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! @$ [# |: P' W4 S' g 颜色油红光亮，酱香四溢，鲜嫩适口，咸中略甜；
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原料
+ m$ U4 L, r K) Y* V7 E( H 净雏鸭750克；毛芋30克；绍酒20克、酱油10克、白糖20克、花生油60克、葱10克、姜10克、花椒5克、公仔箱論壇7 M V# Z' p4 p6 f& t) {7 B
甜面酱20克；
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制作过程
8 L* ]8 s8 k0 S9 Gtvb now,tvbnow,bttvb 1. 净雏鸭冲洗净，剁嘴留舌，去脚爪；0 K. Y- y6 Y( A9 U2 b. S
2. 砸断大骨，放开水锅内加葱段、姜片、花椒，煮至六、七成熟取出，放在菜墩上，脯朝底剁去头、脖
' V3 S# b) Z) d6 [' l6 ~+ \tvb now,tvbnow,bttvb 、腿、拆去鸭骨，四周修整，顺鸭脯中间剁为两半，再横刀剁成约2.6厘米的长方块，摆成原样；tvb now,tvbnow,bttvb5 V( A$ D! [' t, D; z; g
3. 毛芋头煮熟，剥去皮，削净黑点，切滚刀块；
" c9 m7 g! C3 S9 \ 4. 将鸭原样铲入锅垫上，再放入毛芋头、鸭脖、腿，骨，放入锅内置火上，加煮鸭汤(以没过鸭子为宜)
" Y, K* o* D& t; R/ n& p2 ctvb now,tvbnow,bttvb 、绍酒、酱油、白糖；另取炒锅加入花生油、白糖，炒至嫩色放甜面酱炒熟，加煮鸭原汤，溶化后倒入5.39.217.77:8898. Y: b5 ^: i% D7 R
鸭锅内；tvb now,tvbnow,bttvb+ ~6 N) x" M7 m' D/ }% \" a
5. 净炒锅加花生油少许，放中火上烧六成热(约150℃)，加葱段、姜片、花椒炸至呈金黄色时捞出，倒
1 z0 w& |: z6 c6 ?: x+ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 入鸭锅内；鸭上面扣上盘子，用小火煨炆1小时左右，揭去盘子，提出锅垫，用平盘托着扣入大盘内，揭
1 o _' v/ L( M0 V' N' u. F0 i公仔箱論壇 去锅垫；锅内汁用淀粉勾流水芡，浇在鸭方上即成。 |
發表於 2008-7-20 06:31 PM
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