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7 b( I: i. g0 E5 U( H! ?& M+ @公仔箱論壇北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。 tvb now,tvbnow,bttvb+ k# a6 M/ _. K
, l- d0 H. z+ Z距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。
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; _+ p' [) J9 n+ m9 B: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。山崎裕史1 Y; ?3 T. s/ ^
．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗
1 c0 ]' y R0 C0 d) F7 T6 v/ N公仔箱論壇．日本首個將拉麵系統化放上網的人
% ? e/ n6 I. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判公仔箱論壇( Q1 {3 s$ ^/ r/ Y
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拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。tvb now,tvbnow,bttvb0 y2 D4 M- Q$ A3 l
5 [# v+ y3 k: }* T: ^. w% x8 s公仔箱論壇蝦金：蝦頭做湯 鮮甜又回甘
$ q6 ~# i# v0 I, Z$ V* }9 I& V% m4 @公仔箱論壇一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。
0 i4 [6 h5 y2 I9 E! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s, j1 Z) _" O0 V! J9 c2 a5 {0 a
東大：嫩滑可口 拌生雞蛋吃5.39.217.77:8898' X Z( u/ j, ?5 q# K
吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。5.39.217.77:8898/ i! J j6 E' b% e9 } n M+ C. `5 w
2 ~2 z3 `# g/ u5 D5 U. QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。誠屋：牛骨濃湯 自家製蒜油 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K C+ j0 V J8 I
二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。
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0 Z5 K! F Y4 b% e: k9 h% g6 H其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N) E% Z! J% O5 \$ S. f& u4 d% S
8 t; D. i+ k% }7 s% G8 q薄野拉麵館& ^4 u2 w* J6 v5 Z( w# Y& ?
北海道札幌中央區南tvb now,tvbnow,bttvb* V0 y# H2 A- L- Y/ M4 m* N0 H" T1 \7 y
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5 N4 @- r$ w$ G6 R+ k; ~- ~) F- `' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東大
, d; f% D2 v4 T7 {$ w+ Y9 t公仔箱論壇地區風格：四國德島拉麵
. v. e" {' P1 w! l; X. z, @+ p湯底：豚骨、雞骨
3 W: P. z3 q" e" m% K$ ?& b2 M: q配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱
/ |% S, G6 a1 a3 R味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。: j; C% r5 s h
價錢：980日圓（約$62）5.39.217.77:8898# ?1 {0 z e8 \$ D
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" Z V0 Z! M0 u6 L( M麵組
0 u8 B1 I. O; P& ` Vtvb now,tvbnow,bttvb地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵公仔箱論壇. `& d$ v0 Z# f6 N- F
湯底：豚骨、雞骨、魚介
$ b0 x6 u# g/ G$ Y2 Z. |( Z+ h, }配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱
8 U5 n/ ?+ C; P; F8 P公仔箱論壇味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。公仔箱論壇9 B3 _ }+ C1 k) d; f0 b
價錢：800日圓（約$51）
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8 u2 j5 N% O4 W. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 c: @- O0 ^$ c0 }2 k* a豚骨一燈 3 y- H) Q6 Y; ]* p8 O; u
地區風格：東京沾麵
* }3 P; {: h! R$ Q4 ~% J6 C湯底：豚骨、魚介
9 |! A. s o4 o$ l配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜
2 ~/ K5 ~' z0 A" y$ o7 Q公仔箱論壇味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。
% }! A7 S* Q! c& E( B. C0 D2 ^價錢：1,050日圓（約$67）
" ^" A$ _! o8 M公仔箱論壇公仔箱論壇# [& j s& p5 ~: B9 H
 公仔箱論壇& E# l, B; ]; o+ r& `# r! f( o
蝦金 公仔箱論壇, S3 @4 h1 K2 l, Z; r
地區風格：東京築地（自創）
! I" e& ~% L4 |) Y湯底：甜蝦公仔箱論壇- U9 c) @, {7 | G& @. v) E
配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱
: z4 U& ^6 B* Y9 m/ V" a- |0 t1 W/ a+ V公仔箱論壇味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。
- e: W/ s$ |7 ktvb now,tvbnow,bttvb價錢：780日圓（約$50）- `! _" C4 c6 h0 L( H
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+ ~2 G5 d3 x3 l6 e" Z ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。博多達磨
' U* \* ~3 X5 c* o公仔箱論壇地區風格：九州福岡博多拉麵
8 ?2 j( c% R. E3 ?+ k* Ltvb now,tvbnow,bttvb湯底：豚骨
- E( o5 ?6 o- c# b配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱
6 w7 x* o8 n1 u+ c2 J \: h4 q& ^9 Z0 Ktvb now,tvbnow,bttvb味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。( h- @& c& [5 [" a, g4 \; a
價錢：1,000日圓（約$64）
+ z7 ~1 H) Z$ e9 y" I5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb. K" R6 o0 h' [! b' k3 T. Y) R
" S% W5 H6 W( x6 T, A公仔箱論壇誠屋tvb now,tvbnow,bttvb4 N( t- T' I* _1 i1 ]( S! @
地區風格：大阪（自創）、接近博多風格5.39.217.77:8898 Q y8 K: F6 Y1 d: @1 ` l
湯底：牛骨5.39.217.77:8898 W& C1 ~ Z, o" S3 I5 A- o, t9 D
配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱
3 Z3 ]) i) S5 _' X味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。5.39.217.77:8898) b. h! ~+ s7 @( V* v" s
價錢：830日圓（約$53）) X) y' F3 Q# ~4 b% J
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4 }; Q& e/ }! E _( _* F- ?5.39.217.77:8898國民食堂
: Z' B% j/ A! A1 c" ~/ a' l; V6 a7 L地區風格：札幌味噌拉麵1 V i+ y3 d& p+ W2 g1 q
湯底：雞骨
& l8 `+ @( U# h$ u( M5 q# W配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱
* z- D- p; U1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。" g7 ?+ Z: P% p& L
價錢：800日圓（約$51）
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吉備
! N) m) h6 ?6 r: U, Z0 M7 N' [' P地區風格：東京支那（醬油）拉麵
4 {/ U x) i4 z# }) W8 m0 m! `) aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：雞骨5.39.217.77:88987 I& x; f. h E
配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱
# b4 b) N; ^( H" @+ A+ h味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。
P. R2 P7 X& A0 L. v9 v公仔箱論壇價錢：700日圓（約$45）
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菜菜兵衞* tvb now,tvbnow,bttvb! R p5 K! P3 n8 x) ^* T& F
地區風格：凾館鹽味拉麵
! h3 j; B% n, n t湯底：雞骨5.39.217.77:8898- v: W: f! L" ^9 ]; i) } }
配料：叉燒、筍乾、葱
; N0 `& K. A. p; y5.39.217.77:8898味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。
H9 `( `; ~# ? W. L/ L1 ]價錢：850日圓（約$54）3 }3 ?. U1 G8 {* A# C
*短期開業，期間限定。3 M3 G& q6 {, V# f/ W7 ?
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亞吳屋
, u# \; J, f1 ]7 G! X公仔箱論壇地區風格：四國德島7 K) s$ f7 n( E; U
湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨5.39.217.77:88985 Q( b# h+ U1 l9 z
配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱公仔箱論壇' q; L/ N* k5 o
味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。
. k- o" Z) P F9 H3 ^公仔箱論壇價錢：730日圓（約$46）# K/ [6 ?' J' g8 p5 @; [; x7 `
4 d/ e6 H' r- P; O' f6 G- l2 X4 W TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |! b" ^, J, \5 z; Y* p
拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。
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$ t' m U' j* \- |- G ^7 r: B& E6 C5 C【全日本唯一】製麵廠龍頭 自設農地種小麥
) C2 `/ C. X) `" S1 X5.39.217.77:8898札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團 |
發表於 2015-7-8 05:19 AM
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