本帖最後由 eyes4 於 2010-1-22 01:30 AM 編輯
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锅气，是中菜的精髓之一。华人煮炒若少了爆锅抛锅的声音，就很难掀动食欲。
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曼谷巷印度炒面摊主“马布”似乎不让华人专美，尽管其快速转锅和猛铲快炒的方式，与华人增加锅气的手法大不相同，却有异曲同工之妙，炒出来的面同样锅气十足。0 |2 g4 a, k3 D% G0 L; z
别小看这些一炒一铲的动作，要确保面条最终有着均匀亮泽，又味浓身干，摊主说这些动作虽然看似简单，却不能掉以轻心。而我自己动手去炒之后才发觉，原来摊主的每一个动作都先后有序，力度轻重有别。tvb now,tvbnow,bttvb9 W4 P0 p; |% _% O% q' ^! p/ ~7 L
这便是源自于劳动人民每一天的生活积累，每一份积累都有着厚实的生活智慧。, i5 e- ^& t' q a8 Q( |3 M- |
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用旺火炒得热气腾腾、“面红耳赤”的印度炒面( Mee Goreng)，在上桌时还添加了青菜丝和酸柑。下足自制番茄酱和辣椒酱去炒的面条，姿色迷人。冒着烟的面条藏不了咖喱鱿鱼片的诱惑，趁热挤上酸溜溜的酸柑汁，连着鱿鱼带面吃，味道酸甜呛辣，叫人大喊过瘾！0 x' J- h: w! N) b/ |7 T% p9 c1 z
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至于印度捞面（Mee Rebus）则像是印度炒面的温和版本，配料和酱汁大同小异，经过汆烫的面条和配料，伴有开了胸膛的水煮蛋，除了淋上番茄酱和辣椒酱，还添加了马铃薯甜酱。 每吃一口，味道甜酸咸香，叫人忍不住连汤带面，把它吃得一干二净。& }" e2 N) e+ _$ b' h( b
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或许有人会误把印度捞面和爪哇面混为一谈，可是只要有机会尝一口传统原味的印度捞面，尤其是其浓郁丰富的酱汁，你便不难分辨出这种独具一格、渗透着殖民地色彩的印裔美食。5.39.217.77:8898' X7 b O' Q |' w9 s9 B* D
子承父业的摊主说，早在他还没出世，父亲就已经开始经营印度炒面，时至今日，至少已经有70多年的历史，所以食客们相信这是其中一家历史最悠久的印度炒面。一个小小的炒面摊子，便见证了这片土地从英殖民时期、日治年代到独立所走过来的点点滴滴。0 m8 \2 ?6 O# d, B$ }
0 N5 R7 @6 F9 f; m. b6 ~5 `公仔箱論壇尽管摊主已经年届53岁，却每一天都风雨不改地为顾客献上自己也引以为荣的祖传印度炒面，态度乐此不疲，或许他也很清楚，自己每一天的每一撮面条、每一汤匙酱汁和每一碟炒面，都不只是在传承着父亲的炒面智慧，也在延续着相信是最早在这片土地上安家落户的印度炒面。公仔箱論壇" F8 [7 I) f2 W: y+ O& C+ k. A% O
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) `* f) _9 b( m; a9 \5.39.217.77:8898摊主是一个不折不扣的印裔回教徒，擅长说多种语言，尤其他那一口既流利又标准的福建话，连福建人听了也拍手叫好。" k2 U/ u- Z6 V3 t" o
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传统印度炒面的配料计有豆芽、马铃薯、豆干、虾饼以及咖喱鱿鱼。5.39.217.77:8898* v& y- K2 x" I8 Z% ]7 l
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咖喱鱿鱼是摊主的卖点之一，用了多种香料熬煮的鱿鱼香辣鲜甜。3 O+ v8 l) @" a% S: d) a8 |
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( l) A" N6 W. s; S4 _6 s n8 x3 z5.39.217.77:8898这家店不过是一般普通的华人咖啡店，可是每一天从早上到下午都挤满了不同种族的顾客，大家似乎都是为了这一摊印度炒面而来。炒面功底深厚的摊主马布再怎么手勤脚快，也似乎总有炒不完的订单。
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發表於 2010-1-20 04:35 PM
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發表於 2010-1-20 06:16 PM
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