日本是四面環海的島國,擁有許多美麗的海岸,令當地人對大海有無限的聯想。日本浮世繪畫家葛飾北齋的《富岳三十六景》作品之一《神奈川沖浪裏》木版畫,就描繪了波濤洶湧的巨浪中,船家正奮力迎抗,前方奔騰的浪花與後方屹立的富士山,形成鮮明對比。此畫成為浮世繪的經典之作,震撼世界許多藝術家的心靈。5.39.217.77:8898) {1 l6 @% g' G, f0 X# L3 J
最近有高級日本料理店亦懷着對大海崇敬之心,將天婦羅打造成廚師發辦的極致料理,以美食震撼人心。
2 }' {; ^: y9 J3 ptvb now,tvbnow,bttvb最近進駐中環威靈頓街THE LOOP的「瀧」Tempura Taki,為大家帶來鮮見以天婦羅為主角的廚師發辦盛宴。瀧(Taki)在日文中的含意是湍急的水流,寓意餐廳為傳統的天婦羅飲食文化帶來新衝擊。餐廳的靈魂人物行政總廚陳智勇(Eric)擁有豐富的製作天婦羅經驗,曾於多家城中知名日本餐廳任職。tvb now,tvbnow,bttvb4 G: o- u/ K* v" ?+ Q9 n
' i7 z( N; x8 F( @5 g# O0 E: RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* M8 x0 o! H' o4 L' i$ h7 _2 E' ?. z- s3 }' U
tvb now,tvbnow,bttvb/ Y2 s0 g/ g9 B
壁畫取材浮世繪5.39.217.77:8898 L, \% u% P( D
甫踏入餐廳的門口,便被牆上一幅巨型畫作吸引,老闆專誠請來台灣藝術創作者Sinic Choy及多媒體藝術家Alex Chan,繪畫了一幅巨型新派壁畫,並以日本浮世繪畫家葛飾北齋的著名作品《神奈川沖浪裏》為靈感,將游龍從湍急水流飛躍而出的靈動姿態活現眼前,點出了餐廳名字的寓意,瀰漫一片日式風情。另一邊正是開放式天婦羅廚師桌,食客可近距離與總廚Eric交流之餘,還可以最快速度品嘗新鮮的高級天婦羅。, ]2 M2 j9 _( b) h# p
Eric主理天婦羅料理有14年經驗,曾於見城、壽司廣及天婦羅名店稻菊等任職,他認為,天婦羅是昔日日本的街頭小吃,但如今已經發展成一門藝術,能夠升格為高級日本料理中的主角,而這裏的廚師發辦,就是將天婦羅烹飪文化推進至一個新境界,再結合洋式擺盤,以及懷石料理的精神,打造出創新意念。! b. h# z- w; ^# c/ @( a0 B
天婦羅的難度在於不同食材受熱程度各異,要拿捏油炸時間及油溫,需要準繩的經驗與技巧,而Eric就曾處理超過200種食材,對天婦羅研究甚深。他說:「天婦羅的好與壞,首重用油,我選用混有玉締油的上乘芝麻油,玉締油即植物油,取其沸點高,炸物時能快速滲透天婦羅粉漿,鎖住食材水分,同時排走多餘粉漿,加上芝麻油獨特的香氣,才能做出皮薄而香脆的極尚天婦羅。」
) y0 G# R: s& f: c特調具創意醬汁
# @# K! h( u) Q; _) ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為了讓食客能夠享用天婦羅的完美口感,Eric特調多款醬汁,如以自家製葱汁配海鰻天婦羅,增添惹味。又以秘製的大根蓉取代大根蓉天婦羅汁的普遍食法,避免天婦羅因蘸點了汁料而減低香脆口感。同時搜羅天然鹽、海藻、咖喱、香草、山葵、抹茶等配搭不同食材,打造豐富多變的滋味。( F( d) a. B0 j* Y q
餐廳午市會提供逾10款套餐,晚餐時段則供應3款廚師發辦菜單,其中「極」Kiwami Omakase有9道菜式,包括「先付」的蓴菜蟹肉山葵醋,以蓴菜、松葉蟹肉、日本溫室番茄,伴以山葵醋作開胃菜。「前菜」有醋鯖魚配無花果、蛋黃西京漬、海膽湯葉及銀杏,當中選用了京都的湯葉和北海道海膽,蛋黃則以白麵豉醃漬兩日,各有特色。2 {3 q" y. {& P
「湯」品是鮮鮑魚清湯,選用南非生切鮑魚,清湯以鮑魚、清酒、木魚水熬煮約1小時,清甜鮮美。「刺身」則選用時令的日本海產,如帶子、拖羅、白蝦等。主角的「天婦羅」有花竹蝦、鮑魚、沙錐、蠔、海鰻,大廚會由淡至濃分別上菜,花竹蝦配白鹽品嘗;鮑魚先以醬汁煮過再炸,口感和味道一流;北海道真蠔會釀於宮崎青椒當中同炸,鎖住生蠔肉汁;海鰻則配上京都萬能葱汁,葱味香甜,惹味非常。
4 T! Z8 n1 l8 |; z* r* GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。盛宴陸續有來,「合肴」的大和芋,即山藥經豉油、味醂等煮熟,粉嫩香口。「日本牛肉」選用最頂級的近江、宮岐A5級和牛,分別以炭燒西冷、慢煮和牛肩選兩種方法炮製。最後付上「食事」蕎麥麵和靜岡蜜瓜、山形車厘子為晚宴作結,蕎麥麵伴以經清酒醃煮的蘿蔔蓉、炸蝦碎及冷麵汁,當中的蘿蔔蓉選用一款味道較甜的,一款蘿蔔味較重,兩者配合,相得益彰。
7 T H0 o# ]" m$ c1 s公仔箱論壇
0 R! G* W! l* t. F. H, t, stvb now,tvbnow,bttvb天婦羅公仔箱論壇8 `: @/ c# ~5 ?5 K& F- z& _$ [- g: G
選用了花竹蝦、沙錐魚、鮑魚、蠔、海鰻作為天婦羅的食材,粉漿透薄適中,當中鮑魚先以醬汁煮過再炸香,香甜惹味,令人再三回味。
5 d: b3 _. ~ k# b/ Y4 T5 [; Y; n2 K% Q$ E3 t) z, A1 l
( f. E9 D! {2 P/ H5.39.217.77:8898
! {6 |0 h/ Y q0 \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: l9 ~. R4 v, o/ Q) _1 JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g5 E/ P5 }( B5 W
9 K- w k1 \2 c3 X+ j9 r& ~
蕎麥麵
+ h& m$ u/ H# b5 [) P7 n8 x& H5.39.217.77:8898爽滑的蕎麥麵,伴以經清酒醃煮的蘿蔔蓉、炸蝦碎及冷麵汁,蘿蔔蓉精選兩款不同產地的品種,一是味道較甜,一是蘿蔔味較重,於炎炎夏日品嘗最適合不過。tvb now,tvbnow,bttvb( [6 }1 J E$ f; e/ a- J3 o6 [1 u1 c4 q
7 v* z$ Z. h' m$ U' Btvb now,tvbnow,bttvb
7 c; @& {* p4 T- K% Y% [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: q# t% |" k) L0 F2 ~! `5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C9 g% N6 i* g: v& H
tvb now,tvbnow,bttvb& C# A4 D' I' u# J+ y# l/ @& g
. t* h0 P2 }* q% x0 p
鮮鮑魚清湯" M X& B2 F: \2 O8 F
選用南非鮑魚,切成薄片,爽口清甜,配上以鮑魚、清酒、木魚水熬煮了1小時的清湯,伴上清新香葉,飲後令人舒暢。
1 R' m$ R8 S* X5 `) A. c+ u# Z公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb0 u. m$ T, h9 f) T$ ?8 E
% J3 w0 _2 @# B公仔箱論壇
2 u0 L2 _+ g' j$ w ], bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% O0 W, c) o$ V3 F公仔箱論壇, ?$ c# m7 c, z% r! k( i
}0 x0 R! q1 u. d; _5.39.217.77:88980 A* M- I* S1 c" r( M" @0 T# r) z$ ?
醋鯖魚配無花果、蛋黃西京漬、海膽湯葉及銀杏
/ B! ~+ x- _: X/ v公仔箱論壇大廚將白菊醋醃鯖魚片配上日本無花果,組合新奇;烚熟日本雞蛋黃以白麵豉醃漬兩日,別有風味;北海道海膽配上京都湯葉,清新開胃。1 s! |5 h# R2 B" O8 q8 d
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B8 [/ J% ^+ g7 t+ ]
2 l3 g& g* A8 |0 b
) D$ k5 x* I' t; @5 g
; n& n/ S: ^6 d7 H6 p# ]0 ~5 G5 Atvb now,tvbnow,bttvb
) W- M1 _, j B* s. \1 ?
/ l$ P! L6 u2 W* F7 L# Y. W& Ktvb now,tvbnow,bttvb刺身5.39.217.77:8898. k( x) \3 h, x# P h
選用時令日本海產,如鮮甜帶子、肥美拖羅,以及細切至菊花般的爽口白蝦,配上鮮磨芥末、紫蘇花、醬油品嘗。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P4 g5 u7 q: @; b3 |8 |
! y, S: w! X- z) | }6 a
5 @+ c* \2 H: W" Z/ m4 ~, g
( ?1 k- }: m' Y: X公仔箱論壇
& a1 r# { |6 Z6 B4 l# g1 R) Y! P" J+ B0 i
1 J8 k; ]: v+ u! C大和芋
* ~7 p4 s! P/ _% J" y- L大和芋亦即山藥、生淮山,爽口黏滑,是日本人最常吃的養生蔬菜,大廚以豉油、味醂、木魚水調汁煮熟, 可口又有營養。
+ c1 H8 z# p5 X8 L( q6 c
% l+ p9 F" R2 d( q# e+ XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v/ b1 c& @4 N( z
. x4 c& @# Q( d1 \; O6 @5 b
5.39.217.77:8898) s' R! V, r4 }6 B# w6 d7 ]& v m
tvb now,tvbnow,bttvb; ]) W; O5 i6 n9 E. r
9 U/ |5 x. Q% a; W& ntvb now,tvbnow,bttvb
; W. w2 v/ U; ]; LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e* A) t: o6 U y4 v
日本牛肉
$ S0 {% Q8 R- S1 A& g$ ]8 i1 E5.39.217.77:8898選用最頂級的近江、宮岐A5級和牛,分別以炭燒西冷,以及慢煮和牛肩兩種方法炮製,配上脆蒜片、海鹽、洋芥辣品嘗,嫩滑又富油脂香。tvb now,tvbnow,bttvb$ ]0 P: o6 v+ W o6 T" P
4 v4 m X" ^: g7 k( _8 M2 i公仔箱論壇 + C8 x7 {) N8 n) a# G4 X
7 |% Q2 g4 D0 @: r. L5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w' k* E+ O( x; ~- O
& B7 I& d0 a/ f$ X8 N" r, N8 i0 X |