宮寶雞丁
) \+ |9 C6 l) W5 M; zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, K* J7 W- o( G1 ~" F5 R5.39.217.77:8898烹調方法﹕滑炒5.39.217.77:8898# J+ Y; z1 \" C0 t2 u9 X$ [
5.39.217.77:8898' u$ C! Y# R% g8 n3 A s
用料﹕tvb now,tvbnow,bttvb" k* E- }1 I6 f, L! k
ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)tvb now,tvbnow,bttvb( }8 D/ A4 p$ ]$ ^$ q
ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)公仔箱論壇. s8 i, n5 L- O5 {! @' \8 t8 l4 K
ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油
$ [! p6 T1 a- f; _- F) A+ G; S9 x0 I9 o(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。
' Z# x6 z+ O) y6 D5.39.217.77:8898但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。- W3 M! F3 B$ k7 o
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製作方法﹕
" t* s$ l8 B) W ?5 H2 x4 ~公仔箱論壇ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。公仔箱論壇, h! R c3 z. |; S( {
ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。$ D" `; B+ W# x/ g! H; L
ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。tvb now,tvbnow,bttvb1 C2 q4 g% d7 Z9 N
ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。
+ M2 F+ u! i {7 [! y. z干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。+ T5 c* e+ G0 L R) R, ?( A a
( K" o, w, m$ J$ X# v7 @" [公仔箱論壇菜品標準﹕
# I0 M6 X1 q6 W0 q* q4 f色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。
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操作要領﹕公仔箱論壇1 E" l, c! f* K9 ~8 u* d2 ?
ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。
c, W. [ p- D, |# J& o& Bｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。
6 C' D3 E. o4 h7 a. s2 C G1 vｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。
" Q% X# M. }0 T7 }$ d% {tvb now,tvbnow,bttvbｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y2 {3 Y0 ~1 ]0 L
ｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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