[美食介紹] 森海傳奇法式樂章

森林原野和海洋濱海看似風馬牛不相及，但在法國西北部的布列塔尼大區，就被Arvor（濱海地區）和Argoat（森林地區）兩個截然不同的文化所覆蓋，玫瑰海岸、高盧海岸、古老神秘的石陣遺址、神域般的布勞賽良德森林等，形成了兩地居民許多差異，又正因這種不同之處，產生了奇異的獨特性。來自法國西北部的大廚就將這種差異融入美食之中，將眾多的海洋鮮味與森林田園美食共冶一爐，譜出完美的樂章。
位於尖東海濱的LaVilla坐擁開揚視野，能欣賞維港兩岸優美的景色，餐廳開業多年，最近一任的行政總廚Matthiew Bonnier，為大家帶來別具法國海岸風味的新菜單。大廚來自法國西北沿岸城市Nantes（南特），受到當地多姿多采的飲食文化薰陶，Matthiew與美食結下半生緣。他來港多年，曾於French Window Brasserie and Bar任職總廚，他期望能將法國家庭美食與大眾分享，打破法國菜高不可攀的想法。tvb now,tvbnow,bttvb, @4 M( ~( i# ~9 X: ?# ^* d
+ t+ y' a K( N' K. L* q

, W! r# Q3 a9 N9 y+ A
按摩推出魚子5.39.217.77:88981 H7 w6 m9 V0 |) s. l
大廚先以「LaVilla特色魚子醬」為大家打開味蕾，魚子醬盒中約有俄羅斯奧塞佳魚子醬（Ossetra caviar）50克，以及由蟹肉、辣根、蛋白、蛋黃碎、香葱、芫荽、黑松露沙律醬及酸忌廉混合成的沙律，鹹鮮惹味。大廚指出，這款魚子醬為可持續食用的產品，漁夫捉魚後並不會殺魚取卵，而是以按摩技巧將魚子推出，完成後便將魚放回大海。$ B% a% p6 t9 u7 Z
一大班朋友暢敍最適合點選「精選芝士及凍肉拼盤」，大廚精心挑選了由法國直送、每星期最佳的風乾香腸及風乾火腿。芝士供應商為著名的Marchand brothers，他們曾製作有史以來最大的芝士拼盤而列入健力士世界紀錄大全。這裏的芝士種類齊全，包括18個月的考姆特芝士（18 month old comté）、米莫雷特芝士（Mimolette）、以蘋果白蘭地醃製的卡蒙貝爾芝士（Calvados marinated camembert）以及瑞士的泰特德蒙芝士（Tête de moine）等。
另外特色經典法式頭盤「Mouclade白酒煮青口」是法國西部沿海地區的特色菜，Matthiew自他祖母的秘方中取得靈感，將肥美青口加入白酒、西班牙肉腸片及油封雞腎同煮，再佐以麵包脆粒及牛油香草醬汁，各種食材的香氣隨着溫度散發，開胃惹味。源自南特傳統的菜式「香煎蟹餅」最適合喜歡海鮮的朋友，香煎蟹餅配上火箭菜、香草汁、黑醋汁及黑松露沙律醬，所有材料包括蟹肉均由法國進口，每天新鮮拆肉炮製。+ V5 c3 C' `, `9 C$ a6 F
大廚關心環境，喜歡選用環保海鮮入饌，如「香煎原條海鱸魚」為法國的海釣野生鱸魚，由漁民以線捕魚，不會有濫釣的情況。大家可自由選擇香煎或烤焗，佐上其大廚故鄉的特製牛油白酒醬汁，更添地道風味。
肉類主菜選擇亦相當多樣化，其中「和牛斧頭扒」可選一位或兩位用，以連骨的澳洲和牛肉眼扒，配上焗原隻蒜頭、焦糖洋葱、風乾車厘茄、法國長豆角，再蘸上黑松露精製肉汁及藍紋芝士汁，更為惹味。另有「法式牛肋排」同是受歡迎的菜式，份量十足，充分展現全新菜單的Sharing concept。公仔箱論壇% r# u4 A9 S0 A' N' L5 ]- r
搶眼法式甜品
法國人愛好甜品，飽餐一頓後必少不得一嘗法式甜美滋味，招牌的「法式雪糕泡芙」，在鬆軟的小泡芙裏包含香滑雲呢拿雪糕，配香甜朱古力醬和香烤杏仁碎片，為炎夏降溫。若是多人聚餐，推介琳琅滿目的「甜品拼盤」，將會惹來全場羨慕目光，一米長的木板拼盤上放滿餐廳的招牌甜品，包括焦糖布丁、蘋果薄批、香橙梳乎厘、朱古力心太軟，以及拿破崙蛋糕、法式雪糕泡芙和當天的甜品推介，一個拼盤同時滿足不同人的願望。公仔箱論壇" Q+ Z. [1 Y" c+ x u: V8 d& k e
5.39.217.77:8898- U( z# g7 l: h; T$ s7 h& f% X+ g
精選芝士及凍肉拼盤5.39.217.77:88984 A" K( g% z) P+ T. v
精心挑選由法國直送的風乾香腸及風乾火腿，如18個月的考姆特芝士、米莫雷特芝士等，佐上葡萄美酒，讓人吃得愉快。tvb now,tvbnow,bttvb8 n1 u8 K; q: F; | P, n

5.39.217.77:8898  j( @  p) O) f. l8 g

9 ]) L: [4 [5 O, }5 S! @
tvb now,tvbnow,bttvb! P. W$ l/ o9 m8 p5 l
+ e% M4 u# T2 Z  P

和牛斧頭扒  E* a6 T4 g  X* q' W
連骨的澳洲和牛肉眼扒可選擇一人或二人份量，配上焗原隻蒜頭、焦糖洋葱、風乾車厘茄、法國長豆角，以及黑松露精製肉汁和藍紋芝士汁，最適合與人分享。
tvb now,tvbnow,bttvb1 O! ]9 B6 V& h6 r1 v$ b

5.39.217.77:88980 |$ u- s! m& v) H& R5 Z- M8 [

公仔箱論壇2 p; t" M; G) [# \! E
香煎原條海鱸魚9 L! s6 d3 P1 d* ]8 k- M
法國新鮮海鱸以可持續捕釣方式取得，大家可自由選擇香煎或烤焗，配上南特特色的法式白奶油醬汁，更添地道風味。

5.39.217.77:8898; W7 A! i7 }; f- j4 |9 k% c) L- t
公仔箱論壇; o0 ~( i/ x9 h) h- D- n

) S' e5 Y; ~( L5 u j

! k& |* Q1 G5 a1 r. O6 \
Mouclade白酒煮青口
由大廚外祖母的家鄉菜式改良而成，原菜譜是加入油封鴨腿，如今改為加入油封鴨胗及西班牙香腸，鮮香帶微辣，令菜式增添香味。
5.39.217.77:88984 _) Z1 p. F2 E! \( j2 M0 z

" F# S8 l0 k" @' M# x8 G4 ?; K) z! N
2 `: n$ D& e& i

5.39.217.77:88983 Q; H! s9 E$ v+ t( [, u& ?: k

香煎蟹餅
選用法國進口蟹隻，由廚師每天新鮮拆肉香煎而成，再配上火箭菜、香草汁、黑醋汁及黑松露沙律醬，香口又惹味。

( t6 Z, H6 M* ^* m9 ^

tvb now,tvbnow,bttvb7 c" ^! q2 |4 x; x+ l3 C

LaVilla特色魚子醬* x+ q) i" _; Q! I' u
面層是俄羅斯奧塞佳魚子醬，內裏是由蟹肉、辣根、雞蛋碎、香葱、芫荽、黑松露沙律醬及酸忌廉混成的沙律，鮮味十足。. a* A6 f( Q/ c$ @& W

公仔箱論壇& S$ l% V$ S( Z( V6 L

公仔箱論壇! C* ?5 n d* I: [& g

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 森海傳奇 法式樂章

[美食介紹] 森海傳奇法式樂章