+ S* }) |- h& u/ Q/ v( p! ?0 M每款macaron，PH都是親自設計材料和份量，還用筆畫好作備案。
4 a5 S, q: t2 O/ j, Q; ntvb now,tvbnow,bttvb$ a: O9 K' v: [% y
「曾有女人對我說，你是唯一一個沒有碰過我身體，卻令我欲仙欲死的男人！」法國甜品巨匠Pierre Hermé（PH）笑咪咪地說。他能令萬千女性為之神魂顛倒，魔法不在於樣子和口技，卻出其巧手於1997年自創的桃紅誘惑Ispahan，把傳統法式macaron升級至品味和尊貴的象徵。先在東京發迹再強勢回歸巴黎，一地糖精貨爭相抄襲。有幸直搗其位於巴黎Rue Fortuny的絕密工場，見證新糕點如何在甜蜜基地孕育而成。
/ e' D" ]& B! u* W
2 N; K3 _- c5 B2 y; e公仔箱論壇「我的創作法則是沒有法則！」Pierre坐在2010年開設的研發工場內說，一件藝術品、一幅畫，甚至一段對話也是神級大師的靈感泉源，強調不為創作而創作，純粹從生活和遊歷中發掘創意，每逢周六他會到巴黎市區最大的露天濕貨市場Marché Président Wilson出巡，橄欖、露筍順理成章變新口味，欣賞La Tete dans les Olives小店直送的西里里檸檬和橄欖油，更成為糕點原材料。「有一次在保加利亞吃飯，用上大量玫瑰水，於是我加上荔枝和樹莓（raspberry），成就了Ispahan。」來港吃過梁經倫在Bo Innovation的八寶茶甜品，便研發了八寶茶味macaron，跟合夥人Charles Znaty先後創出白松露、鵝肝、茄醬、白蘭地，甚至魚子醬口味，鹹的玩成甜，天馬行空的奇趣口味，想抄也抄不來。 tvb now,tvbnow,bttvb0 l: Z0 s, x7 B; t9 I7 v2 i& u: B
! c6 I$ c8 @0 |" [$ v% M) ^) o5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s$ j6 [2 I$ q0 A3 S; I \7 Y
每塊macaron$650
$ d w+ m- i: k1 X$ Z; b4 \, U度身訂做macaron，起錶價13萬港元200塊，PH會親了解客人性格、喜好和口味，再設計材料。tvb now,tvbnow,bttvb1 y% ~: |* m# Y
公仔箱論壇' f& V; @* N' S5 B
 tvb now,tvbnow,bttvb; R% O w9 [' i7 g1 d
巴黎只有Bonaparte和Vaugirard兩間專門店提供糕點，其餘分店跟香港一樣只賣macaron。
1 r! K3 {0 p* Y) O B5.39.217.77:88984 @, p' z5 S3 k0 s9 b% a
7 P7 e# M$ [* C, O; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。逢周六到巴黎街市搜羅新鮮食材。tvb now,tvbnow,bttvb5 V w- G. R+ @7 A% R: d
tvb now,tvbnow,bttvb, z2 X& B5 O" @* a: Z
13萬度身訂做macaron
$ S' C) P$ h5 I) Q+ G2 atvb now,tvbnow,bttvb當一塊小圓餅由甜點提升至身份象徵，PH於2008年乘勢推出Haute Couture服務，時裝界有高級訂製服，甜品亦可品嚐神級滋味。他是法國史上唯一獲頒文化與藝術榮譽爵位的甜品大師，誰能比他更有資格大玩度身訂做macaron？無論幾忙，大師都親自在工場跟貴賓會面，了解其口味，習慣如畫家先畫上草圖，創造出獨一無二的配搭，在工場花四至六個月跟團隊反覆試味，入門價盛惠13萬港元獨享200個屬於自己的macaron。大師欣賞鍾楚紅，今年特別為她創作獨特味道；兩年前蔡加讚和汪圓圓婚禮上亦大派以新人命名的macaron。「一位英國客人，因為喜歡雪茄，着我創作雪茄味macaron。」他不是煙民，特意試勻古巴雪茄，捉到煙草味後再配合焦糖和薄荷炮製，光是這點已不是可用錢來計算。「最好味道的macaron，永遠是我下一次創作！」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i; ?" w/ Q# R8 d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C( N6 ~' e ? `) b g
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `0 |8 w3 n) D1 L3 b
千層酥命名2000 Feuilles，以為有二千層登峯造極之作，根本得三層，中間夾着榛子醬，PH證實因為2000年出品才取名，每件$64。公仔箱論壇4 s f7 Y$ `8 r
公仔箱論壇* @9 R# L. |4 Q+ {8 t
晨光第一線 吃頓甜品早餐 tvb now,tvbnow,bttvb& D. Z P# S9 f' r( j) A
13萬，可以是一趟超豪的法國之旅，有人有錢也未必願意花，要試神級甜品滋味，還有許多窮風流的吃法，靜靜告訴你PH甜品可做早餐，全歐洲只在巴黎五星級酒店Le Royal Monceau吃到，每位$505，保證晨早起來甜美開朗，Ispahan牛角酥、法式麵包、果醬、甚至穀物均由PH獨家供應，專門店都吃不到。每年在香港買一個季節限定的Ispahan蛋糕約$250，如今在酒店自助早餐上都有供應，絕對超值，可以點個桃紅Ispahan蛋糕代替腸仔煎蛋，入口啖啖樹莓果肉，略帶微酸甚為醒神，陣陣玫瑰香味令舌頭如置身花園中，難怪酒店於去年獲Villegiature Awards頒發「歐洲最佳酒店早餐」大獎，曾下榻的美國名媛Kim Kardashian和網球一姐莎蓮娜威廉絲也被尊貴桃紅早餐所迷倒。6 w+ n6 f% d$ [2 d& L
4 M+ w" H, f0 vtvb now,tvbnow,bttvb一旦睡過頭，不怕，PH派來14位高徒在酒店獨家製作七款雪糕新地，有Infiniment Café的特濃醇滑咖啡味，又有Plentitude，由兩球焦糖雪糕和朱古力雪糕、忌廉和蛋白脆條組成，混入鹽味焦糖醬激起朱古力的甜；最具人氣依舊是Ispahan，樹莓加上荔枝和玫瑰花雪葩如夢幻組合，清甜中帶花香，在炎熱的夏日華麗地消暑。
' |8 r$ m9 i5 }0 H5 Jtvb now,tvbnow,bttvb
' a) N* Y/ o4 a: i/ N公仔箱論壇巨匠眼中兩大甜品生力軍公仔箱論壇% y2 f) i* b, }: |, F1 n
大師眼內有兩位糕點新人王，第一位是Sébastien Dégardin。名字陌生，他於Luxembourg區經營名不經傳的Patisserie du Panthéon餅店，座落在一幢歷史建築中，「我很驚訝，沒想到得大師賞識?」Sébastien的日裔妻子Sandrine受寵若驚地說。她未免太謙虛，丈夫25歲時加入法國三星米芝蓮餐廳Troisgros成為最年輕糕點師傅，後效力Pierre Gagnaire餐廳，直到2006年自立門戶，「糕點分經典法式和季節性兩種，現時士多啤梨和野莓當造，我們用上很多。」點了一件士多啤梨蛋糕，全因可愛賣相，每一口都有粒粒士多啤梨果肉和超軟滑的士多啤梨慕絲，色、香、味俱全。
1 \6 u" t" S3 i8 m1 l9 ~+ w
- y9 } M, O6 G+ J3 q) otvb now,tvbnow,bttvb另一位後浪是29歲的Cédric Grolet，於殿堂級Le Meurice酒店任職首席糕點師傅，2005年同時奪得National Trophy for Sugar Art比賽及French Croquembouche Festival冠軍，一時無兩。坐在Philippe Starck向超現實大師達利致敬的Le Dali大廳歎嘆下午茶，未食已經夠養眼。一碟四小件的檸檬撻、青蘋果撻及兩件法式杏仁小蛋糕Financier上枱，的骰精緻，吃起來青蘋果撻突圍而出，撻皮酥脆，慕絲果肉沒有造作的甜膩，滿口天然的蘋果酸香，猶如夏天走近塞納河畔乘涼，享受撲臉而來的甜美新清。
2 c' z* K. \" n* Q0 T7 k" H [url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150622/large/22fa1p.jpg]
4 q e( E- |! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' `$ ~% }1 l1 y4 k9 U, a; P- {
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x5 }& o1 z1 D3 @/ Z% Y
/ b! s+ p1 Z7 ]2 G% }1 Y
Pierre Hermé
9 E8 l0 K2 U* t% TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。家中四代人均為糕點和麵包師傅，14歲時跟甜品大師Gaston Lenôtre學藝。24歲開始做甜品師傅，曾幫助傳統macaron店Ladurée擴充業務。
8 m% r% X( U$ d9 F( _# b公仔箱論壇
M& o2 A+ d% K$ T, p: P/ F+ f他以36歲之齡成為法國史上最年輕的年度最佳糕點廚師（France's Pastry Chef of the Year），2007年又成為史上唯一一位獲頒法國文化與藝術榮譽爵位的甜點大師。1998年於日本東京創業，以名字為店名，2002年返巴黎左岸開店。5.39.217.77:8898" s7 C) q% r2 Y
+ f. C0 s3 M3 T2 t5.39.217.77:8898全球唯一 PH雪糕新地
" I- V6 d4 }4 _& A( D' g( XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. L' g, r3 N" D# WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Ispahan macaron只於9月才上場，如今整個夏天都有Ispahan雪糕新地止止癮。tvb now,tvbnow,bttvb1 x4 _) L- T# k; [1 J5 S
公仔箱論壇! d7 F- t' \) W# d
- a, B4 ^) e# L# N5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Le Royal Monceau酒店獨家提供PH雪糕新地，共有七款味道，每杯$174。
: ?5 d/ ?+ x) [$ X. }4 w5.39.217.77:88982 L& F6 c1 U% w+ \
 tvb now,tvbnow,bttvb$ @9 x P1 N* r/ A0 C4 c
早上在酒店吃一頓PH早餐，腸仔變蛋糕，連麵包和果醬都由他獨家提供。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r4 e! x6 u9 d
1 ?5 V$ |; ~, B- \9 _8 R; ^PH推介 出色甜點
( T J) L9 V' E9 r x! @9 r; o0 s0 z& wtvb now,tvbnow,bttvb
- H6 d* K8 A4 _+ r. Q" @$ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Le Meurice酒店嘆下午茶有源源不絕的法式蛋糕免費任食。: G6 K/ w: \/ r6 q- D: p: c7 S% V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V% c6 q* C% n0 D3 Q" C
/ K, F2 R+ M7 [1 j) [2 D& A' B. vCédric Grolet四件迷你甜，$158，青蘋果撻以清新酸甜味取勝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x2 ^* k( O4 r3 _1 I9 E2 W
/ [: Q' g$ |6 y+ C* r6 g6 t0 A- S公仔箱論壇 Sébastien Dégardin的當造蛋糕，（左起）士多啤梨蛋糕$48、Religieuse泡芙$35和香桃Mignon$44。5 K s& _! p( p2 k8 P# C h: n
7 N5 i# i4 E. b+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb5 S; H8 ]0 F! D. a- @) ]
tvb now,tvbnow,bttvb6 i8 S! Z9 h1 d$ q
TRAVEL MEMO
, X& k, H$ Y" ]! j6 R" Y簽證：持特區護照或 BNO均毋須簽證。
8 @, \* g6 }- [1 o" q8 f% Z機票：乘法國航空直航往返巴黎，經濟客位連稅$12,871起。
' c/ M' ^9 l, O! m滙率：1歐元約兌8.7港元 |
發表於 2015-6-22 05:55 AM
| 