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红烧带鱼* [/ m1 A- u+ d+ h- L: Z& @
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材料：带鱼、干淀粉、干辣椒、花椒、蒜五瓣、老姜一小块、郫县豆瓣一勺、酱油、糖一小勺、小葱tvb now,tvbnow,bttvb& I( }: m# m9 S& L3 P
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１、带鱼收拾干净，切段，晾至表皮干爽（西瓜妈妈早上起床后就把它收拾好晾起来，中午就干了），如果嫌麻烦，可以用厨房用纸把它表皮擦干，另外蒜和姜切末；
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# F9 ?! ?$ o7 s/ G2 X! o$ G# U+ {. m( r ２、锅中烧油，将带鱼段两面沾上薄薄的干淀粉；
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３、入油锅煎炸，等一面炸黄后，再翻面炸；
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４、就这煎炸好的带鱼段；公仔箱論壇/ o! W( f- J2 E2 y6 |8 M
% n: g) i7 Y# wtvb now,tvbnow,bttvb５、锅中留少许油，放入干辣椒、花椒、蒜末、姜末，小火炒出香味，再放入郫县豆瓣，翻炒出香味；
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; ]4 ?" s$ v$ E0 ?2 A8 U0 X8 U! Z. c# r- y ６、加入带鱼段，翻炒几下；
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７、加入适量水，倒入一点点酱油、糖，中小火闷煮大概十分钟；- O, C R) [; G$ y
7 @ _' Y, t' s$ R ８、大火收干汁，就可以了。
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* ]& X# t7 y. Z1 } d- |, s' w TIPS：
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１、带鱼煎之前，一定要把外皮的水弄干，不管是晾还是擦，否则要粘锅；4 j% F+ A1 O: ~2 M
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２、煎带鱼时，一定要先煎好一面再翻面，否则容易把带鱼皮容易粘在锅上。 |
發表於 2009-3-27 04:06 PM
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