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特点 6 h2 k3 y. v5 l* A$ `% D
% m) X2 B' Y% v) a1 ?% Ftvb now,tvbnow,bttvb 颜色油红光亮，酱香四溢，鲜嫩适口，咸中略甜；9 l5 ~2 ^- E6 p0 K! ]/ ~7 K1 n
( x5 d. v7 q6 F6 f, u 原料5.39.217.77:8898# L! ?4 r r# f: v( X
净雏鸭750克；毛芋30克；绍酒20克、酱油10克、白糖20克、花生油60克、葱10克、姜10克、花椒5克、
5 W2 O( ?6 Y/ r 甜面酱20克；tvb now,tvbnow,bttvb% I2 X5 d( A% \3 c t, W
. l2 g) q2 M3 t4 \& L- ~/ `/ ^tvb now,tvbnow,bttvb 制作过程 5.39.217.77:8898' U6 }& [' ^# B Z2 J. g7 X
1. 净雏鸭冲洗净，剁嘴留舌，去脚爪；* ]7 _" S! i% s4 ^( h4 A$ u
2. 砸断大骨，放开水锅内加葱段、姜片、花椒，煮至六、七成熟取出，放在菜墩上，脯朝底剁去头、脖6 X: D0 L9 J, k1 e! X
、腿、拆去鸭骨，四周修整，顺鸭脯中间剁为两半，再横刀剁成约2.6厘米的长方块，摆成原样；
0 a2 l2 \1 M/ m: _: d) \1 O8 m5.39.217.77:8898 3. 毛芋头煮熟，剥去皮，削净黑点，切滚刀块；tvb now,tvbnow,bttvb8 o3 f! t( }% d
4. 将鸭原样铲入锅垫上，再放入毛芋头、鸭脖、腿，骨，放入锅内置火上，加煮鸭汤(以没过鸭子为宜)公仔箱論壇- J1 [# t+ x& ?8 w/ ~
、绍酒、酱油、白糖；另取炒锅加入花生油、白糖，炒至嫩色放甜面酱炒熟，加煮鸭原汤，溶化后倒入
( y! M; W. w% K/ K7 L; atvb now,tvbnow,bttvb 鸭锅内；
5 Q- n# Q4 l% [4 @/ b, Otvb now,tvbnow,bttvb 5. 净炒锅加花生油少许，放中火上烧六成热(约150℃)，加葱段、姜片、花椒炸至呈金黄色时捞出，倒
1 R/ \0 _5 D( M V) ^9 q8 Ltvb now,tvbnow,bttvb 入鸭锅内；鸭上面扣上盘子，用小火煨炆1小时左右，揭去盘子，提出锅垫，用平盘托着扣入大盘内，揭: z3 s3 f. Y ~7 |4 x
去锅垫；锅内汁用淀粉勾流水芡，浇在鸭方上即成。 |
發表於 2008-7-20 06:31 PM
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