返回列表 回復 發帖

[美食介紹] 森海傳奇 法式樂章

森林原野和海洋濱海看似風馬牛不相及,但在法國西北部的布列塔尼大區,就被Arvor(濱海地區)和Argoat(森林地區)兩個截然不同的文化所覆蓋,玫瑰海岸、高盧海岸、古老神秘的石陣遺址、神域般的布勞賽良德森林等,形成了兩地居民許多差異,又正因這種不同之處,產生了奇異的獨特性。來自法國西北部的大廚就將這種差異融入美食之中,將眾多的海洋鮮味與森林田園美食共冶一爐,譜出完美的樂章。
- i( d4 u& q+ r1 S: a位於尖東海濱的LaVilla坐擁開揚視野,能欣賞維港兩岸優美的景色,餐廳開業多年,最近一任的行政總廚Matthiew Bonnier,為大家帶來別具法國海岸風味的新菜單。大廚來自法國西北沿岸城市Nantes(南特),受到當地多姿多采的飲食文化薰陶,Matthiew與美食結下半生緣。他來港多年,曾於French Window Brasserie and Bar任職總廚,他期望能將法國家庭美食與大眾分享,打破法國菜高不可攀的想法。+ j9 I. A9 g; H8 K" o$ [- d. W

5 x) e$ Y9 n1 c$ X) Y3 P


9 ^5 R7 M! y% t. i& S5.39.217.77:8898) ?( k: x5 p( v1 I( {# ^( ^2 z

5 q) m/ I  ~  p. S& m0 G  x公仔箱論壇按摩推出魚子
) H/ k1 q) m! R大廚先以「LaVilla特色魚子醬」為大家打開味蕾,魚子醬盒中約有俄羅斯奧塞佳魚子醬(Ossetra caviar)50克,以及由蟹肉、辣根、蛋白、蛋黃碎、香葱、芫荽、黑松露沙律醬及酸忌廉混合成的沙律,鹹鮮惹味。大廚指出,這款魚子醬為可持續食用的產品,漁夫捉魚後並不會殺魚取卵,而是以按摩技巧將魚子推出,完成後便將魚放回大海。
9 ?  e$ s! W, @1 _公仔箱論壇一大班朋友暢敍最適合點選「精選芝士及凍肉拼盤」,大廚精心挑選了由法國直送、每星期最佳的風乾香腸及風乾火腿。芝士供應商為著名的Marchand brothers,他們曾製作有史以來最大的芝士拼盤而列入健力士世界紀錄大全。這裏的芝士種類齊全,包括18個月的考姆特芝士(18 month old comté)、米莫雷特芝士(Mimolette)、以蘋果白蘭地醃製的卡蒙貝爾芝士(Calvados marinated camembert)以及瑞士的泰特德蒙芝士(Tête de moine)等。5.39.217.77:8898; Z# d. x% V( P% q* N+ n8 @
另外特色經典法式頭盤「Mouclade白酒煮青口」是法國西部沿海地區的特色菜,Matthiew自他祖母的秘方中取得靈感,將肥美青口加入白酒、西班牙肉腸片及油封雞腎同煮,再佐以麵包脆粒及牛油香草醬汁,各種食材的香氣隨着溫度散發,開胃惹味。源自南特傳統的菜式「香煎蟹餅」最適合喜歡海鮮的朋友,香煎蟹餅配上火箭菜、香草汁、黑醋汁及黑松露沙律醬,所有材料包括蟹肉均由法國進口,每天新鮮拆肉炮製。
1 U; w" K2 r4 q2 U5.39.217.77:8898大廚關心環境,喜歡選用環保海鮮入饌,如「香煎原條海鱸魚」為法國的海釣野生鱸魚,由漁民以線捕魚,不會有濫釣的情況。大家可自由選擇香煎或烤焗,佐上其大廚故鄉的特製牛油白酒醬汁,更添地道風味。# m) P9 h, D+ T7 x+ `; v* c+ J
肉類主菜選擇亦相當多樣化,其中「和牛斧頭扒」可選一位或兩位用,以連骨的澳洲和牛肉眼扒,配上焗原隻蒜頭、焦糖洋葱、風乾車厘茄、法國長豆角,再蘸上黑松露精製肉汁及藍紋芝士汁,更為惹味。另有「法式牛肋排」同是受歡迎的菜式,份量十足,充分展現全新菜單的Sharing concept。
: H, u2 D  Z9 Q搶眼法式甜品
( a0 K: T" F" N/ `$ v公仔箱論壇法國人愛好甜品,飽餐一頓後必少不得一嘗法式甜美滋味,招牌的「法式雪糕泡芙」,在鬆軟的小泡芙裏包含香滑雲呢拿雪糕,配香甜朱古力醬和香烤杏仁碎片,為炎夏降溫。若是多人聚餐,推介琳琅滿目的「甜品拼盤」,將會惹來全場羨慕目光,一米長的木板拼盤上放滿餐廳的招牌甜品,包括焦糖布丁、蘋果薄批、香橙梳乎厘、朱古力心太軟,以及拿破崙蛋糕、法式雪糕泡芙和當天的甜品推介,一個拼盤同時滿足不同人的願望。
+ m& H+ e& ~  Z7 X& z! G
* D* @$ U( B0 Q, a精選芝士及凍肉拼盤
5 u7 k4 V9 @+ q4 O$ KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。精心挑選由法國直送的風乾香腸及風乾火腿,如18個月的考姆特芝士、米莫雷特芝士等,佐上葡萄美酒,讓人吃得愉快。
4 y+ \# V/ T# q# \. q5.39.217.77:8898  J3 N; w+ a: @$ T" _; e0 x


0 o3 s0 g0 h" G$ x1 Z% i; Xtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898. e# _8 V; i( Z6 }

' n5 r/ X5 H3 U/ J! m* D) PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898* K7 q9 j. U3 h* z1 g
公仔箱論壇  ?4 o( Z$ p" y3 l

1 h& D1 ?1 Y" U# r( k5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @$ |5 e; U9 B' X
和牛斧頭扒tvb now,tvbnow,bttvb4 m' a" X. L2 Y' h& _/ L
連骨的澳洲和牛肉眼扒可選擇一人或二人份量,配上焗原隻蒜頭、 焦糖洋葱、風乾車厘茄、法國長豆角,以及黑松露精製肉汁和藍紋芝士汁,最適合與人分享。tvb now,tvbnow,bttvb5 O6 `  N) ~) m! W  s( T& [

; m! Z% m- K* y8 h# V5 B3 h. j

5.39.217.77:8898% V8 v9 {, [' e) S) H# U* v& Q

" x* T  z4 i1 j! G0 Y% u2 c0 t0 }tvb now,tvbnow,bttvb
1 E$ Z9 y$ c5 WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T! H5 I; z; ]
5.39.217.77:8898: q9 \" V% B3 G% \  v: [

& A4 L7 p: {% ^9 I6 j: gtvb now,tvbnow,bttvb香煎原條海鱸魚TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N1 Z# i& m# j- V
法國新鮮海鱸以可持續捕釣方式取得,大家可自由選擇香煎或烤焗,配上南特特色的法式白奶油醬汁,更添地道風味。
& ^) K6 T/ t' F5.39.217.77:8898
1 r3 u) {" d4 L7 {- g公仔箱論壇


4 R' j2 o% g, Z' l- q) p9 ~+ n7 S2 S; M  @6 `( K6 w" P

0 {, H$ D) X0 b+ X* |5.39.217.77:8898公仔箱論壇5 P( c7 T- X8 x9 c) W. c9 H6 G

! H3 o3 w) H4 E9 X
2 M, J9 N% J+ X: ~5.39.217.77:8898Mouclade白酒煮青口: @/ B( `' J# A* ^
由大廚外祖母的家鄉菜式改良而成,原菜譜是加入油封鴨腿,如今改為加入油封鴨胗及西班牙香腸,鮮香帶微辣,令菜式增添香味。
/ C2 g2 ~; ]1 [7 E5 G; R6 S3 B0 }, d0 A* r" F' a  D9 u


  D+ M7 L& u6 a: j" rtvb now,tvbnow,bttvb
% r& F4 B" a* Q  p. K
4 s* l5 Y* X8 ~! z$ p3 \* S# v公仔箱論壇公仔箱論壇! z9 i7 N/ a7 ?9 L: j: j# |& W
公仔箱論壇' P6 E: i. i0 j7 c9 H& L5 h/ i4 v3 v

# U* G. x  N8 h% n9 K- L5.39.217.77:8898香煎蟹餅! z+ e6 @6 a3 D4 u; R0 r
選用法國進口蟹隻,由廚師每天新鮮拆肉香煎而成,再配上火箭菜、香草汁、黑醋汁及黑松露沙律醬,香口又惹味。
6 p# z1 x0 g+ U7 U9 X* U2 lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; W  _7 ~; Y* [2 F2 {' m( M


' h& D2 G7 _# g9 I3 w3 g
4 G' D$ G% y- e% S2 o5 `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* |! T) D( g5 G/ D8 z# t7 k
tvb now,tvbnow,bttvb6 O  ~  y9 V, e% k/ P' O

( A6 S- e7 h2 S$ T$ \. B0 z% x& z5 P8 D0 }1 R; `0 \
LaVilla特色魚子醬8 }/ D. T! @# d, m, v
面層是俄羅斯奧塞佳魚子醬, 內裏是由蟹肉、辣根、雞蛋碎、 香葱、芫荽、黑松露沙律醬及酸忌廉混成的沙律,鮮味十足。tvb now,tvbnow,bttvb7 ]% ]9 k0 R5 q0 ^2 t4 x
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @: f0 i1 W$ @2 |1 n1 V" Q; ?


0 X8 q" }0 S8 @& I! D公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b; n1 W8 r+ p6 ?1 m3 |: P

8 f+ `- r3 T1 v) U0 vtvb now,tvbnow,bttvb
9 F" O* r9 H/ BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
返回列表