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[美食介紹] 北海道Moliere玩味大師

中道博是北海道法國料理之神,在他領導下的飲食品牌都是名店。美瑛地區的Asperges與bi.ble料理教室餐廳是米芝蓮一星店,而開業於札幌市快30年的元祖店Moliere更是米芝蓮三星的超級店!
4 E  M' \! M- `  \. U3 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。家宴滋味
2 y7 j3 S7 }4 G' ]$ YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中道博於三十多年前開始做法國料理,想一想,也知道不容易。大師級名廚的他,年輕時已遠赴法國南部學藝,回家創業以札幌市郊的圓山公園為基地,走的是法南流行「家宴滋味」!對三星級餐廳多多少少也會有期望,這裏的前菜不花巧,先來一客洋葱芝士批,溫度夠,芝士香,入口脆軟,造型簡單,味道是實而不華。對中道博所做的第一口滋味,讓我回想十多年前世紀廚神Joel Robuchon的味道精神!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O) u- R4 L2 I% V" \2 \% V

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4 p* C% \4 B) y2 I" {廚師以食材味道做主,平衡每一樣食材於進口一瞬間的滿足感,這說起來容易,要做卻殊不簡單。近年坊間出現很多所謂的「大師」、「廚神」,菜式不是太花巧就是上菜組合眼花繚亂;能夠做到以味取勝的真廚神,實在是買少見少!中道博的招牌菜都與北海道掛鈎,馬糞海膽秋葵清湯果凍是一道預先調好的美味清湯Jelly,細細的秋葵粒帶出甘香,亦吊出馬糞海膽特有的鮮濃味道。另一道招牌菜暖沙律,技巧與時間控制要求都高。二十多種不同質感的當季蔬菜,以不同刀工、溫度與烹調技法去把沙律的質感帶出來。上菜前,廚房的聲音特別響,可以想到分秒配合的高難度。暖沙律,連汁也是暖的,上菜後侍應教你即撈即吃,其掛汁味道做得很完美。
& C$ m$ l7 F4 @* V4 o; N北海道深海鮮蝦是非常大膽的一道菜式。侍應把海蝦展示給客人後,就送到廚房以最佳溫度、時間處理。三星級餐廳煮白灼蝦,讓每個客人吃得津津有味!這令我感到驚艷的菜式,不花巧但掌控難。
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鮮味香飯公仔箱論壇/ D( o. u: ?. I
另一道極高難度的鮑魚魷魚汁焗飯,煮食時間的要求就要更全面。客人由用餐起,到第一主菜鮑魚魷魚汁焗飯登場,足以影響米飯半焦香的口感。北海道新鮮鮑魚要先蒸後煎,既Q軟,又鮮味;魷魚汁香不能過搶,飯味焦脆又有味道。這一道菜式,絕對是吃慣頂級食府朋友的一道Collectors Item。
4 z6 v" V! K/ i2 _: V公仔箱論壇再上清理口腔的雪糕,味道雖然出色,驚喜感覺不大。甜品是最後登場,一招北海道鮮忌廉配夏日的醬果汁,把北海道牧場與果園的新鮮滋味直送到眼前。「藝高人膽大」是我對Moliere的餐後評價,廚師玩味出色不一定一味扭橋,或為創作而創作,這遠不及找最好食材做出好味道為佳!
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