皮9 Z$ Q: C Z2 a L" d) z) T0 w
' l! b/ X0 Z. U( p1 }3 @3 @材料A：大葱白 4段，生姜 4片5.39.217.77:88989 ]0 W3 [. f; Q& B* i$ {
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材料B：盐1茶盐 生抽2大匙 冰糖5小颗 老抽1茶匙 料酒2大匙 水量刚没过牛肉
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蘸料：植物油4大匙,蒜蓉1大匙,辣椒粉2大匙,盐1/2小匙 (生抽2大匙,香麻油1大匙后放)公仔箱論壇) T$ H* c" U9 q, v
0 A) s4 M) Y( L3 X0 f4 Y( D公仔箱論壇 0 @, l7 w" U* j8 D1 S
' J6 @& i" C6 F8 u" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作方法:
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7 m0 \! B; |5 a2 L+ ^+ m制作心得：
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1.第一次卤好，刚好前后花了70分钟。判断牛肉是否酱好了，用筷子能插入肉里就表示好了。tvb now,tvbnow,bttvb; O' y- m8 z1 q' H) g1 I
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2.第一次煮好后，要泡凉水让其肉质变紧致，第一次酱好后，也要放置自然风干。
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: N. Q# w# s$ U) V J* l: Q1 R3.酱的时侯，水不要放太多。刚好淹没过肉即可。
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4.喜欢吃香味的，可以多放些香料。我家小白不爱吃香料，我放的很少香料。tvb now,tvbnow,bttvb' Y! ^, X, x5 a1 b
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發表於 2009-3-30 01:40 PM
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