意大利餐廳
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白松露沙巴翁雲吞脆煙肉 $568 ( 3 克 ) / $768 ( 5 克 )TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C) E) }' c7 W" p) u5 c4 }
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白松露炒蛋多士拼蛋吉士黑松露汁 $450 ( 3 克 );D2J:v+i-n5a
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2 t1 \/ B6 H/ u7 [7 J) o6 ltvb now,tvbnow,bttvb小龍蝦雞肝多士配白松露耶路撒冷雅芝竹忌廉湯 $428 ( 3 克 )
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6 U6 D( R: }5 Y F* g3 Ztvb now,tvbnow,bttvb白松露燉法國蛋 $430 ( 3 克 ) / $578 ( 5 克 )www.mungchacha.net+p;G7P.g)o.e#k._tvb now,tvbnow,bttvb4 n; E% p P; A( U; a( |
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這次要介紹意大利白松露菌。
6 W5 w o0 i7 r6 h# K( g( L雖然白松露菌都會被美食家譽為「餐桌上的鑽石」,但它絕對沒有鑽石的閃爍光芒,我反而覺得它有點「其貌不揚」,且帶一股濃郁的特殊味道,頗像輕微的漏煤氣味呢!但細味下,又有點像果仁香及蒜香,實非筆墨可以形容!啖著啖著,卻又散發讓人難以抗拒的好滋味。據說白松露菌通常生長在橡樹近 15 厘米的泥土裡,每年秋冬 11、12 月是盛產季節,現時只有靠受過專業訓練而領有認可牌照的尋松犬,憑靈敏的嗅覺搜索白松露菌,加上由於極為罕有,而保存期限只有約 10 天,所以頂級的白松露菌,比鵝肝及魚子醬還要昂貴呢!還記得2007 年賭王何鴻燊先生就以天價 $256 萬港元投得 1.5 千克重的白松露,其價值之高絕對可跟鑽石媲美! *k/Q"y [;Q5y&g6g%M' h0 Q, t: b, V3 P' `& ^
為確保白松露菌極致的鮮味,一定不能把它清洗及加熱烹煮,最佳的食法是新鮮生吃,只須輕輕擦淨表面泥土,新鮮削出薄片享用,才能品嚐到白松露菌最獨有的真味。這一趟,我和白松露結緣在 Sabatini,黃澄澄糖果型意大利雲吞包著幼滑白松露沙巴翁,意籍總廚 Chef Luca Signoretti向我示範著如何一段一段的捏著自製雲吞皮做出糖型雲吞,放在滾水中烚熟,伴以用白松露牛油炒香的意大利青瓜,加白酒及清雞湯煮汁,放上脆煙肉粒及片片新鮮白松露,賣相可愛悅目,白松露由意大利 Piedmont直接空運到港,每克售價港幣 200 元,放進嘴裡,帶點像濃濃的果仁加蒜香味,啖著清鮮微爽,味美得不得了。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d3 n3 A, w% K
白松露跟芝士意大利飯,配合得天依無縫,意大利米先以洋蔥粒及白松露牛油炒香,加清雞湯煮至略稠入味,混和巴馬臣芝士,Chef Luca 說上碟時意大利飯會有一點緩緩流瀉的感覺,再淋上牛仔肉汁,削上新鮮白松露,那淡淡的獨特菌香隨著溫熱的飯香滿室飄散,讓整個房間瀰漫誘惑的味道。原來白松露跟雞蛋很合拍,總廚為大家烹調了 3 種不同口味的白松露雞蛋,預先將雞蛋與白松露一同存放密封瓶內,讓雞蛋透過氣孔吸收了白松露的香味,然後再加以配搭烹調,帶給你 3 種截然不同的香滑滋味。先有白松露炒蛋多士拼蛋吉士黑松露汁 ── 香脆法包伴上加入忌廉嫩炒的雞蛋,軟滑中略微滲著香潤蛋汁,伴上絲絲白松露,有入口即化的感覺;用精緻蛋殼盛著的是蛋吉士,配點點黑松露汁及脆炸薯片,又別有一番風味。而簡簡單單的的白松露燉法國蛋看來一點也不吸引,但內裡卻讓我充滿喜歡,Chef Luca 將蛋黃及蛋白分開,蛋黃放燉碗內,蛋白加忌廉拂勻後倒在蛋黃上,原碗隔水燉 6 分鐘即成,上碟削上數片白松露,趁熱深杓一湯匙燉蛋,橙黃色的蛋黃在凝固與流瀉之間,甚是美麗,將白松露的味道提昇到另一境界。
5 B* v- {; p5 L* t# h/ d不得不試的是「小龍蝦雞肝多士配白松露耶路撒冷雅芝竹忌廉湯」,所指的「露耶路撒冷雅芝竹」並非我們在超級市場看到如巨型珍寶珠的綠色雅芝竹啊!總廚說:只因其味道似雅芝竹而已,其實它是耶路撒冷其中一種太陽花莖部的植物,先用油炒香,加清雞湯煮稔,再加忌廉用攪拌器打成茸,伴上清甜鮮爽紐西蘭小龍蝦尾及意大利馬薩拉雞肝,灑上白松露橄欖油,伴上白松露片便可享用。最後別忘了「自製白松露雪糕」啊!濃濃奶香的雲呢拿雪糕,用大溪地雲呢拿豆製成,為何選用大溪地的呢?Chef Luca 說他十分愛雲呢拿味,而大溪地雲呢拿是他試過多種之中最美味的,他隨即從廚房拿來一包拆開給我細看,噢!味道很香醇,觸感比市面買到的軟潤而粗身,一包只有 26 支,售價港幣 8500元,難怪要用此「餐桌上的鑽石」與之相配襯。公仔箱論壇0 D2 d5 O5 a! ~: n
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