材 料
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! V: J* E% Y3 e( ~. W+ C公仔箱論壇（ 左 ） 上 海 鹹 肉 8 W8 \2 x: e* P+ f& K b
（ 右 ） 潮 式 鹹 肉
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0 _& w9 C7 V7 _% ]' N6 s* }2 Wtvb now,tvbnow,bttvb腩 肉 6 両 、 翠 玉 瓜 1 條 、 粗 鹽 1 斤 、 薑 片 少 許 、 冬 菇 2 隻 （ 浸 軟 ） 、 蒜 茸 1 茶 匙 、 甘 笋 片 少 許
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調 味 料, Q0 ]% n3 `( A
生 抽 1 湯 匙 、 糖 1/2 茶 匙 、 生 粉 水 適 量 、 胡 椒 粉 / 麻 油 各 少 許 、 水 5 湯 匙tvb now,tvbnow,bttvb: y* o7 V' ?" U& H2 K( ?: a
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做 法& K. u2 Y( c* k
1. 將 腩 肉 放 入 滾 水 中 灼 25 分 鐘 至 熟 ， 撈 起 加 粗 鹽 醃 一 晚 備 用 。
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' h+ B2 P0 G/ @ G' I' z; p8 |2 B2. 將 翠 玉 瓜 切 細 條 ； 冬 菇 切 薄 片 。 5 J% I6 {3 L. v( S }+ v* H
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3. 將 醃 好 的 鹹 肉 切 薄 片 ， 與 翠 玉 瓜 一 同 汆 水 撈 起 。
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& Q4 g+ f e' F. j7 W5.39.217.77:88984.燒 熱 鑊 ， 爆 香 蒜 茸 ， 加 入 翠 玉 瓜 、 鹹 肉 、 冬 菇 、 甘 笋 片 及 薑 片 炒 勻 ， 然 後 下 生 抽 、糖 、 胡 椒 粉 及 麻 油 兜 勻 ， 然 後 加 水 ， 再 下 生 粉 水 埋 芡 至 稠 身 ， 即 可 上 碟 。
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貼 士
8 S, [: ? a# |: M1 D D: t醃 腩 肉 用 粗 鹽 醃 比 用 幼 鹽 醃 好 ， 因 醃 後 肉 質 會 較 爽 口 。公仔箱論壇6 @5 x- ~ M+ ^5 o) D2 n+ U6 w
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發表於 2009-3-26 12:51 PM
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