回锅肉是四川的传统菜肴之一，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，可见回锅肉在四川菜系中的江湖地位。回锅肉有很多品种，尖椒回锅肉、豇豆回锅肉、蒜苗回锅肉、蕨菜回锅肉等，由于荤素搭配得宜，因此菜肴油而不腻，香辣脆嫩，十分好下饭！
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烹制材料(三人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 m% _7 P, Y w J: U
材料：五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片)公仔箱論壇# q0 A' g5 D5 i+ K: k0 p* ?
调料：油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)4 F" c' y# I9 P$ a) @: r
做法：5.39.217.77:8898* r1 s8 x: N; l
$ W% T2 J' f! T0 H 1 烧开半锅水，先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸，再放入五花肉以中火煮20分钟。- d2 \3 Y" T* I( E% ~( o
2 捞起五花肉，沥干水摊凉后，将其切成薄片。5.39.217.77:88982 W2 F1 Q9 y& ^0 p0 Y# Q
3 青椒去蒂和籽洗净，斜切成块备用。5.39.217.77:88983 v# |4 ~. J& J( o
4 烧热1汤匙油，炒香姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入五花肉爆炒2分钟。
4 }7 Y$ F# g' F公仔箱論壇 5 煸至五花肉出油，呈金黄色，放入青椒块拌炒1分钟。
: V. ^3 j, B& e0 B- a5.39.217.77:8898 6 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽和1/2汤匙白糖调味，即可上碟。5.39.217.77:88981 `. i% D$ ]/ C
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贴士:, l2 ~$ e: J* P' ]
! z8 v1 I& P3 S! K" x+ { 1、五花肉以肥瘦相间的为最佳，应选偏瘦的五花肉来入菜，可使成菜不会过于油腻，如果五花肉偏肥，应先下锅煸出油倒去余油，再烹调成菜。
5 l& A; n- c$ u; A9 T- t* Z2 p 2、回锅肉中的“回锅”，意思是将五花肉水煮至熟，再切片下锅拌炒成菜。, V& S3 N" w* a6 w4 n3 g
3、直接水煮成的五花肉会淡无味，建议加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鲜香。
2 U0 I5 \# A6 c4 N$ K* W- L5.39.217.77:8898 4、郫县豆瓣酱咸中带辣，用来调味时不可再放盐，否则成菜会过咸发苦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z3 t, |% Z4 O
5、尖椒不宜久炒，否则会失去鲜辣脆嫩的口感，应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。 |
發表於 2009-1-14 10:54 AM
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