鱼香辣茄子 
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材料：茄子
: L* Q) F0 o$ t4 U) {# H9 C公仔箱論壇调料：辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油
) K; U. U( X" G3 l6 D9 Ntvb now,tvbnow,bttvb准备工作：
# N1 B& Z* p1 N% q4 R/ w# r公仔箱論壇1、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干，切成一指左右长的段备用。
8 {4 [8 B5 ? z8 b2、干辣椒洗净从中间切成两段，姜切成丝，蒜切成不大不小的粒，葱白切成段，葱绿切成粒装好备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |" m7 y: F9 X: |
3、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完，留一点儿起锅的时候用。5.39.217.77:88980 ^! U! ^4 m: b& I5 {
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做法：
9 [+ t- L. S5 b- xtvb now,tvbnow,bttvb1、热锅入油，稍多放点，油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中，用东西稍压着倒出盘里多余的油。
; b6 ^/ z- y: y# v: p5.39.217.77:88982、锅里的油大部分倒出，留少量，放入花椒爆香后，仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。
5 c+ y/ I5 `: L9 I Y; Y F8 t3、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香，然后加入一些盐、酱油翻两下，倒入炸好的茄子轻轻和匀，转中大火。公仔箱論壇8 v7 O( |* F+ i* X) p
4、沿锅边一圈加入一碗水，盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁，小心的和一和，盖上盖子转小火继续焖一会儿。
4 V6 u% ^2 G6 r2 m9 L4 O5、汤汁不太多的时候，茄子夹出摆入盘中，汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀，让汁变稠，但不要太浓哦！5.39.217.77:88989 B' v: q [; P- E& |& v
6、再滴入一点香油和匀，最后淋在茄子上，撒上葱粒就可以上菜了！^_^
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PS：1、炸茄子的时候小心别烫到手，因为茄子里有水份，所以炸的过程会有点溅油。
5 E+ Y$ G, c! \ j. u1 q, Q4 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、茄子炸的过程很吸油，所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份，不然煮出来会很油腻！
$ ]# c7 q! r* _3 m. d公仔箱論壇 3、水加入后一定先不要搅动，直接盖上盖子焖，这样茄子才会更入味。# V1 `/ u/ }& W
4、和匀糖醋汁的时候要轻，小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开，把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。公仔箱論壇, \0 Z2 q( l" `$ D1 Y q. s/ q
5、勾芡一定不能太浓，簿簿的勾一下有一点点浓就可以了，这样看起来会比较亮、口感也会比较好！ tvb now,tvbnow,bttvb6 z5 i5 z; h/ ~5 i' `- s
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發表於 2007-12-5 03:59 AM
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