宮寶雞丁
6 L" ^7 p; {% z+ Q# u9 [5 u5.39.217.77:8898& \1 r! F [' ~& b0 ~: ~
烹調方法﹕滑炒公仔箱論壇9 N: `4 V3 b7 I- J
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用料﹕5.39.217.77:8898, L) z: c- q0 L! q
ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)公仔箱論壇# g2 S3 w# ~( E% r5 G1 q7 d
ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)
% B% {. Z1 N1 |% x+ [ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油
' H4 ]& i. t. y( a) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。
8 P: K6 y- o8 ^5 X; m% ]但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。- R( k: ~9 s2 e4 F k
) F3 U1 F9 p: A7 M0 x+ r4 |8 v公仔箱論壇製作方法﹕
R7 L; ~7 |8 _6 Q) L% [- e* u& @5 Y. D& q5.39.217.77:8898ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。: J9 m' x+ ^( O. p" Z
ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。公仔箱論壇' m9 ?- J; ^$ Z7 ]& ]
ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。
& s0 W9 z9 H# P5.39.217.77:8898ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。公仔箱論壇6 r1 `1 V) T' @1 ~/ z# ~9 P6 R
干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。5.39.217.77:8898- g( f2 t4 q& g- X) z- P
. g8 F0 J. J- {% Z& F; O5 c菜品標準﹕6 {8 p8 t2 n+ f& ]
色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。4 m2 m! J, _( z/ o/ L/ q* t
! k; g6 k/ g" k- M& |操作要領﹕
8 S9 X; q: x( j! V! Etvb now,tvbnow,bttvbａ﹒上醬後醒置兩小時以上。$ f% ?- d1 d, u
ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。
& c$ u8 b2 ]/ O6 Z3 z* yｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。+ X+ q0 `6 _: @* T5 H% f
ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。/ W8 y y* {$ H6 F ?* \
ｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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