[中式食譜] 宫廷级家宴至美淮阳菜

主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。 tvb now,tvbnow,bttvb' e, _' k5 }0 X$ E

公仔箱論壇2 h! p/ ?! K5 T& [) v% Z
小米炖辽参# ]* h% x: b3 `1 [* H

　　小米炖辽参
$ e& @/ X- ~ O5 [+ b
　　原料：辽参1条tvb now,tvbnow,bttvb8 M9 V, I/ q* s! G! Z- h

　　配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升

　　做法：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A: a4 M& @. r+ x! V" C
　　1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。5.39.217.77:8898- ?( W+ t% R7 x3 [; b% S7 M
* J1 h# s f! a0 M' M8 p
　　2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。

　　3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。2 `& M( k5 H+ O- \/ x8 V
* ~2 _1 b0 ?1 I4 p7 _
　　Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。公仔箱論壇% \9 {# h+ r0 ~

海鲜捞饭5.39.217.77:8898" ^, u- o8 z7 ?$ J6 j

　　海鲜捞饭
5.39.217.77:8898$ n5 D: @0 {+ _0 d) O/ `: o
　　原料：米饭100克

　　配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量

　　做法：
5.39.217.77:8898  O" k# C' O0 A& L
　　1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。6 _5 k$ i- V7 C  m
( L( b8 J# a! ^' c6 B' T
　　2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。  公仔箱論壇8 b. V# {6 L4 s, }5 h
公仔箱論壇2 `- W6 ?6 e& X3 a7 k7 |
　　Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。

鲍汁美人菇公仔箱論壇! m7 S7 h4 ^) Y5 s' B$ }8 g. E$ R6 T
tvb now,tvbnow,bttvb7 Y4 |* |2 f3 t G% D
　　鲍汁美人菇
5.39.217.77:88987 g; G1 m" W8 h$ E& F/ v
　　原料：杏鲍菇150克

　　配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许5.39.217.77:8898( ]6 l/ g+ U2 W4 i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }6 j5 d) ]. s( A7 @
　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D9 \* ^( u. i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y: a. t' M3 j2 `9 v: L
　　1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。
$ _7 y0 ~! v- r# Y8 @6 ^
　　2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。

　　Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。4 v9 z8 N9 s9 s* P5 ]) {% W

南瓜扣肉腩 ) v  I% e$ P3 B+ j& T
5.39.217.77:8898  Z- v, |8 F5 }7 V% E
　　南瓜扣肉腩
& g) ~/ Y- L/ n8 O0 J
　　原料：五花肉500克

　　配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许tvb now,tvbnow,bttvb4 z; |% l9 c, p  G2 C
公仔箱論壇) u9 W/ o; D- p! f- w( r
　　做法：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]3 v% i$ R( Z0 c
　　1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。公仔箱論壇8 q. v1 v: E& `- d
% Q& `2 {9 a7 Q# K. {
　　3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。   c* U- A$ V1 D+ X" G

　　Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g. F; `- Y5 W, U3 o

鱼香鸭方公仔箱論壇( V9 T- ~% P/ z/ @

　　鱼香鸭方

　　原料：白条鸭200克' u+ k* Z) h# o  O, A8 S  O% T
公仔箱論壇1 p( H' z) U) d2 t3 R
　　配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q+ c" u* P: H  ~! o' n% Q$ W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C2 l- D5 E" r6 M( s7 B# _6 e9 E
　　做法：2 T/ Z5 q" S% i4 `9 ?, V

　　1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。  公仔箱論壇; I( I- e8 \; s) l- y1 J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v/ V6 j. {  j: o
　　2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。
tvb now,tvbnow,bttvb2 s  Q% W* W+ f: l9 T
　　3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。
5 ]# ^8 y6 I  g0 i: D% v
　　Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。
tvb now,tvbnow,bttvb: x# ^" d) @) n$ E7 x

公仔箱論壇7 v+ e9 U, R! I5 v  j* Y& @
罗汉大虾
( T7 E, r& v" ^4 i7 B
　　罗汉大虾  tvb now,tvbnow,bttvb8 L" B+ A3 v0 \0 i' l, z; o9 a
8 h( h3 Q; K: c
　　原料：4头大虾10只
6 Q: b8 f# T. P
　　配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许4 H' y) ~# f; f( O5 {

　　做法：

　　1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。

　　2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。tvb now,tvbnow,bttvb+ G0 A1 i# ?# x( ?0 G
! i* ^0 D9 k7 E" a$ m: l8 @
　　3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。

　　Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[中式食譜] 宫廷级家宴 至美淮阳菜

[中式食譜] 宫廷级家宴至美淮阳菜