本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u4 `; @& m" K& }2 x( V
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。: E3 P/ E1 n. s6 [1 k$ b3 n ]
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味甜質滑 層次豐富公仔箱論壇0 u. i: H& p/ E& W% ^
Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」
# ]6 U. u9 |4 D2 d- i5 I: B& n 至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。
; R9 U3 L% o! U6 o2 P公仔箱論壇 今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。+ v" F; w* s( [/ M3 F) Z% {
法國鴨肝配檸檬醋
7 I& ]+ b E; u0 F4 F8 L* kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料
1 d2 X. v% `; n* ] 法國鴨肝 2塊
( P! i W, R& \8 e- N; [ g 麵粉 適量5.39.217.77:8898: x# [+ o- l' F! p7 c( Y! P
檸檬醋汁* ~6 X2 u5 ^) P3 }
橄欖油 80毫升
1 e2 ]$ |, a6 w& {, P 檸檬醋 20毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f5 s' q5 k1 C9 e: k
蒜蓉 1茶匙
3 w* [% q# c O c/ L9 \ 黑胡椒 1/4茶匙
5 u/ l) F. _2 T r) N5.39.217.77:8898 鹽 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r( B# l5 E5 o A6 k$ @
糖 1/2茶匙
' o6 S( Q$ w4 T5 }% T: O8 R& ~) e 做法
8 Z! l3 U1 B' H9 ?5.39.217.77:8898 1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g$ I9 W2 W, S& ^/ k$ {$ ?
2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。tvb now,tvbnow,bttvb8 d" {. [7 `. Z; I
3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。公仔箱論壇0 `4 @2 m7 A3 F* i6 |" T' `
4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R v$ X+ O% w
■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。5.39.217.77:8898' }. E. M& N- I2 A U% V' W
小貼士
* U' Q; ?- d d& R/ Z, a; c9 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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