宮寶雞丁
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. a ? z1 i9 ~! x1 ? U4 b& v烹調方法﹕滑炒tvb now,tvbnow,bttvb# f/ @; `# |2 ~% R$ C: o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z) y: ~5 M7 s3 ` S
用料﹕' e- d7 @4 K" l) [7 _! {* Z
ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)2 H% h( f, A9 e/ b, p9 I8 a8 i
ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)5.39.217.77:8898) G- Y5 W6 t3 F2 W* R( p( }
ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油tvb now,tvbnow,bttvb+ \/ s3 g* F, P; g | U% F. Y+ ~
(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。
9 O# Z1 W3 M6 R& r4 g6 }0 R但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。公仔箱論壇6 p3 ?+ ]+ e" f! |7 p! a6 }5 P+ V
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製作方法﹕
" \4 ?% h" P* C$ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。
T! n' q' b7 y, [3 [3 ]5.39.217.77:8898ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。
) H6 P* Z0 Z4 k% E5.39.217.77:8898ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。8 M) b( ^; |- O5 b7 h- L: _8 b/ I
ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。
- I3 v! h. Q- ]公仔箱論壇干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。
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菜品標準﹕
* y+ v, N: [+ }; ]# x- a公仔箱論壇色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。! s" A) ~/ Z! p
* W4 `* u6 J! P: l# x公仔箱論壇操作要領﹕
5 a+ l! P" D* R$ j& c! z( w公仔箱論壇ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。
8 l1 v) U( I' c; e& Fｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v6 u4 a1 n7 }$ b
ｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。
4 F# R7 f8 A) u4 g$ Kｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 S! H# l6 R! ^, a0 K6 O
ｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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