东美档难得混酱! (Torfu, Clam, River Snail)

本帖最後由 eyes4 於 2010-1-22 01:23 AM 編輯
tvb now,tvbnow,bttvb* S/ N2 r) {' n$ m  X8 N% L, s

有些食物，注定与“酱”生死与共。5 R  l( `: K- r
正如东美档的烤豆干、鲜蚶、田螺，没酱不行，非酱不可。tvb now,tvbnow,bttvb: T& u, X* `  |0 ]2 V6 _! p
俗话说得好，柴米油盐酱醋茶，自古以来，“酱”在日常饮食中的地位，可见一斑。5.39.217.77:8898; L5 c: E6 F: P' k
鱿鱼蓊菜与虾膏酱、猪场粉与甜酱辣椒酱、沙爹与沙爹酱等等，有酱没酱，天差地别。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  H" C- }. k4 ^2 S9 d& i& J. l  F( T8 q
窝在一条陈陋老巷里的东美档，尽管没有宽敞明亮的铺面，却以其自行调配的酱料，俘虏了食客的味蕾超过30年。5.39.217.77:8898& N  ~* S4 B1 t+ x

tvb now,tvbnow,bttvb. g, g/ q' a% {
每当夜幕低垂，摊主便会在摆满食材和配料的长方形小摊桌上即场调配酱料。在昏黄闪烁的灯光中，麻油、生抽、辣椒、甜酱、虾膏、酸梅酱、酸柑汁和炒香的花生碎等等，在他手起匙落之间，随即混合成男女老少皆“雅俗共赏”的独家酱料，为烤豆干、鲜蚶和田螺披上最慑人胃口的乌亮新装。
5 P/ n' @& y7 r  m& }6 v8 T1 g6 V& \
3 e5 }3 r5 d$ l  p( N/ e
摊主调酱时，看似稀里糊涂地混合着各式各样的配料，实际上却一点也不含糊。每一种配料的份量多寡、轻重有分，那是一种一匙半匙与一点一滴的恰好，一汤匙不多，也不少，恰到好处。
酱成时刻，只要耸一耸鼻子深深地嗅一嗅，便知道这不是坊间一般酱料的货色。蘸一蘸尝一口，咸甜酸辣香都具备，千滋百味，直指人心。
5.39.217.77:8898! [- h5 {& |7 V
tvb now,tvbnow,bttvb' w3 N; ^0 e4 d9 N8 z" K1 H
“烤豆干”最叫人回味无穷，一块块烤得香酥脆口的豆干和豆皮，配上摊主的独门酱料，吃起来外酥内软，味道酸中带辣，辣中带咸，咸中又带甜，每一块都有滋有味！公仔箱論壇& a/ ]* P# b) }  u, O: M
公仔箱論壇! C9 Y# x( F0 F) E

其实我平时很少吃蚶或螺，可是东美档的“鲜蚶”和“田螺”是我少数吃了还会欲罢不能的。现点现烫、绝对新鲜的“鲜蚶”和“田螺”一旦蘸上了摊主的酱料，蚶肉和螺肉自身的的鲜甜滋味马上变得嚣张起来，让人吃了一口接一口，大呼过瘾！

即使身处陋巷，可是“混世好酱”当前，这一道道吊人胃口的风味小吃，又怎不叫人食指大动，心驰神往呢？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u* O5 ^" ~% `1 x6 ^3 N

摊主的酱料都是现点现调，每一种配料在分量上的拿捏绝对一丝不苟。

: a1 F( c5 s: e$ e$ q; b
摊主之前是一名铲泥机工人，在一次工业意外中左手不幸残废了，却凭着自身的努力在陋巷创出了自己的美食天地。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I  G/ D& ^7 p+ m
鲜蚶只需要稍微汆烫便可以上桌。
tvb now,tvbnow,bttvb% M/ i9 R; S- W  o
巷子虽然简陋老旧，可是一旦夜幕低垂，摊子前马上就灯影、人影交错，感觉别有洞天。

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

1 評分次數