鱼香辣茄子 
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8 T* f5 x- t4 R4 G: q7 }, i6 Q0 }5.39.217.77:8898材料：茄子5 q! A. C' G( d
调料：辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油tvb now,tvbnow,bttvb) f2 Z; O' x2 }( U1 N
准备工作：5.39.217.77:8898& V% ~) ~& m! J3 ^/ e4 c A/ Z
1、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干，切成一指左右长的段备用。
' ~, A4 ^" V0 y* K) ^5 d: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、干辣椒洗净从中间切成两段，姜切成丝，蒜切成不大不小的粒，葱白切成段，葱绿切成粒装好备用。
Z# f' J6 e+ a& E公仔箱論壇3、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完，留一点儿起锅的时候用。
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做法：
X& i W, Y4 s' Jtvb now,tvbnow,bttvb1、热锅入油，稍多放点，油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中，用东西稍压着倒出盘里多余的油。tvb now,tvbnow,bttvb& E6 v5 G; Z; _- Q) o
2、锅里的油大部分倒出，留少量，放入花椒爆香后，仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。1 k* L* H$ g* G4 x6 V( T5 l% k
3、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香，然后加入一些盐、酱油翻两下，倒入炸好的茄子轻轻和匀，转中大火。tvb now,tvbnow,bttvb4 r2 J) W7 q# e9 j( ?; _0 k. r
4、沿锅边一圈加入一碗水，盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁，小心的和一和，盖上盖子转小火继续焖一会儿。
h+ W2 s+ ]9 D' ^5 W& o. R" j) O5.39.217.77:88985、汤汁不太多的时候，茄子夹出摆入盘中，汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀，让汁变稠，但不要太浓哦！1 F5 u; L5 O" q* P+ E& o
6、再滴入一点香油和匀，最后淋在茄子上，撒上葱粒就可以上菜了！^_^
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PS：1、炸茄子的时候小心别烫到手，因为茄子里有水份，所以炸的过程会有点溅油。( P3 B, e, b( E8 A
2、茄子炸的过程很吸油，所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份，不然煮出来会很油腻！2 i% x' `7 D, u! C# r# A. y+ ]
3、水加入后一定先不要搅动，直接盖上盖子焖，这样茄子才会更入味。
f1 m+ H8 o+ D+ C0 atvb now,tvbnow,bttvb 4、和匀糖醋汁的时候要轻，小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开，把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。; y0 l2 I4 d7 h5 `) L
5、勾芡一定不能太浓，簿簿的勾一下有一点点浓就可以了，这样看起来会比较亮、口感也会比较好！ tvb now,tvbnow,bttvb, s6 [( Y. H F0 [4 u
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發表於 2007-12-5 03:59 AM
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