宮寶雞丁
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( U G3 h/ j- J/ x5 D烹調方法﹕滑炒
$ \. ~& n! Q. ^& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) h4 o# S" y( ?. _- P6 m用料﹕
7 `8 H" R3 m8 X" v4 |) c, ]* Nａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)
0 S6 S. u) F9 M/ C3 g公仔箱論壇ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)2 _/ @& h! i# E1 H+ M, O* b6 @8 T
ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油公仔箱論壇: c- p, U( w8 Q: H# {
(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。
, |- I. m a: s- Q6 F5 N6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。
0 j# d* k" _' ttvb now,tvbnow,bttvb$ j O" K4 V# k) f3 @
製作方法﹕5.39.217.77:88981 G; H- r* m% U7 C: K; V3 \+ R' T+ [
ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。
! W8 t) q ^8 G4 w% l' T公仔箱論壇ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。
2 T. i$ v$ W" B5.39.217.77:8898ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。
& a: v0 w6 S" G公仔箱論壇ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。tvb now,tvbnow,bttvb" u, a" _" @' X; F) }. k9 E
干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。- ^6 L- E2 E! {6 T; u
2 \9 l4 _/ u* I菜品標準﹕4 q7 |* b- X D* m; d1 J Z0 ]
色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T. h( [( V; A2 @# G* D# t$ [
公仔箱論壇4 J+ r* i) g0 C0 @0 l8 y
操作要領﹕( a& n" W) o( b6 f# X# I
ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。5.39.217.77:88982 Y* ^* M3 u4 g: _( E9 m
ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。4 c' a# S& `! p- O& |* e
ｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。5.39.217.77:8898) ~; o f* B" y
ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。5.39.217.77:88988 c* V% O4 D; `. b. R9 x$ l
ｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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