回锅肉是四川的传统菜肴之一，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，可见回锅肉在四川菜系中的江湖地位。回锅肉有很多品种，尖椒回锅肉、豇豆回锅肉、蒜苗回锅肉、蕨菜回锅肉等，由于荤素搭配得宜，因此菜肴油而不腻，香辣脆嫩，十分好下饭！4 I7 k$ X8 ^, p# Y
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E+ N8 x% t5 G2 ^. x: f# ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* r% L" p& p% l/ l+ x! ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹制材料(三人份)
, i* _* G; M8 q/ s2 F. q 材料：五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片)+ G6 G1 `& e/ M
调料：油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)
4 G; ]3 z. d/ a# \# M# J做法：tvb now,tvbnow,bttvb3 J/ ]" a6 S# M( s' A: W
S* |% C$ [+ X8 E公仔箱論壇 1 烧开半锅水，先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸，再放入五花肉以中火煮20分钟。
: L( R- e, v* U5.39.217.77:8898 2 捞起五花肉，沥干水摊凉后，将其切成薄片。7 K- a) k+ e6 ]- w: h3 {( @) o
3 青椒去蒂和籽洗净，斜切成块备用。
' C% S" T% A: Y3 F; Y5.39.217.77:8898 4 烧热1汤匙油，炒香姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入五花肉爆炒2分钟。
& Z& M, A- Q* f; f' p5.39.217.77:8898 5 煸至五花肉出油，呈金黄色，放入青椒块拌炒1分钟。
$ K" l3 t9 U0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽和1/2汤匙白糖调味，即可上碟。1 W; x# H- z0 H4 H
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贴士:公仔箱論壇$ [ v; h: a( w: p0 e( n( n
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1、五花肉以肥瘦相间的为最佳，应选偏瘦的五花肉来入菜，可使成菜不会过于油腻，如果五花肉偏肥，应先下锅煸出油倒去余油，再烹调成菜。
+ w: P& z/ R" O9 f: j3 I1 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、回锅肉中的“回锅”，意思是将五花肉水煮至熟，再切片下锅拌炒成菜。
, N( Y4 h2 p$ ]- k" n5 q 3、直接水煮成的五花肉会淡无味，建议加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鲜香。5.39.217.77:88981 |# C7 B% m+ u* x4 c2 u$ f2 Q, d0 \
4、郫县豆瓣酱咸中带辣，用来调味时不可再放盐，否则成菜会过咸发苦。tvb now,tvbnow,bttvb9 a" t. f, J$ S
5、尖椒不宜久炒，否则会失去鲜辣脆嫩的口感，应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。 |
發表於 2009-1-14 10:54 AM
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