宮寶雞丁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {9 S# Q* F) T7 v; W
( @- J8 U, {( y$ b" z公仔箱論壇烹調方法﹕滑炒; I( @" A: F% C* i, Y: \
! {7 s$ y& b( F U- l9 O+ h" w& L公仔箱論壇用料﹕
* O$ ?2 K4 U% v: b1 q5 [& [$ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)
. a6 ^2 A4 `, Itvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)
+ c* S8 B/ y9 K; VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油
4 f! R# ?7 k0 r8 y8 _# E3 G(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y8 U' N1 w, E1 d" M, y
但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。
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3 C7 `' f" U1 l/ Ytvb now,tvbnow,bttvb製作方法﹕公仔箱論壇9 z/ G: t; k" J
ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。公仔箱論壇% h$ ]4 X, \ M/ T
ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。公仔箱論壇, V4 r! ^- d; W: [: s
ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。
, h3 O# m3 t% \. M/ W; O) [tvb now,tvbnow,bttvbｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。: U8 k" `* J# } @8 N. U
干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。
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2 c( ~ T+ x( I& n" B5 S1 wtvb now,tvbnow,bttvb菜品標準﹕
4 k# \- G) |( N( D1 `# }. n: M色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。公仔箱論壇+ _2 \# T' E2 ~
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操作要領﹕
! L# X' Z/ I% o5.39.217.77:8898ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。
9 {/ D3 w L5 e9 T7 n; |& kｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。公仔箱論壇8 o1 {1 r4 L7 N+ d
ｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。
; \3 o: K% y" G0 n. j! B- J1 J6 Xtvb now,tvbnow,bttvbｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。5.39.217.77:88987 s3 a4 w9 W3 Z( p8 ?
ｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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