 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d. {, {( X, W( Y
金銀菜雙頭老火湯* u7 s6 p( P: _( V) c6 Q" F
虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。 5.39.217.77:8898* ^1 T# m) N6 p% s; I) { w
春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。
V) W( Z* P) v5 a/ Ttvb now,tvbnow,bttvb猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。
7 r# N- v; x9 K% l6 e: Z; s2 k+ ftvb now,tvbnow,bttvb金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。 . m& e: k2 M; D
此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。
( n7 p' D3 B8 J& o. otvb now,tvbnow,bttvb故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。
# R4 h) X* b* Y4 X（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。 公仔箱論壇$ {, Q7 ^: m8 ~* h5 @
蠔豉皮蛋鹹排骨粥 公仔箱論壇* C1 u" V7 ]# z0 V# }* `( ]
材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。
! W, x. c* B; X/ a/ _/ b4 X) y. l新米四分三碗，清水十二碗。
/ o! V8 F, p M6 r. F& \5.39.217.77:8898製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。
+ m* w; t9 R- A! j$ A8 E. R5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。 公仔箱論壇: m) |4 `# c8 z1 `1 P
煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。 tvb now,tvbnow,bttvb# `7 O }- s; Q5 k7 _6 K" D, \5 i3 b
金銀菜雙頭老火湯 ! b5 }' A' I: @+ E, M" d
材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。 5.39.217.77:8898) _& z& m% t; x; V/ Y! l1 d
製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。
* l" @- _* m. L* U. Q臘鴨頭頸出水，斬件。
9 c' R8 E7 o" L. v# T4 g6 H; i& c+ v鹹魚頭煎香。 5.39.217.77:8898. [0 O$ [$ ^/ S" I
清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。
8 W7 k2 k& x- W+ q: Gtvb now,tvbnow,bttvb加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。 公仔箱論壇6 s% B! T, L( P) s: M$ f# B4 k
湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。 $ ^9 z" I. B8 g* q+ v
菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。
5 w3 _' X0 r% d$ h# E7 b$ [tvb now,tvbnow,bttvb編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
| 