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材料公仔箱論壇/ P* x, D& ]2 j4 E: b- G
水皮材料
! F+ c) k, ^; G; F. t* T麪粉 266克、吉士粉/砂糖各 38克、固體菜油 76克、清水 152克、紅/黃色食用色素各 5克、金箔 1片 " K9 Z( \, v/ I" G; }, L* m+ O
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油皮材料/ D1 Z" x: k& n ~2 d, J' U+ M
豬油 304克、麪粉 608克公仔箱論壇$ M6 _* Z# S4 A
; W5 D( H. G- {* Q餡料公仔箱論壇: d/ Z. r. G5 J+ D9 J' S
蓮蓉 1/2斤
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做法
9 R3 `$ K' T# ~1 \+ Z* ^公仔箱論壇1.先做水皮。將麪粉、吉士粉、砂糖和固體菜油拌勻搓一搓，逐少加入水搓成麪糰，然後分成兩份，一份加紅色色素，另一份加黃色色素。tvb now,tvbnow,bttvb2 I! }( M% u5 H& g% _9 y- Y$ J
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2.現做油皮。將豬油加麪粉搓勻。5.39.217.77:8898- _& C9 m+ j/ G) K6 `, ?7 }
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3.將黃色及紅色麪糰分別搓長，分別切成每件 19克重一件；油皮搓長，切成每件11.4克；蓮蓉分成每件5克。
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. | W) T0 [, H4.將紅色皮及黃色皮分別包入油皮，分別輾平摺三摺再輾平。將紅色皮包黃色皮再包蓮蓉餡搓成球。另一粒用黃色皮包紅色皮再包入蓮蓉搓成球，然後放入雪櫃急凍 5分鐘。
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" ^; }# L* R' S' Z" k+ J5.在麪球上米字花，至皮開，但不要露餡，放入 60℃油中炸至酥面盛開，慢慢加大火力炸至花開，約 3至5分鐘，然後盛起瀝乾油，放上金箔即成。 |
發表於 2010-2-10 05:17 AM
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