[中式食譜] 宫廷级家宴至美淮阳菜

主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。

小米炖辽参5.39.217.77:8898* c) \* V: \* n( l8 }

　　小米炖辽参
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　　原料：辽参1条5.39.217.77:8898. L- X; z' M4 G+ r

　　配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升5.39.217.77:88987 H8 Q: t7 S8 p0 Z" X$ l
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　　做法：公仔箱論壇2 g6 w. N3 d; D8 `

　　1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。5.39.217.77:88982 K* p# Z; A8 l3 W- T1 A5 X8 l

　　2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。公仔箱論壇# A& J( ?! O7 k# }$ K7 E9 x# Z
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　　3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。tvb now,tvbnow,bttvb" F3 a) _- [1 C/ T3 r
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　　Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。
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海鲜捞饭公仔箱論壇; p" U* L) z# E7 r! _: |
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　　海鲜捞饭

　　原料：米饭100克: L+ \0 T2 Z+ M) k  n( a
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　　配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量
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　　做法：
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　　1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。

　　2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e5 o& ?! H! x' D. Z0 H% J# V7 m! d
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　　Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。

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鲍汁美人菇公仔箱論壇( h6 ?' R% V* H

　　鲍汁美人菇
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　　原料：杏鲍菇150克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I C4 T N9 N2 v

　　配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许tvb now,tvbnow,bttvb6 J0 R8 y" ?3 B& e
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　　做法：公仔箱論壇# q& [! q) p3 Z7 W9 { }* {, f
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　　1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。
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　　2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。3 Z9 Q* V) k0 q( i- L2 a; Q8 L0 r8 c! W
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　　Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。( ~# Q. w6 L$ I2 Y

南瓜扣肉腩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X9 |2 G% a8 m
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　　南瓜扣肉腩

　　原料：五花肉500克; h$ C. H! e3 \! f/ }/ Q, J; F
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　　配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许公仔箱論壇5 m: N1 v6 T" C. B4 g6 E$ K
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　　做法：

　　1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。2 L+ x- `. f) J4 @( |7 N; [0 m* @

　　3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。
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　　Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。

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鱼香鸭方5.39.217.77:8898/ u0 h7 E+ _8 P

　　鱼香鸭方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V4 v7 a! Y3 ?( v  A0 q% ?$ P
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　　原料：白条鸭200克
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　　配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许

　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb" e. i2 G2 e) h1 [' T5 R4 ^! _
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　　1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。  公仔箱論壇$ I2 a5 i3 c# }) e4 w

　　2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。
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　　3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。 5.39.217.77:8898- L5 v+ q# ~: ?1 T& H+ M( v

　　Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。
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罗汉大虾% J4 T3 B' h! L3 }& p

　　罗汉大虾  tvb now,tvbnow,bttvb" ^5 u+ O" C8 q
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　　原料：4头大虾10只
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　　配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许

　　做法：

　　1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。5.39.217.77:8898& c& \1 ^$ E: `/ W; f+ t$ x  g
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　　2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。公仔箱論壇" w% f" ^7 q$ ?0 h2 u2 m

　　3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。  tvb now,tvbnow,bttvb8 W: {$ s: G- S0 |( X
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　　Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。

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