本帖最後由 eyes4 於 2010-1-22 01:36 AM 編輯 1 s8 R8 u6 A! T6 B
+ ] w( L+ O8 H! ^) F6 x6 K公仔箱論壇
' ?, n$ c' L, ?# d公仔箱論壇炒粿条，本来就是潮州人的传统米食小吃，然而随着先人飘洋过海来到这片土地，炒粿条不只从此在全马各地开枝散叶，更繁衍出不同的品种。
6 ~1 f3 Z4 E7 I6 |4 A$ [马来式的湿炒粿条(Koay Teow Basah)，便是其中一个例子。
$ I, a$ X8 u& @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898 P" s" j$ r I, Z; A( V
# m8 N6 r$ B7 P. t2 ]7 U
华人炒粿条的厨艺炉火纯青，锅气十足，早已经远近驰名。可是来自槟城大山脚的“依斯萨”尽管是一名不折不扣的马来友族，炒粿条手艺却一点也不逊色。
" G7 E4 M4 n: @: [公仔箱論壇公仔箱論壇2 g0 l+ I5 [7 B& b6 I
眼见他神乎其技地抛舞着锅铲，挥洒自如地炒着粿条，手法似乎和华人粿条同源同宗，我忍不住问他：“你是从哪学来的？”
+ Z1 k5 ^, K; C% Rtvb now,tvbnow,bttvb
1 w8 K9 u; v& L/ S% K( H2 p: P公仔箱論壇公仔箱論壇+ ?" o2 f. j) R
果然不出所料，依斯萨曾经跟一位华人雇主学习炒粿条的技巧长达好几年。不过，奇怪的是，华人炒的粿条非常讲究火候，要炒得既干身，又不能有焦味，但是依斯萨炒的粿条却如同沐浴在汤汁般，湿漉漉的。因此有人甚至开玩笑地把这种满身淋漓的炒粿条，称为“水沟炒果条”，形容词虽然有些恶心，却又挺贴切。
" x" {1 T3 J7 Stvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 ^* j, c9 x1 ]
4 H3 v/ K% a8 D. |0 q! T& }8 M原来，累积了２０年炒粿条经验的店家一开始炒的，也是华人传统味浓身干的粿条。不过，在顾客不断要求炒湿的情况下，才逐渐越炒越湿，如今其汤汁多得更像是广式滑蛋河。卖相虽不见得诱人，可是却成功俘虏了包括华人在内的广大食客。
6 n* S& S/ J' i, c7 p# B6 c8 J3 f湿炒粿条和传统炒粿条的制作过程大同小异，先是把锅烧红，然后下油将虾炒香，倒出多余的油，再添加辣椒酱、蚶和豆芽，然后才加入粿条和摊主独家制作的酱汁，最后就是加蛋快炒几下，便可以上碟了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 w) j$ R8 S4 L$ ~9 l- Q& N& V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |) q6 D/ L6 l) s
4 N0 Z; M6 Y0 E( L7 s g$ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h3 q2 X6 s: s8 b1 A% t
每一碟湿炒粿条看起来淋淋漓漓的，却飘逸着浓郁的锅气，吃起来味道咸香呛辣，让人舍不得浪费每一口果条、每一滴酱汁。
- B! J7 R# Z1 H/ K) B0 s T) Q一碟湿炒果条，足以体现这片土地上多元文化兼容并蓄的美食特色。华人烹饪的内敛手法，加上马来料理的豪爽奔放，在同一个锅里经过10多年的火热碰撞之后，造就了这款湿漉漉的变种炒果条。
; q/ l* }, I: j4 H6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 W" X6 t+ K# J( H, [公仔箱論壇店家如今的好生意可不是一蹴而就的，这10多年来，他们都是在一条巷子里，以简陋的小摊子经营炒果条，直到３年前，才搬到现在比较宽敞的地点 |
發表於 2010-1-21 02:41 PM
| 
