! o7 C: u" `- k$ ]% |/ r金銀菜雙頭老火湯
# G( R B' j$ y' M( lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。
, A% @" U# D& Ktvb now,tvbnow,bttvb春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。 tvb now,tvbnow,bttvb) F; K/ L+ r; R" V+ f
猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。 9 V+ M2 i- F' v. ?6 f
金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。 - h4 B: l' \' U" Q
此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。 - o; D) w9 R/ k H9 Y" ?
故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。
# D2 c/ u9 V; @9 x/ m; y' G（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。
0 ~9 b. v5 k% k! j7 i公仔箱論壇蠔豉皮蛋鹹排骨粥 tvb now,tvbnow,bttvb, m% Q) |3 B8 I: q, d% e( q
材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。
5 s/ \( [/ }4 m- d5.39.217.77:8898新米四分三碗，清水十二碗。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {( t/ x5 h) i* q- s6 R# i
製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。 0 U* Q( Y* y: B0 t3 N6 `( l
新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。 * G( Z6 m, l7 C/ ^( t6 u* ?3 p
煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。
: j- X1 m x7 c/ w% J5.39.217.77:8898金銀菜雙頭老火湯
0 X. O. o8 v' } ^: ?" S k8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。
# d8 m0 K A: h Z) W2 o2 W O# h公仔箱論壇製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。
5 I0 L4 J% @2 Y臘鴨頭頸出水，斬件。
W( a$ }" n( `) ~& R# E! S鹹魚頭煎香。
& K$ J6 d& C! z% D4 m, M, Etvb now,tvbnow,bttvb清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。
8 Q5 B: Z+ O H }+ Y* }2 M加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E# p0 H; U9 S, @/ h
湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。
6 W' F' ?/ H$ Z' \tvb now,tvbnow,bttvb菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。 tvb now,tvbnow,bttvb6 d3 [/ @: i, z+ o5 |- J
編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
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