[中式食譜] 宫廷级家宴至美淮阳菜

主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。公仔箱論壇# u9 @/ B+ i0 ] c, C- S

tvb now,tvbnow,bttvb0 c# J) I, X" L" b9 {0 @, C( o
小米炖辽参tvb now,tvbnow,bttvb& U2 p) L# ]+ q( H/ g+ @

　　小米炖辽参公仔箱論壇5 q1 y- @% j; `! @! f, r

　　原料：辽参1条

　　配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升tvb now,tvbnow,bttvb0 j/ j- p2 u" F2 @+ w0 Y$ \8 O9 s$ q
5.39.217.77:8898+ Y0 P* b: R( L4 X/ z( E6 M$ j
　　做法：公仔箱論壇! B+ P4 a4 ~, I B# \
tvb now,tvbnow,bttvb' h5 T0 S5 n+ F/ J- k
　　1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。
/ j4 v/ N5 z5 t/ c
　　2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。
tvb now,tvbnow,bttvb3 Q. J, ^! B+ T5 f/ q1 A
　　3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。
公仔箱論壇0 n! x" ^$ O* D# L$ B
　　Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。
公仔箱論壇5 I4 C& D s0 P2 y( L! p8 T

海鲜捞饭
公仔箱論壇& Y9 {/ U) A1 a4 t* h% S% k
　　海鲜捞饭

　　原料：米饭100克5.39.217.77:8898) u% \! k' i% U$ |% H

　　配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b# T$ K: q$ `
公仔箱論壇! a+ J/ n  t( |) ?8 i
　　做法：

　　1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。
tvb now,tvbnow,bttvb* {9 J# E5 {% O" E* W
　　2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。  7 ~7 h- j9 H2 a1 h$ b% [
tvb now,tvbnow,bttvb; G: E6 K4 p3 J
　　Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。tvb now,tvbnow,bttvb: T% i/ H. C8 q; d8 P
5.39.217.77:8898! E7 i& I  \- q# b4 L2 V2 s

5.39.217.77:88983 w2 x" ~% j, e; S% E; s/ y
鲍汁美人菇
4 t1 W. F2 `& P0 }9 |6 V# ]+ t4 p
　　鲍汁美人菇
5.39.217.77:88984 S* u3 {: g3 G5 |+ ~
　　原料：杏鲍菇150克. R8 B1 A6 X' ^7 g; G0 M8 x

　　配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许tvb now,tvbnow,bttvb. s7 a& i+ {6 x: p( e) o
tvb now,tvbnow,bttvb7 z. H7 w3 g% X) g6 |# X
　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb5 W  P8 z, g0 _+ R: S6 G

　　1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。, d1 ^% c9 N  r! n. b  B# P' _# P' n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [) y) d2 e: ?/ Q
　　2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。
tvb now,tvbnow,bttvb  _& e/ L# U3 G; K4 s
　　Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。

南瓜扣肉腩
2 M# @3 ?% i: o: k5 |2 Z' S
　　南瓜扣肉腩
# `4 [0 t) V# {" y0 V/ A ]- b& z
　　原料：五花肉500克

　　配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许

　　做法：公仔箱論壇* d, ]. T7 U/ G" G

　　1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。
5.39.217.77:8898- n9 h; x; }, l2 o
　　3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h3 w# ~2 A: q' L8 w. }+ X, M V0 K

　　Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。5.39.217.77:8898' M' I5 a6 I6 |2 k( t3 F0 W' R' m* y

鱼香鸭方公仔箱論壇- n9 h" b- C; R2 _( V

　　鱼香鸭方( [/ E, G& B! q0 j7 u" v
5.39.217.77:88988 n' W% h: p  U" C/ d
　　原料：白条鸭200克

　　配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许3 D; E  s% P& J; g9 N

　　做法：
tvb now,tvbnow,bttvb- e, F3 M3 R7 A! M
　　1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。

　　2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。

　　3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |3 K- \4 e0 \7 d( `% a9 _
　　Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f4 K9 h4 N2 d; [/ C) R

罗汉大虾

　　罗汉大虾

　　原料：4头大虾10只
& c( r$ f; x  O" N4 }" I. B* C# A
　　配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许

　　做法：公仔箱論壇9 y: Y2 @/ l( C) Z7 z

　　1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。tvb now,tvbnow,bttvb- U7 C6 H6 K6 M3 I& H- a0 [  F

　　2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。公仔箱論壇* h$ j5 U' C9 A7 c
5.39.217.77:8898* ]6 W! j% ?; H$ C, H  Q/ j
　　3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。

　　Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[中式食譜] 宫廷级家宴 至美淮阳菜

[中式食譜] 宫廷级家宴至美淮阳菜