东美档 难得混酱! (Torfu, Clam, River Snail)
本帖最後由 eyes4 於 2010-1-22 01:23 AM 編輯
) L0 b/ e. a$ v4 B4 L+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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有些食物，注定与“酱”生死与共。
; y. W( a+ e- |$ _3 Q. d! v, STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。正如东美档的烤豆干、鲜蚶、田螺，没酱不行，非酱不可。9 ^6 N6 U- g+ A
俗话说得好，柴米油盐酱醋茶，自古以来，“酱”在日常饮食中的地位，可见一斑。
; j8 x7 g6 R8 v4 {5 i4 n公仔箱論壇鱿鱼蓊菜与虾膏酱、猪场粉与甜酱辣椒酱、沙爹与沙爹酱等等，有酱没酱，天差地别。
+ d' W8 H4 y. y7 `) D8 E" D0 jtvb now,tvbnow,bttvb窝在一条陈陋老巷里的东美档，尽管没有宽敞明亮的铺面，却以其自行调配的酱料，俘虏了食客的味蕾超过30年。
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每当夜幕低垂，摊主便会在摆满食材和配料的长方形小摊桌上即场调配酱料。在昏黄闪烁的灯光中，麻油、生抽、辣椒、甜酱、虾膏、酸梅酱、酸柑汁和炒香的花生碎等等，在他手起匙落之间，随即混合成男女老少皆“雅俗共赏”的独家酱料，为烤豆干、鲜蚶和田螺披上最慑人胃口的乌亮新装。公仔箱論壇 v/ R# `! R4 Y& E6 p' g; X& W9 J
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) T) r \! t# @6 w6 Z7 @$ p4 z* X7 p公仔箱論壇摊主调酱时，看似稀里糊涂地混合着各式各样的配料，实际上却一点也不含糊。每一种配料的份量多寡、轻重有分，那是一种一匙半匙与一点一滴的恰好，一汤匙不多，也不少，恰到好处。6 p. x8 t8 t4 c/ N! l6 \
酱成时刻，只要耸一耸鼻子深深地嗅一嗅，便知道这不是坊间一般酱料的货色。蘸一蘸尝一口，咸甜酸辣香都具备，千滋百味，直指人心。# T9 v' r8 f9 f' r, b5 Q: R
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“烤豆干”最叫人回味无穷，一块块烤得香酥脆口的豆干和豆皮，配上摊主的独门酱料，吃起来外酥内软，味道酸中带辣，辣中带咸，咸中又带甜，每一块都有滋有味！
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G8 P) v- r! q& _" O. Ytvb now,tvbnow,bttvb
1 [ M4 q( L9 V. {- N' C5 q其实我平时很少吃蚶或螺，可是东美档的“鲜蚶”和“田螺”是我少数吃了还会欲罢不能的。现点现烫、绝对新鲜的“鲜蚶”和“田螺”一旦蘸上了摊主的酱料，蚶肉和螺肉自身的的鲜甜滋味马上变得嚣张起来，让人吃了一口接一口，大呼过瘾！公仔箱論壇* \$ t; Y6 @! @) k! X
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* y( B9 ~0 [# T6 G# }' [6 L即使身处陋巷，可是“混世好酱”当前，这一道道吊人胃口的风味小吃，又怎不叫人食指大动，心驰神往呢？
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摊主的酱料都是现点现调，每一种配料在分量上的拿捏绝对一丝不苟。5.39.217.77:8898$ T: ?& f% ?2 X6 Y& r
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% |) F5 a" X9 Z; i/ }9 J+ |* g0 n; {摊主之前是一名铲泥机工人，在一次工业意外中左手不幸残废了，却凭着自身的努力在陋巷创出了自己的美食天地。
" s4 p1 O7 {6 G3 ] g+ R' stvb now,tvbnow,bttvb鲜蚶只需要稍微汆烫便可以上桌。% |1 B* _# D9 c8 u" U5 J+ }
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巷子虽然简陋老旧，可是一旦夜幕低垂，摊子前马上就灯影、人影交错，感觉别有洞天。 |
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發表於 2010-1-21 02:34 PM
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